Indicación geográfica del cordero Sunit
1. Bajo el clima único y las condiciones naturales de los pastizales de Sunit, en un ambiente puro, natural y libre de contaminación, razas de pastoreo natural Razas de ovejas Sunit que son resistentes al frío, tolerantes a los gruesos, tienen colas pequeñas y gruesas y buena calidad de carne.
2. Después de la identificación de los recién nacidos, destetados y de un año, seleccionar corderos de primera y primer grado (que pesen más de 40 kg), cabras adultas (que pesen entre 65 y 80 kg), y ovejas (de peso superior a 50 kg).
3. Las ovejas Sunit son grandes, fuertes y de estructura bien proporcionada. Tanto los machos como las hembras no tienen cuernos, narices salientes, orejas grandes y caídas, ojos grandes y brillantes, cuellos gruesos y cortos, músculos de los muslos llenos, extremidades fuertes, colas pequeñas, ovaladas y gruesas, sin surco longitudinal en el medio. y colas delgadas y delgadas puntiagudas, curvadas en un lado. El pelaje es heterogéneo, blanco, con pelos coloreados alrededor de la cabeza y el cuello, las articulaciones de las muñecas y los corvejones y el cordón umbilical.
(2) Alimentación y manejo.
1. Las condiciones de alimentación son principalmente pastoreo natural, la vegetación de pastizales está libre de contaminación y el entorno de crecimiento natural es invierno largo y frío, primavera seca y ventosa, verano corto y caluroso; y heladas tempranas en otoño. Los tipos de pastizales son principalmente pastizales desérticos y pastizales áridos; las principales especies de plantas incluyen salvia, puerro, estipa, etc., con un total de 477 especies.
2. Realizar vacunaciones de rutina en el momento adecuado. Excepto la desparasitación a principios de primavera y dos baños medicinales en verano y otoño, no se utilizan otros fármacos ni aditivos antibacterianos.
3. Requisitos ambientales y de seguridad: El entorno de cría y la prevención y control de enfermedades deben cumplir con las regulaciones nacionales pertinentes.
(3) Procesamiento del cordero.
1. Masacre según las costumbres islámicas. El matadero cumple con GB/T17237 y la inspección del matadero se lleva a cabo según NY/T467.
2. Sacrificio y sangrado completo sin congestión.
3. Pelar la piel, la cabeza, las pezuñas y los órganos internos (incluidos los riñones), el sebo, los grandes vasos sanguíneos, las mamas, los genitales y las tres glándulas (tiroides, glándulas suprarrenales, ganglios linfáticos enfermos).
4. Cuidadosamente recortado, enjuagado, sin tejido patológico, sin manchas, sin pequeños trozos de piel residuales, sin pelo flotante, sin heces, sin bilis ni tierra, ni coágulos de sangre.
5. Las canales de oveja calificadas ingresan a la cámara de descarga de ácido. La temperatura ambiente de la sala de preenfriamiento de decapado es de 2 a 4 °C y el ciclo de decapado es de 20 a 48 horas.
6. La carcasa marinada se transfiere a la sala de extracción de huesos, se divide en salas de envasado, se pesa y se sella con plástico. La temperatura del taller es de 65438 ± 00 ℃.
7. La carne envasada en película debe envasarse en cajas de cartón en otro taller con una temperatura ambiente de 65438 ± 00 ℃ a 65438 ± 02 ℃.
8. Enfríe la carne en caja por debajo de 5 ℃ para un enfriamiento secundario.
9. La carne envasada se congela rápidamente a -35°C. Luego transfiéralo a un lugar de almacenamiento en frío de -65438 ± 08 ℃ para su almacenamiento.
(4) Características de calidad.
1. Características sensoriales: el cordero tiene las características de rico sabor, tierno y jugoso, sin olor, graso pero no grasoso, color delicioso, capa de carne espesa y densa.
(1) Color: Cordero fresco: los músculos son de color rojo brillante o rojo oscuro, brillantes y la grasa es de color blanco lechoso. Cordero congelado: Los músculos son brillantes y de color brillante; la grasa es de color blanco lechoso.
(2) Elasticidad: Cordero fresco: Las fibras musculares son densas, firmes y elásticas, y las depresiones se recuperarán inmediatamente después de ser presionadas con los dedos. Cordero congelado: La carne es densa y firme y las fibras musculares duras.
(3) Viscosidad: Cordero fresco: aspecto ligeramente seco o secado al aire, no pegajoso para las manos. Cordero congelado: La superficie está ligeramente seca o tiene una película secada al aire, o está húmeda y no pegajosa.
(4) Olor: El cordero fresco y el cordero congelado tienen el olor normal del cordero fresco. Después de la cocción, la carne queda transparente y clara, la grasa se apelmaza sobre la superficie del líquido y el aroma es fragante.
2. Indicadores físicos y químicos: Los principales indicadores físicos y químicos del cordero Sunit son el pH ≥6,46, el contenido de proteínas ≥19,59% y el contenido de grasa ≥3,14%.
3. Requisitos de seguridad: Los indicadores de seguridad y salud del producto deben cumplir con las regulaciones nacionales pertinentes para productos similares.
Las empresas exportadoras dentro del ámbito de protección de los productos de carne de cordero Sunit pueden solicitar a la Oficina de Inspección y Cuarentena de Entradas y Salidas de Mongolia Interior el uso de la "Marca especial para productos con indicación geográfica"; otros productores dentro del ámbito de protección pueden solicitar la calidad y el Xilingol; La Oficina de Supervisión Técnica de la Región Autónoma de Mongolia Interior para utilizar la "Marca especial para productos con indicación geográfica" será anunciada y aprobada por la Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena de la República Popular China. .
(Fuente de la imagen de la tarjeta de presentación)