¿Es mejor pelar o no pelar las berenjenas?

Al cocinar berenjenas, es mejor no quitarles la piel, no solo porque el hierro de la pulpa se volverá negra rápidamente después de pelarlas, sino también porque la piel de las berenjenas, especialmente la piel de las berenjenas moradas, es rica en vitamina E y vitamina P, y La vitamina E tiene una excelente capacidad antioxidante y juega un papel importante en la lucha contra el cáncer y el envejecimiento. La vitamina P puede mejorar la adhesión de las células humanas, suavizar las paredes de los vasos sanguíneos, mejorar la elasticidad capilar y prevenir el sangrado microvascular. Por lo tanto, tiene un buen efecto preventivo y terapéutico sobre las enfermedades cardiovasculares y la sepsis. Por tanto, lo mejor es no pelar las berenjenas.

¿Qué tipo de berenjena tiene mayor valor nutricional?

La berenjena morada tiene el mayor valor nutricional. La piel morada es rica en vitamina E y vitamina P. Al mismo tiempo, a la hora de elegir berenjenas, conviene elegir frutas tiernas recién cosechadas. Donde los sépalos de berenjena se conectan con la fruta, hay una banda de color claro. Cuanto más ancha y obvia sea esta banda, significa que el fruto de la berenjena crece más rápido y no hay senescencia. Si los anillos no son obvios, significa que las berenjenas dejaron de crecer cuando se cosecharon. En este momento, la pulpa ha comenzado a volverse áspera y las semillas se han endurecido, dificultando su consumo.

Comer berenjenas fritas no es saludable.

Al cocinar berenjenas a la plancha, si la berenjena cortada se fríe, es decir, "sobreaceitada", la temperatura del aceite será muy alta en este momento, normalmente en torno a los 180°C. A una temperatura tan alta, los flavonoides se pierden gravemente y la mayoría de las funciones sanitarias de la berenjena se pierden. Comer vitamina C y flavonoides juntos tiene un "efecto sinérgico" porque los flavonoides pueden evitar que la vitamina C sea destruida por la oxidación, y la vitamina C puede promover el efecto preventivo de enfermedades de los flavonoides. Pero al preparar berenjenas a la parrilla, la vitamina C de las berenjenas sensibles al calor se pierde en el aceite caliente. De hecho, la berenjena frita no sólo degradará la vitamina C, sino que también provocará una gran pérdida de vitamina B1 y vitamina B2, lo que reducirá en gran medida el valor nutricional general.