¿Qué se debe añadir al vino almacenado?
El Zangjiu es un shochu de bajo contenido alcohólico elaborado a partir de trigo o cebada de las tierras altas mediante fermentación. Tiene un sabor ligero y meloso, de aprox. Es famoso por su especialidad shochu en el condado de Mangkang en el este del Tíbet y en el condado de Yadong en la zona fronteriza. En la antigüedad, los tibetanos bebían muchos tipos de vino. Para el almacenamiento, el vino de arroz se coloca en frascos o botellas de vidrio y se cierra herméticamente en la bodega. Cuanto más dure, mejor se conservará el vino en la bodega durante muchos años.
Método de elaboración:
El vino tibetano se diferencia del vino de cebada de las tierras altas en que tiene un bajo contenido alcohólico. Es una bebida de alto contenido alcohólico obtenida por doble destilación. El contenido de alcohol del vino de cebada de las tierras altas suele rondar los 10 grados, mientras que el contenido de alcohol del vino tibetano puede alcanzar unos 30 grados. Históricamente, el vino tibetano se elaboraba principalmente y se regalaba a familiares y amigos, mientras que una pequeña cantidad se utilizaba para la venta y el intercambio. La zona de Mangkang en el este del Tíbet y la zona de Yadong en el Tíbet en el período posterior son las más famosas.
El método tradicional de elaboración del vino tibetano es: después de fermentar el vino de cebada de las tierras altas (la cocción y fermentación del vino de cebada de las tierras altas es la misma que la del vino de cebada de las tierras altas), se toma una olla de hierro fundido o " "Hanyang" olla de aluminio y coloque varias capas en el fondo de la olla Paja de trigo, vierta el vino fermentado en la olla y agregue una cantidad adecuada de agua.
En el centro de la vasija se apoyan tres tenedores de madera y encima se coloca una vasija de barro que contiene vino. A continuación, coloque encima un recipiente del mismo calibre y selle la conexión entre los dos recipientes con una tira selladora.
Una vez completados los procedimientos anteriores, se encenderá la leña. La mayor parte de la leña utilizada es madera Qinggang dura y resistente a las quemaduras, y la potencia del fuego debe mantenerse de manera uniforme. De esta forma, después de hervir, el vapor de los granos de vino sube hacia arriba, se convierte en agua destilada cuando se bloquea y gotea en la vasija de barro. Después de un período de ebullición, se acumuló cada vez más agua destilada en la olla de barro humeante. La olla de barro se llenó con vino blanco tibetano claro y fragante.