¿Cómo amasar rápidamente bollos al vapor para deshinchar la masa?
¿Qué es el amasamiento y el agotamiento?
El aire que se libera al amasar la masa es sólo para que la masa coma. El proceso de fermentación es cuando la levadura crece y se reproduce para producir gas, lo que hace que la masa se agrande y forme poros densos, que es lo que llamamos. una estructura de panal. Antes de hacer bollos al vapor, es necesario amasar el gas que se produce durante el proceso de fermentación. Este paso se llama frotar y agotar.
Beneficios de amasar masa para soltar aire.
. Ya sean bollos al vapor o bollos al vapor, es inevitable amasar la masa para que suelte el aire. Si simplemente amasas la masa, los bollos o bollos al vapor definitivamente tendrán una piel desigual. Solo cuando se agote el aire y la masa se amase repetida y correctamente, la piel de los bollos al vapor o los bollos al vapor quedará suave, y los poros dentro de los bollos al vapor arrancados serán uniformes y no aparecerán burbujas particularmente grandes. Después de desinflar, la levadura en la masa se distribuirá de manera más uniforme, lo que también hará que la masa sea elástica y aumentará su capacidad de retención de aire. Una vez agotados, los embriones verdes sufren una segunda fermentación, dejando la pasta más suave y delicada.
¿Cómo amasar la masa para que suelte aire?
Primero asegúrate de que la masa esté fermentada en su lugar y luego espolvorea un poco de harina seca uniformemente sobre la tabla. Después de sacar la masa, coloque el dorso de su mano derecha sobre la masa y su mano izquierda al lado de la masa para asegurarla suavemente y evitar que se mueva. Use su mano derecha para empujar la masa hacia afuera y luego enróllela nuevamente con los dedos. Repita esta acción. La masa originalmente redonda se convertirá en una tira horizontal después de ser empujada y retraída varias veces. Luego coloque la tira horizontal en posición vertical y continúe con la acción anterior. Al empujar repetidamente hacia afuera y luego retraer, el volumen de la masa volverá a su tamaño sin fermentar, lo que indica que el gas se ha descargado. También puedes cortar la masa para ver si hay muchos agujeros densos en la superficie cortada. Si es así, continúa amasando la masa. De lo contrario, puedes darle forma directamente a un embrión verde.
Además de amasar la masa con las manos, también puedes utilizar un rodillo para airear la masa. Espolvoree harina seca sobre la parte superior e inferior de la masa fermentada, coloque la masa en un círculo y aplánela, luego use un rodillo para presionar hacia abajo desde el centro de la masa. Tenga en cuenta que esto no es un rodillo; Presione la masa desde el centro hacia los lados izquierdo y derecho, luego presione hacia arriba y hacia abajo desde el centro para formar un pastel, luego doble la masa, espolvoree un poco de harina seca y continúe presionando. Presione hasta que el volumen de la masa alcance el volumen sin fermentar, luego se le puede formar un embrión de bollo verde cocido al vapor. En cuanto a la velocidad, siento que el rodillo no se agota tan rápido como la masa.
Consejos: Al amasar la masa, espolvorear constantemente un poco de harina seca para expulsar el aire, y luego espolvorear un poco de harina seca una vez que la harina sea absorbida por la masa. Los bollos al vapor elaborados de esta forma quedarán similares a. los bollos al vapor con harina, y la textura quedará muy masticable.