Cómo asar lichis secos sobre fuego de carbón
los lichis van y vienen rápidamente.
Por supuesto, puedes pasar un buen rato durante su temporada alta.
Pero ¿cómo podemos hacer que esta fruta Lingnan sea deliciosa?
¿Un año entero?
En la ciudad de Dalang, una famosa ciudad de suéteres de lana en China,
Ye Maoshui, el heredero del Proyecto de Patrimonio Inmaterial Municipal de Lichis secos de Dongguan.
O darte una respuesta sorprendente.
Lichis secos
Los lichis secos son ricos en nutrientes. La gente siempre ha creído que son un tónico que puede reponer la sangre y fortalecer el bazo. El procesamiento y secado de lichis frescos tiene una larga historia. La carne terminada es espesa y dulce. Siempre ha sido un buen producto para degustación y obsequio, y se vende en el país y en el extranjero.
Retiene principalmente la "dulzura" de los lichis a través de tres procesos, de modo que siempre tiene una sensación estética que es "tan espesa que no se puede derretir. Es de primera calidad para remojar". vino, hacer sopa y alimentar la luna.
Agua de gato salvaje
El heredero representativo del Proyecto de Patrimonio Inmaterial Municipal de Dongguan, Lichis secos tostados. Dalang es de Jingtou. Desde los 17 años, he estado aprendiendo técnicas de horneado de lichi seco de mis mayores Ye Yangji y Ye Yunquan, y han pasado casi 50 años. Durante las últimas décadas, Ye Maoshui ha participado y sido testigo de la innovación tecnológica de hornear lichis secos desde aprendiz hasta maestro.
La fruta fresca, mitad roja y mitad verde, sabe mejor cuando está seca.
El fuerte fuego de carbón ardía violentamente bajo el constante soplo del soplador, y las olas de calor se mezclaban con la rica fragancia de los lichis. Una estufa de carbón de tres o cuatro metros cuadrados está cubierta con lichis secos. El chef Ye Maoshui añadió cuidadosamente un puñado de carbón a la estufa, haciendo que el fuego ardiese con más intensidad. Mientras controlaba cuidadosamente la temperatura, usó una pala para girar con cuidado algunos lichis en la estufa para que se calentaran de manera uniforme.
Esta es una fábrica de procesamiento de lichi seco ubicada en Chen Farm, Horizontal Village, Dalang. No sólo hay lichis asándose en la estufa, sino también cestas de lichis junto a ellos, y los trabajadores seleccionan frutas excepcionales. Tan pronto como el periodista entró por la puerta de la granja, sintió que se acercaba una ola de calor y el olor a lichis secos llenó el aire.
¿Qué tipo de lichis son adecuados para hacer lichis secos? El chef Maoyosui dijo que el primer paso para hornear lichis secos es seleccionarlos. Aunque existen muchas variedades que se pueden utilizar para hacer lichis secos, existen dos tipos principales: hu ai chi y pasta de arroz glutinoso, especialmente pasta de arroz glutinoso. Por lo general, para hornear se seleccionan frutas frescas que son mitad rojas y mitad verdes. Los lichis secos producidos de esta manera son de color dorado y tienen buen sabor.
"Cada horno puede pesar unos 500 kilogramos a la vez. Si se trata de pasta de arroz glutinoso, puede hornear 100 kilogramos de lichis secos; si se trata de ramas de árboles, puede producir unos 140 kilogramos". Maoshui explicó que la pasta de arroz glutinoso al horno La calidad es particularmente buena, la fruta es grande, las cáscaras están menos quemadas y no se rompen.
También mencionó que hay que tener mucho cuidado al voltear las frutas, porque un giro desigual provocará un calentamiento desigual de los lichis y una distribución desigual de la humedad, lo que en última instancia conducirá a una sequedad y humedad inconsistentes en un lote de lichis. El control de la temperatura del horno también es muy particular. Si la temperatura del horno es demasiado baja, no favorece la dispersión de la humedad de los lichis, lo que ralentizará el proceso de horneado. En casos graves, incluso puede provocar que los lichis se deterioren. Si la temperatura del horno es alta, los lichis se deshidratarán y quemarán, o incluso se quemará todo el horno.
Este antiguo oficio se ha transmitido de generación en generación durante casi ochenta años.
Desde el modo de procesamiento inicial de semisecado y semihorneado hasta el actual secador avanzado con bomba de calor de alta temperatura y energía de aire. Desde la selección de lichis frescos hasta el control de la temperatura de horneado de los lichis secos, Ye Maoshui resumió un conjunto de habilidades manuales para hornear lichis secos mediante exploración constante y pruebas repetidas.
