Recetas y recetas de mooncakes de carne fresca estilo Su
Receta 1 de pastel de luna de carne fresca estilo Su,
Materiales
Costra de aceite: 250 g de harina todo uso, 50 g de azúcar glass, 100 g de mantequilla, 100 g de agua
Hojaldre: 300 g de harina baja en gluten, 150 g de mantequilla
Relleno de cerdo: 250 g de carne de cerdo picada, 140 g de mostaza, 3 cucharadas de salsa de soja light, 1 cucharada de aceite vegetal, 1 cucharada de azúcar, 1 clara de huevo
Método
1. Mezcle todos los ingredientes para el relleno de carne y use palillos para hacer círculos en una dirección hasta que la carne quede masticable. Cubra con film transparente y refrigere hasta que esté listo.
2. Verter todos los ingredientes de la masa de aceite en una batidora y amasar hasta que la masa pueda sacar una película fina.
3. Mezclar la masa y amasar uniformemente hasta formar una bola.
4. Cortar la masa en trozos de 22g cada uno y amasar la masa en trozos de 18g cada uno.
5. Aplanar la masa, envolverla en la masa como bolas de arroz glutinoso y apretar la boca.
6. Después de envolverlo, presiónelo, use un rodillo para enrollarlo en forma de lengua de buey y enróllelo desde la red inferior.
7. Vuelve a aplanarlo, enróllalo formando una tira larga y enróllalo desde un extremo. Con la costura hacia abajo, cubrir con film transparente y dejar reposar durante 20 minutos.
8. Coge un trozo de masa que haya subido, presiónalo con los dedos, lleva ambos extremos hacia el centro y pellizca con fuerza. Aplanar y enrollar hasta formar una masa más grande.
9. Envolver 35g de relleno de carne en la masa, sellarlo como si fuera un hojaldre y colocarlo en la bandeja de horno con el lado cerrado hacia abajo.
10. Precalienta el horno a 180 grados, hornea por 10 minutos, luego voltea y hornea por otros 10 minutos, luego voltea y hornea por unos 8 minutos, hasta que esté de color amarillo claro.
Consejos
1. El relleno de carne también se puede preparar con antelación en bolitas de 35g cada una y meter en el frigorífico hasta que esté dura, lo que facilitará su envoltorio.
2. Al extender la masa y finalmente formar masa, tenga cuidado de no romperla.
3. La proporción de corteza de aceite y hojaldre afecta directamente el efecto de hinchazón final. Si sientes que demasiado hojaldre romperá fácilmente la piel, puedes reducir la cantidad de hojaldre de manera adecuada, pero la cantidad. la mejor proporción es masa: hojaldre = 3:2
Receta de mooncake de carne fresca estilo Su 2
Ingredientes
Masa agua-aceite: 150 gramos. harina normal, 60 gramos de manteca de cerdo, 25 gramos de azúcar fina, 42 gramos de agua Gramos
Masa de hojaldre: 100 gramos de harina común, 50 gramos de manteca de cerdo
Relleno de carne fresca : 225 gramos de relleno de cerdo, 20 gramos de azúcar blanca, 1 cucharada de miel (15ML), sofreír 1/2 cucharada de semillas de sésamo blanco cocidas (7,5ML), 10ML de aceite de sésamo, 1/2 cucharada de salsa de soja (7,5ML), 1 cucharadita de vino para cocinar (5ML), 6 gramos de sal, 1 cucharadita de jengibre picado (5ML), ajo picado 1 cucharada pequeña (5ML)
Decoración de superficie: media yema de huevo, cantidad adecuada de semillas de sésamo negras (las semillas de sésamo blancas también son aceptables)
Hornear: en la posición media del horno, 200 grados, 20-25 minutos hasta que la superficie esté hinchada y dorada.
Método
1. Primero haz el relleno de carne fresca. Vierta el relleno de cerdo, el azúcar, la miel, las semillas de sésamo blanco fritas, el aceite de sésamo, la salsa de soja, el vino de cocción, el jengibre picado, el ajo picado, la sal y otros condimentos en un tazón grande.
2. Utilice palillos para revolver el relleno de carne continuamente hasta que el relleno de carne se vuelva pegajoso (comúnmente conocido como revolver vigorosamente). Reserva el relleno de carne mixta.
3. Mezclar todos los ingredientes de la masa agua-aceite y amasar hasta obtener una masa suave.
4. Mezclar todos los ingredientes de la masa de hojaldre y amasar hasta formar una masa.
5. Dividir la masa de agua-aceite y la masa de hojaldre en 9 porciones iguales, y dejar reposar unos 15 minutos.
6. Coge un pequeño trozo de masa de agua y aceite y aplánalo sobre la palma de tu mano.
7. Colocar la masa pequeña de hojaldre sobre la masa de agua aplanada.
8. Envolver la masa de hojaldre con agua y aceite.
9. Coloca la masa envuelta con la costura hacia arriba sobre la tabla de cortar y aplánala con la palma de la mano.
10. Utiliza un rodillo para estirar la masa hasta darle forma ovalada.
11. Estirar la masa extendida desde fuera hacia dentro.
13. Utiliza el rodillo para enrollar la masa nuevamente hasta darle forma ovalada.
14. Igual que en el paso 11, enrollar nuevamente la masa.
16. Utiliza un rodillo para extender la masa enrollada hasta darle forma redonda.
17. Colocar el relleno de carne fresca en el centro de la lámina de masa y envolverlo.
18. La masa envuelta queda como se muestra en la imagen. Al envolver, tenga cuidado de que el relleno de carne no toque el área de cierre, de lo contrario será difícil pegar bien el área de cierre y el relleno podría salirse durante el horneado.
19. Coloca la masa envuelta con la costura hacia abajo sobre la bandeja para hornear. Coge la masa con las manos y aplánala ligeramente. Asegúrese de no utilizar fuerza al presionar, de lo contrario el sello inferior podría aplastarse.
20. Después de hacer toda la masa de pastel de luna en secuencia, unta una capa de yema de huevo sobre la superficie de la masa.
21. Espolvoreamos unas semillas de sésamo blancas o negras sobre la superficie de la masa.
22. Introduce la bandeja para horno en el horno precalentado a 200 grados, capa media, y hornea durante 20-25 minutos. Cuando la superficie esté dorada, estará lista para hornear.
Consejos
1. Para los pasteles de luna tradicionales de carne fresca, después de hacer la masa del pastel de luna, generalmente se aplana la masa y luego se usa colorante rojo para imprimir en la superficie del pastel. embrión. El sello de color de la palabra "carne fresca". Sin embargo, los sellos de color rara vez se utilizan en la producción casera, por lo que el método de untarlos con yema de huevo líquida y espolvorearlos con semillas de sésamo negro también es muy hermoso.
2. Al hornear mooncakes de carne fresca, el método de relleno es muy importante para no romper ni exponer los rellenos. El método para envolver el relleno de carne fresca es el mismo que el método para envolver la masa en el paso 8: sostenga la masa con la mano izquierda, presione ligeramente el relleno con el pulgar de la mano izquierda y apriete la boca con el pulgar de la mano izquierda. tu mano derecha.
3. Al cerrar, la zona del cierre no debe mancharse con rellenos, de lo contrario el cierre no quedará hermético y se romperá al hornear.
4. Además de usar relleno de carne fresca, también puedes usar relleno de pasta de frijoles, relleno de pasta de dátiles, etc. para hacer pasteles de luna al estilo soviético. Simplemente reemplace el relleno de carne fresca con otros rellenos y el método de preparación será exactamente el mismo.