Características de la cecina de ternera Xixiang
El condado de Xixiang está situado en la zona subtropical norte, en la parte oriental de la cuenca de Hanzhong, con las montañas Qinling al norte, la montaña Bashan al sur y el río Han y su afluente Muma pasando por él. Tiene las características de "hay montañas pero no montañas, y el agua rodea las montañas". Las montañas son onduladas, los valles se entrecruzan, el clima es templado, las lluvias son abundantes, el agua es clara, la hierba es tierna y los árboles son frondosos. El ganado come pasto fresco y alimento concentrado, y las condiciones para la cría de ganado son únicas. También es la principal base de producción del "ganado Xizhen", uno de los ocho principales bovinos reproductores de China.
La historia de la cecina de vacuno tiene una larga historia que quedó registrada en dos libros antiguos, "El Libro de los Cantares" y "El Libro de los Ritos", pero la producción de la cecina de vacuno en la antigüedad era sencilla. . Las técnicas de producción y curado de la cecina de Xixiang son mucho más sofisticadas que en la antigüedad. La cecina de res Xixiang tiene una exquisita selección de materiales, un funcionamiento riguroso y una producción excelente. Las materias primas se toman de los principales grupos de músculos de la parte delantera y trasera de la raza bovina local "Xizhen Beef", es decir, se seleccionan los tendones y la carne magra, se extraen los tendones y otros tejidos conectivos, se cortan en tiras o piezas, encurtidas, sazonadas con especias y materiales medicinales preciosos, y asadas. La carne Xizhen es fresca y tierna, con una distribución uniforme de la grasa, un color delicioso y un bajo contenido de agua. El tendón es elástico y es la única materia prima de la carne de vacuno "Fuweiwei", con la etiqueta provincial. Método de producción
El método de producción tradicional de la carne de res Xixiang se divide en tres etapas, 16 procesos y el refinamiento demora 15 días.
1. Estiramiento facial y cirugía plástica
Tomar los principales grupos musculares de la parte delantera y trasera del ganado local de especialidad "ganado Xizhen", es decir, seleccionar tendones y carne magra, retire la piel grasa y retire los tendones y otros tejidos conectivos, córtelos en tiras o trozos. Lavar las manchas de sangre y escurrir.
2. Curar y hornear
Añadir sal a la carne escurrida con plástico, esparcirla uniformemente sobre los trozos de carne con el condimento adecuado y blanquearla en un disolvente. Debido a las diferentes estaciones, es necesario marinarlo bien. 24 horas en verano, 2-3 días en invierno. Los trozos de carne marinados se escurren a presión y se hornean hasta obtener productos semiacabados en hornos de ramas, de carbón o de infrarrojos. Mantenga la temperatura del horno a 70-80°C. Después de 3 horas, baje la temperatura del horno a 50°C y sáquelo. Cepille la carne seca con agua tibia hasta que la superficie se dore.
3. Cocine a fuego lento los ingredientes
Cocine la carne seca semiacabada en una olla con jugo de la noche a la mañana (sopa centenaria) y cocine a fuego lento. A la sopa se le añaden varios condimentos: canela, anís estrellado, jengibre, pimienta, cebollas verdes, sal, hierbas, hinojo, etc. La sopa se remoja en la carne seca. Primero lleve a fuego lento y luego baje a fuego lento. Cuando esté cocido pero no podrido y el aroma se desborde (normalmente entre 1,5 y 2 horas), se puede sacar de la olla para que se seque y se puede envasar el producto terminado.