Por favor dime la diferencia entre harina de arroz y harina
1. La materia prima de los fideos de arroz es el arroz; la materia prima de la harina es el trigo.
2. La harina de arroz no tiene dureza, mientras que la harina tiene mayor dureza.
3. La harina de arroz quedará más blanca en cuanto a color, más delicada en cuanto a textura y más brillante en cuanto a brillo.
4. En términos de nutrición, aunque la cantidad de proteína de los fideos es mayor que la del arroz, la calidad de la proteína es menor que la del arroz. Los fideos contienen un 40% de "gliadina", que carece gravemente de lisina; el arroz contiene menos del 20% de "gliadina", y el valor biológico de la proteína del arroz es mayor entre los cereales comunes.
5. La harina se usa generalmente para hacer bollos al vapor, albóndigas, fideos, bollos al vapor y pasteles; la harina de arroz se usa generalmente para hacer fideos de arroz y fideos de arroz. La harina tiene el mayor contenido de proteínas, lo que significa que tiene la mayor cantidad de gluten y es fácil de despertar y expandir en volumen. La harina de arroz tiene muy poco contenido de proteínas, no contiene gluten y básicamente no puede expandirse en volumen después de fermentarse y calentarse. .
Puedes identificar visualmente la harina de arroz y la harina según su color, textura y brillo. Consulta el artículo 3 para obtener más detalles. Como se muestra en la imagen, el lado derecho es harina de arroz y el lado izquierdo es harina.
Información ampliada:
Cuatro habilidades de selección:
1. Blancura
El color de la harina afectará directamente al color de la harina. pan Cuanto más blanco sea el color cerca del centro del grano de trigo, mejor será la calidad de la harina, por lo que la calidad de la harina se puede ver por el color de la harina. No se permite blanquear con lejía, pero un blanqueamiento excesivo hará que el color sea blanco y gris, lo cual no es deseable. Sin embargo, para hacer pan duro, el color de la harina no es importante.
2. Fuerza del gluten
El gluten de la harina forma la estructura de red del pan. Si la estructura de red es demasiado débil, no se hará un buen pan. Por tanto, la harina debe tener suficiente gluten, y las condiciones para elaborar un buen pan son:
(1) Contenido proteico suficiente y proteína de buena calidad.
(2) Suficiente azúcar y amilasa para suministrar el azúcar necesario para la fermentación de la levadura.
(3) Una cantidad suficiente de a-amilasa ajusta la gelatinización del almidón.
3. Resistencia a la fermentación
El pan debe poder producir un buen pan incluso si supera el tiempo de fermentación predeterminado. A esto se le llama resistencia a la fermentación. Por tanto, la harina necesita suficiente resistencia a la fermentación.
4. Alta absorción de agua
Cuando se mezcla la harina con agua se puede añadir una gran cantidad de agua, pero también debe poder hacer un buen pan cuanto más absorción de agua. , más costos se pueden reducir y almacenar, el tiempo también puede ser un poco más largo y el valor económico será mayor.
Referencia: Enciclopedia Flour_Baidu