¿Cómo poner tocino para que sepa mejor?

1. Condimentos: granos de pimienta de Sichuan, pimienta, anís estrellado, canela, hinojo, nuez moscada, kaempferol, regaliz, pimienta larga, sal, salsa de soja, vino blanco, azúcar, glutamato monosódico, etc.

2. Fórmula de materia prima: 7-8 libras de sal, 0,8-1,2 libras de vino blanco, 0,5-0,6 libras de agua con azúcar moreno hervida, 100-120 gramos de chile en polvo, mezclado con cinco -especias en polvo (anís estrellado, espinacas, canela, etc.

3. Método de preparación: Elegir carne de cerdo fresca con piel y más de 1,5 cm de grasa, especialmente las patas delanteras y traseras y las costillas. la carne cuidadosamente y córtela en trozos de unos 35 cm de largo y 3-4 cm de ancho. Extienda el condimento uniformemente sobre las tiras de carne, luego coloque la carne hacia arriba y con la piel hacia abajo en un recipiente hermético durante 3-4 días, déle la vuelta una vez. y marinar la buena carne con agua tibia y hornearla al fuego. Cuando la superficie esté dura, la carne grasa quedará ligeramente aceitosa y la carne magra quedará de color rojo.

Método 2:

Cada Año Nuevo Chino es un buen momento para encurtir. tocino ¡Siempre que tengas un poco de paciencia, puedes comer un delicioso tocino casero! El fuerte sabor de Año Nuevo volverá al pasado con nuestra cocina. El tocino casero también se puede regalar a familiares y amigos. Lo más importante es que el tocino quedará especialmente delicioso sirviéndolo en Nochevieja ¡Especialmente calentito!

Preparación:

1. Es mejor elegir panceta de cerdo. La piel del tocino así elaborado es grasa pero no grasosa. Comprar un abanico entero de unos 5000g de carne de cerdo fresca, quitarle todo el pelo y los huesos y no lavar la carne. Cortar todo el trozo de panceta de cerdo en un rectángulo, que pese unos 2500 gy reservar p>3 Condimento para encurtidos: Vaya al mercado a comprar sal marina natural de grano grueso, que es rica en minerales y tiene partículas grandes. La carne marinada es particularmente fragante. Necesitas 400 gramos de sal marina, 20 gramos de pimienta y 15 ml de vino blanco, 80 gramos de azúcar blanca y 20 gramos de especias mixtas.

4. 30 gramos de canela, 10 gramos de anís estrellado, 2 clavos, 20 gramos de ají seco, triturados para hacer más especias mezcladas. Algunos, envasados ​​en hermosas botellas, sirven como un buen condimento, se ponen a la parrilla o se cocinan. >

Encurtidos:

1. Pintar 2-3 sobre la panceta de cerdo. Hacer un agujero de aproximadamente 1 cm de profundidad, manteniendo la piel intacta.

2. la sal y la pimienta en la olla cuando no esté caliente, poner en la olla el azúcar, el vino blanco y las especias y remover bien, hacer la marinada.

3. espolvorea la marinada sobre los trozos grandes de panceta de cerdo: extiende con especial cuidado la superficie de la carne, la piel y los cortes de manera uniforme.

4 Sujeta firmemente dos pares de palillos y pincha la superficie de la panceta de cerdo repetidamente. las cabezas de los palillos para profundizar la combinación de la marinada y la carne y permitir que se integren más condimentos en la carne.

Sabor:

1. un frasco (o recipiente) hecho de cerámica (o esmalte). Preste atención al lado de la piel de la capa inferior hacia abajo, al lado de la carne hacia arriba y al lado de la piel de la capa superior. con la carne hacia abajo. Vierta un poco de vino blanco entre cada dos capas de carne y espolvoree un poco de adobo mezclado.

2 Presione la panceta de cerdo con una piedra grande o un objeto pesado para marinar. que el aire fluya y voltee la carne cada dos días. Durante este tiempo, también se debe desechar el agua que se filtre de los trozos de carne.

Al cabo de 3,7 días, la sal y el aroma han penetrado en la carne, para entonces sacar los trozos de panceta de cerdo del tarro (o palangana).

4. Primero, lavamos la sal y las especias de la pulpa con agua y escurrimos el agua. Luego usa la punta de un cuchillo para perforar la piel de un extremo de la panceta y átala con una cuerda de cáñamo.

5. Cuelga los trozos de carne en un lugar soleado y ventilado, como un balcón o un tenedor de árbol corto. Una vez que la carne esté completamente seca (este proceso dura 3 días), puedes pasar al siguiente paso. de fumar.

Ahumado:

La panceta de cerdo se puede secar y convertir en tocino sin ahumar, pero el tocino ahumado tiene un sabor especial.

2. Antiguamente era muy conveniente utilizar una estufa de leña. Se cuelga sobre una estufa o estufa, se ahuma y se asa y, con el tiempo, se convierte en tocino.

Si no tienes miedo a los problemas, puedes fumarlo y hornearlo lentamente con ramas de ciprés, corteza de caña de azúcar, corteza de toon o leña, y luego colgarlo y fumarlo lentamente con fuegos artificiales.

3. El tocino ahumado tiene el mismo aspecto y es de color amarillo cristal. Cuando se cocina y se corta, es transparente y brillante, de color brillante, rojo con amarillo, sabor suave, graso pero no grasoso, fino pero no congestionado. No solo tiene un sabor único y una rica nutrición, sino que también tiene efectos apetitosos. , disipando el frío y la digestión.

4. Ahumado sencillo: extender una capa de papel de aluminio en un wok de fondo cóncavo, poner aserrín y pieles de naranja sobre el papel de aluminio; colocar una rejilla hueca sobre la olla y colocar la carne sobre la rejilla. Calienta un wok a fuego medio, enciende la corteza y agrega las astillas de madera. Este método se puede utilizar mientras se fuma2. Nota: Al ahumar carne, forrar el wok con papel de aluminio es un paso importante para evitar que el calor se conduzca demasiado rápido. Además, debes ajustar la campana extractora al máximo al mismo tiempo y estar listo para conectarte a Internet, de lo contrario la cocina y todos los que están en la cocina quedarán completamente ahumados.

Secado al aire:

1. Cuelgue la carne no consumida o ahumada en un lugar fresco y ventilado, y extienda periódicos debajo para evitar que goteos de agua salada, aceite y agua contaminen el suelo.

2. Después de aproximadamente 1 mes, si tocas la superficie de la carne con las manos y sientes que la carne se ha secado, el tocino secado al aire está listo.

3. El tocino curado se puede cortar en cualquier momento, y los trozos de carne restantes aún se pueden colgar en un lugar fresco y ventilado y se pueden almacenar durante varios años.