Cómo evitar que el puré de manzana se oxide (¿Los bebés aún pueden comer el puré de manzana que cambia de color debido a la oxidación?)

1. Cuando el puré de manzana se coloca al aire, el color cambiará de claro a oscuro, y finalmente a marrón oscuro.

2. La reacción de decoloración se produce principalmente debido a la presencia de compuestos fenólicos en la pulpa de manzana. Los compuestos fenólicos se oxidan fácilmente en compuestos de quinona, es decir, la reacción de decoloración se produce y se vuelve amarilla a medida que aumenta la cantidad. El tiempo de reacción aumenta, el color se profundiza gradualmente y al tercer tercio se vuelve marrón oscuro.

3. La reacción de oxidación se produce debido al contacto con el oxígeno del aire y la liberación de fenol oxidasa en las células.

4. Después de que el puré de manzana cambie de color, la vitamina C que contiene se reducirá, afectando el valor nutricional.

5. Para evitar que la manzana cortada cambie de color, puedes mantenerla alejada del aire. La mejor forma es remojarla en agua salada y utilizarla lo antes posible.