¿Puedo preguntar cómo hacer pasta de frijoles?

1. Procesamiento de Douban: primero, remoje la pasta de frijoles secos en agua. Cuando la pasta de frijoles secos se vuelva espesa, podrá romperla. Habrá una capa de línea blanca en el medio, lo que significa que. La pasta de frijoles secos está casi empapada y puedes continuar con el siguiente paso.

2. Hacer koji: Cuando la pasta de frijoles secos esté remojada, puedes sacarla, escurrirla y ponerla en la cámara de koji para hacer koji. Dado que los berros aumentan de tamaño después del remojo, es necesario secarlos al aire y colocarlos en un lugar fresco y ventilado durante 2 días. También se debe controlar la temperatura interior para evitar que se pierda el agua. estera. Prevenir la pérdida de humedad.

3. Elaboración de salsa y granos fermentados: Después de 2 días, coloque el koji de haba en el recipiente de fermentación. La temperatura debe controlarse a unos 40°C, luego viértalo en el koji de agua salada a 18. -20°Bé, y seguir calentando, la temperatura sube a 60℃. Por último, espolvoreamos un poco de sal para sellar y finalmente mantenemos la temperatura a unos 45°C para que fermente solo.

4. Procesamiento del chile: Podemos remojar los chiles secos en agua con anticipación, agregar un poco de sal para encurtir y luego molerlos hasta obtener una pasta. Déjalo fermentar solo o puedes comer chiles frescos, que sabrán aún mejor.

5. Preparación: Mezcle la pasta de frijoles fermentada con sal y pimienta para formar una pasta de frijoles. Debe calentarse para eliminar las bacterias y luego fermentar durante medio mes, el sabor será mejor.