¿Cómo hacer salsa de chile con ajo?

La tecnología general de procesamiento es la siguiente:

1. Materias primas: ajo, pimiento rojo fresco o seco, espesante, sal, etc.

2. Procesamiento de la materia prima: Pelar los ajos frescos y triturarlos. Lave el pimiento rojo fresco y bátelo hasta obtener una pulpa, o puedes batirlo junto con ajo. La proporción de los dos varía según los gustos locales. Si te gusta el ajo, agrega más ajo; si te gusta el picante, usa chile. La proporción de dosificación de ajo y pimiento rojo es generalmente de 1:1 o 0,5:1, y se mezclan y baten hasta obtener una pasta antes de calentarlos.

3. Calentamiento y concentración: El espesante puede ser carragenano 1 a 2, o 0,7 a 1 alginato de sodio. El alginato de sodio debe remojarse en cinco veces de agua y luego calentarse a fuego lento para formar una mezcla uniforme. coloide. En el caso del carragenano, dado que está en forma de polvo, se puede agregar directamente a la salsa de chile con ajo y calentar hasta que hierva. Sin embargo, el alginato de sodio debe estar en forma coloide uniforme antes de poder mezclarlo con la pasta de chile con ajo y. Caliente agregue de 4 a 5 trozos de sal a la suspensión, de 0,2 a 0,3 de ciclamato, 0,05 de sorbato de potasio, mezcle y caliente hasta que hierva para formar una pasta, luego embotelle.

4. Envasado: Utilizar botellas de cristal de cuatro vueltas de 200g. Tenga cuidado de no contaminar la boca de la botella al embotellar. La distancia entre la boca de la botella y la parte superior de las materias primas es de aproximadamente 0,8 a 1 cm. Después del embotellado, agregue aceite de sésamo de 2 a 3 mm de espesor encima de las materias primas y luego ciérrelo con una tapa.

5. Esterilización: Calentar en agua hirviendo a 100 grados centígrados durante 15 a 20 minutos.

6. Enfriamiento: Utilice el método de enfriamiento paso a paso para obtener el producto terminado.