Comparte cómo hacer yemas de huevo y la receta habitual de galletas de mantequilla de yema de huevo.

1. Ingredientes: 150 gramos de harina común, 20 gramos de azúcar fina, 50 gramos de manteca de cerdo y 60 gramos de agua.

2. Complementos: 50g de manteca de cerdo, 100g de harina baja en gluten, 10g de yema de huevo, 250g de pasta de judías rojas.

3. Práctica:

(1) Preparar los ingredientes. Si hace calor, mete la manteca en el frigorífico para que se solidifique antes de sacarla.

(2) Introducir los ingredientes aceitosos en la máquina del chef, empezar a revolver a velocidad 1 y luego remover a velocidad 2 durante 5 minutos para sacar una película no perecedera.

(3) Al mezclar fideos, puedes dividir la pasta de frijoles en 10 partes iguales y envolverlas en yema de huevo. Si las yemas de huevo frescas se pueden envolver directamente, las yemas de huevo saladas envasadas deben remojarse en aceite con 2 días de anticipación para que tengan buen sabor.

(4) Mezclar uniformemente los ingredientes crujientes, amasar bien la masa, sacarla de la máquina del chef y dejar reposar 15 minutos.

(5) Dividir la masa en 10 partes iguales y dividir la masa en 10 partes iguales.

(6) Tome un trozo de masa de aceite, extiéndalo suavemente, envuélvalo con masa, pellizca bien después de envolverlo y déjelo reposar hacia abajo durante 15 minutos.

(7) Enrollar, cubrir con film transparente y relajar durante 15 minutos. El tiempo de relajación no debe ser menor, de lo contrario se romperá fácilmente. Después de 15 minutos, repita el enrollado y déjelo reposar durante 15 minutos.

(8) Toma un trozo de papel suelto y frota ambos lados hacia el centro. Si el papel está lo suficientemente suelto, se sentirá suave y no se romperá al pellizcarlo.

(9) Enrolle suavemente el papel hasta formar un círculo ligeramente grueso en el medio y agregue la yema de huevo y el relleno de pasta de frijoles.

(10) Girar con ayuda de las manos, luego apretar con unas pinzas y colocar en la bandeja de horno.

(11) Untar huevo batido sobre la masa y espolvorear con un poco de semillas de sésamo negro para decorar. En este momento, los tubos superior e inferior del horno se precalientan a 165 grados.

(12) Coloca el soufflé en la rejilla central del horno y hornéalo a 165 grados durante 25 minutos hasta que la superficie del soufflé quede dorada y crujiente.