Proceso de preparación del té
El té de primavera es el mejor y se recoge antes de Qingming (el cuarto y quinto día del calendario gregoriano), también llamado té pre-Qingming. No hay insectos en los árboles del té en esa época. por lo que este tipo de té puede considerarse un alimento "verde". Después del Festival Qingming, aparecen insectos y la mayoría de los productores de té en China usan pesticidas. Te puedes imaginar lo siguiente...
Proceso de producción del té:
Té verde: Una vez recogido, se seca, enrolla y seca directamente sin ningún proceso de fermentación. El sabor es fresco y meloso, refrescante y agradable. Debido a los diferentes métodos de construcción, se puede dividir en té verde frito, como Longjing y Biluochun, y té verde cocido al vapor a alta temperatura, como el té frito al estilo japonés y Yulu. El primero tiene un aroma fuerte, mientras que el segundo tiene una sensación fresca y verde.
Té amarillo: El método de producción es similar al del té verde, excepto que las hojas de té y la sopa de té son amarillentas y ligeramente fermentadas. El grado de fermentación es de aproximadamente 10 ~ 20% y el sabor es dulce. Por ejemplo, Junshan Silver Needle y Mengding Huangya son estilos de té muy conocidos.
Té blanco: Las hojas de té recogidas sólo han sufrido entre un 10 y un 30% de fermentación ligera y se secan directamente al sol o se secan sin freír ni amasar. Tiene una pelusa fina y un sabor ligero y suave, que es único. Las especialidades de Fujian, China, como Baihao Silver Needle y Shoumei Peony, son estilos de té muy conocidos.
Té verde: también conocido como té oolong. El grado de fermentación ronda el 20-60%, lo que lo convierte en un té semifermentado entre el té verde y el té negro. El sabor es variado, compatible con la frescura del té verde y el suave dulzor del té negro, y a menudo tiene aromas diversos y ricos, como florales, afrutados y granulados. Este es el té más famoso de la provincia de Taiwán. Los tés más conocidos incluyen el té Baozhong, Tieguanyin, Shuixian, Wuyi, etc.
Té negro: té totalmente fermentado con un grado de fermentación del 80-90%. Durante el proceso de producción, mediante marchitamiento, enrollado y trituración directos, los polifenoles del té contenidos en las hojas de té se oxidan en terubiginas y luego se fermentan por completo, formando así el exclusivo té negro oscuro y la sopa de té negro. (Sin embargo, hay que tener en cuenta que en inglés al té negro no se le llama té "black", sino té negro.)
Té negro: Es un té postfermentado. Durante la fabricación, las semillas se matan, se enrollan, se secan y luego se apilan (lo que se denomina "fermentación en pila") para fermentar nuevamente, de modo que las hojas de té y la sopa de té tengan un color más oscuro y un sabor más rico. Por ejemplo, el té Pu'er y el té negro de Hunan son ejemplos de tés famosos.
Producción de té negro
Entendiendo la clasificación del té, podemos explorar más a fondo el proceso de producción del té negro:
El té se elabora a partir de las hojas tiernas y los cogollos. de la planta Camellia sinensis de. En términos generales, el té negro de alta calidad suele tener un cogollo, dos hojas y tres hojas, y la edad y la ternura de las hojas deben ser constantes.
Marchitamiento: Distribuya las hojas de té recogidas uniformemente en el interior y déjelas reposar durante un tiempo para permitir que el agua de las hojas de té se evapore y reduzca lentamente, haciéndolas suaves y fáciles de amasar. Al mismo tiempo, las hojas de té sufrirán gradualmente cambios químicos durante el proceso de pérdida de agua.
Amasar y picar: enrollar las hojas de té marchitas a mano o a máquina, por un lado, destruye el tejido de las hojas de té, de modo que el jugo del té y la sustancia interna y el aroma contenidos en las hojas de té se liberan en la superficie de las hojas de té para su uso futuro. Se disuelve rápidamente durante la preparación, por un lado, las hojas de té se enrollan y se les da forma para facilitar su envasado y almacenamiento. Sin embargo, las diferentes formas y pesos de enrollar las hojas de té también producirán diferentes diferencias de sabor.
Si se trata de té negro picado (a excepción del té negro Kung Fu y el té negro pequeño, la mayoría del té negro ahora se puede ver en China), la máquina lo triturará al mismo tiempo durante el proceso.
Fermentación: Extienda las hojas de té amasadas y cortadas y colóquelas en aire húmedo durante varias horas para la fermentación, de modo que las hojas de té se oxiden en el aire y se forme completamente el color y aroma del té negro. en este paso.
Secado: Secar las hojas de té fermentadas a alta temperatura para detener la fermentación y eliminar la humedad. Posteriormente, se puede realizar la selección, comparación, empaquetado y listado.