Durante décadas, Ye Maoshui ha seguido comprometido con la investigación de esta técnica tradicional, sin embargo, debido a la complejidad del proceso y los beneficios económicos relativamente bajos, esta técnica se enfrenta a la crisis de extinción. Recientemente, Ye Maoshui enseñó esta habilidad a sus dos aprendices, Fu Renhua y Chen Haoqiang, sin reservas. Espera que la habilidad de "asar lichis secos" pueda heredarse y promoverse mejor.
El anciano Ye Maoshui dijo que el proceso tradicional de horneado de lichi seco utiliza principalmente carbón como combustible y se ajusta manualmente según la experiencia. El horno está hecho de ladrillos y láminas de bambú y tiene una altura de unos 90 centímetros. La superficie de la estufa hecha de rodajas de bambú se cubre uniformemente con lichis frescos de 30 a 40 cm de espesor, y se encienden dos hileras de carbón en la parte inferior de la estufa, comúnmente conocida como "camino del fuego".
“Un horno de lichis frescos fue asado durante un día y una noche, y fue volteado de 3 a 5 veces en el camino.
"Ye Maoshui dijo que hay que tener mucho cuidado al voltear las frutas, porque un giro desigual provocará un calentamiento desigual de los lichis y una salida de agua desigual, lo que eventualmente provocará una sequedad y humedad inconsistentes en un lote de lichis. El control de temperatura del horno También es muy particular que una temperatura del horno demasiado baja no favorezca la calidad de los lichis. La dispersión de la humedad ralentizará el progreso de la cocción y, en casos graves, incluso puede provocar que los lichis se deterioren. es probable que los lichis se deshidraten excesivamente y se quemen, o incluso quemen todo el horno.
Después del primer asado, utilice Saque los lichis planos y agrietados con las manos, quíteles las ramas y las hojas. Y volver a meterlos en el horno un día más, y luego lo mejor es secarlos al sol unos días más. A través de los tres procesos de la "fruta", se puede bloquear adecuadamente el dulzor, haciendo los lichis secos. mediante técnicas tradicionales bastante regordetas.
Al hablar de la tecnología de horneado de lichis secos, Ye Maoshui dijo que desde la época de sus padres, en la década de 1940, hornear lichis secos es popular en Dalang "Esta antigua técnica. se ha transmitido durante más de 80 años". Como aldeano, este hombre de 65.438 años lo aprendió de sus mayores Ye Yangji y Ye Yunquan. La tecnología de tostar lichis secos tiene una historia de unos 50 años.
Muchas personas ahora piensan que este tipo de "trabajo manual" es tedioso, duro y no rentable, por lo que están dispuestos a dedicarse a este tipo de trabajo que está casi al borde de la extinción. Cada vez hay menos personas con ello. Viejas habilidades. Afortunadamente, dos jóvenes, Fu Renhua y Chen Haoqiang, están dispuestos a aprender de sus maestros, para que la producción de lichis secos pueda transmitirse en su ciudad natal. Los lichis secos “viajaron a través del océano” para expresarse. nostalgia
“La mayoría de la gente en Dalang usa ramas de langosta y pasta de arroz glutinoso para hacer lichis secos. Entre ellos, los pasteles de arroz glutinoso son los mejores. El producto final es espeso y pequeño, y la miel es dulce y suave. "Hablando de lichis secos, Fang Yi, de unos 60 años de la comunidad de Changtang, dijo a los periodistas que cuando era joven, secaba muchos lichis secos cada año, no para venderlos, sino porque quería dárselos a sus familiares. y amigos lejos de casa.
Fang Yi dijo a los periodistas que su hermano emigró a los Estados Unidos en la década de 1970 y que quería comer un lichi cada vez que participaba en el Festival del Lichi. En ese momento estaba muy desarrollada y no podía comer lichis frescos, pero sí podía enviarle un paquete de lichis secos a mi hermano.
"Después del bronceado, lo puso en una bolsa con un paño blanco cosido en casa. , escribe la dirección, llévalo a la oficina de correos y envíalo a Estados Unidos. A mi hermano siempre le entusiasma comer este sabor local y dice que solo olerlo aliviará su nostalgia. Incluso me escribió una carta para agradecerme. "Dijo la tía Fang.
Le dijo a los periodistas que antes de la década de 1990, era muy común que los aldeanos de Dalang enviaran lichis secos a familiares y amigos que estaban lejos de casa. Cada vez que los chinos en el extranjero regresaban a visitar a sus familiares Siempre se olvidan de traer algunos lichis secos. “Todavía tengo lichis secos en casa que se secaron hace más de diez años. "La tía Fang dijo con orgullo a los periodistas que los lichis secos bien tostados no se echarán a perder sin agregar conservantes.