¿Puedes decirme cómo hacer orejas de cerdo estofadas picantes?

2 orejas de cerdo, 1 cebolla verde, 1 jengibre, 3 ajos, adobo: granos de pimienta de Sichuan, anís, hinojo, pimienta negra, hierba, canela, regaliz, kaempferol, ají seco, chile en polvo, condimentos: sal, vino para cocinar, azúcar de roca, salsa de soja, glutamato monosódico, salsa de soja oscura, guiso oscuro.

Método de trabajo

1. Limpiar las orejas de cerdo repetidamente y retirar el pelo restante. Coloque en una olla con agua fría y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Retire y enjuague la espuma flotante.

2. Lavar el adobo, envolverlo en una gasa, ponerlo en una olla y remojarlo en agua fría sumergido en las orejas de cerdo durante media hora. Poner a fuego lento durante media hora y apagar el fuego cuando salga el olor a medicina china.

3. Cuando la marinada se enfríe a unos 80 grados, agregue las orejas de cerdo y los condimentos, hierva a fuego alto, tape la olla y cocine a fuego lento durante 40 minutos. Después de apagar el fuego y dejar enfriar, dejar que las orejas de cerdo sigan en remojo en agua con sal durante más de 4 horas para un mejor sabor.

4. Sácalo y mételo en el frigorífico, y al comerlo mézclalo con condimentos fríos.

Consejos

1. Asar primero las orejas de cerdo a fuego lento y luego rasparlas con un cuchillo para rasparlas y dejarlas limpias.

2. Al cortar orejas de cerdo, el ángulo del cuchillo debe ser oblicuo para que se pueda cortar de forma fina y fina.