Comportamiento sin llamadas.

Hervir el aceite perfumado. Calienta el aceite de colza en la olla hasta que emita humo blanco, luego apaga el fuego para que se enfríe. Agrega la cebolla, el jengibre, el ajo y las nueces amargas, sofríe un poco a fuego lento, luego agrega las especias secas restantes y sofríe a fuego lento hasta que las especias se doren. Si se dispone de tiempo suficiente, se debe controlar la temperatura del aceite en poco más de 100 grados y el tiempo de fritura debe ser un poco más largo. Los chiles y los granos de pimienta de Sichuan se deben agregar al final. La temperatura del aceite debe controlarse entre 120 y 30 grados. Las especias se deben freír hasta que se sequen y no se quemen.

2

Cuela el aceite de especias frito y reserva. Las nueces fritas se pueden coger y reservar. Coge unos cacahuetes fritos (yo usé unos ya preparados, puedes hacerlos tú mismo) y nueces recién fritas (puedes picarlas o triturarlas con un rodillo) y triturarlas para usarlas más tarde;

三

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Cocina los fideos. Ponga más agua en la olla, hierva a fuego alto, espolvoree un poco de sal, agregue los fideos, cocine hasta que quede staccato (ni demasiado largo ni demasiado suave) y luego apague el fuego;

Cuatro

Usa una espumadera para sacar los fideos y revuélvelos repetidamente para controlar la humedad (cubre la parte superior de los fideos con palillos y gira el agua para alejar los fideos);

五

Agregue las especias aceitosas en secuencia, es decir, aceite de sésamo, aceite de especias, aceite de chile rojo, mezcle rápidamente el aceite y la harina de manera uniforme, agregue salsa de soja, vinagre y sal (la tienda también agregará glutamato monosódico; aquí) y mezcle uniformemente; coloque los fideos mezclados en un recipiente, espolvoree con semillas de sésamo, maní, nueces picadas, cebolletas y brotes de Yibin, puede comerlos usted mismo. También puede agregar los ingredientes en el recipiente para mezclar masa a la vez y mezclar uniformemente antes de comer.