¿Cuáles son las características dietéticas y de vida de las minorías étnicas en el suroeste de China?
1. El entorno natural en el que se formó la cultura alimentaria de Yunnan.
La cultura alimentaria de Yunnan está profundamente influenciada por el entorno natural. Yunnan está situada en el suroeste de la patria, en la extensión sur de la meseta Qinghai-Tíbet. Las montañas representan el 84% del área total, las mesetas representan el 10% y las cuencas representan sólo el 6%. El terreno es generalmente más alto en el noroeste y más bajo en el sur, y el terreno disminuye en forma escalonada. El terreno de la provincia se divide aproximadamente en partes este y oeste desde la línea entre Dali y Jianchuan hasta el valle de Yuanjiang. parte es la meseta de Yunnan con terreno accidentado y montañas, y la parte suroeste es El terreno en esta parte se convierte gradualmente en un valle abierto. Los lagos más grandes incluyen el lago Dianchi, el lago Erhai, el lago Fuxian y el lago Chenghai. La mayoría de las cuencas con una superficie de más de 1 kilómetro cuadrado se encuentran en el centro de Yunnan. Estas cuencas tienen pequeñas diferencias anuales de temperatura y precipitaciones moderadas, y son importantes zonas productoras de cereales y zonas de formación de cultivos alimentarios. La mayoría de las tierras bajas situadas por debajo de los 1.300 metros sobre el nivel del mar se encuentran en el sur de Yunnan. Estos lugares tienen un clima cálido y abundantes precipitaciones, lo que es adecuado para el cultivo de arroz y cultivos comerciales tropicales. El clima de Yunnan pertenece al clima monzónico húmedo de tipo meseta subtropical. Sus características básicas son estaciones secas y húmedas distintas y diversos tipos de clima. Debido a la baja latitud de Yunnan, el terreno varía mucho en una distancia corta. El clima vertical cambia significativamente con el cambio de altura del terreno. Se pueden dibujar varias zonas verticales diferentes desde el pie de la montaña hasta la cima de la montaña. La característica climática se conoce comúnmente como "clima tridimensional".
La provincia de Yunnan está conectada con Myanmar, Laos, Vietnam e India, y es adyacente a Tailandia, Bangladesh y otros países; entre las 25 minorías étnicas de Yunnan, 16 grupos étnicos viven al otro lado de las fronteras. Las partes de los grupos étnicos transfronterizos distribuidas dentro y fuera del país están estrechamente relacionadas entre sí y sus costumbres de vida son iguales o similares. Las características de la distribución de las minorías étnicas en Yunnan son que viven ampliamente en mesetas, cuencas, colinas y montañas. La densidad de población es baja y la densidad de distribución varía en diferentes lugares. El desarrollo de varias sociedades étnicas es muy desigual. Por lo tanto, la cultura alimentaria de Yunnan tiene características ricas y diversas, especialmente en términos de materiales alimentarios, platos, métodos de procesamiento, hábitos alimentarios y bebidas alcohólicas, lo que muestra una diversidad y riqueza obvias.
En términos de alimentos básicos, hay cultivos como el arroz y el taro que se cultivan en los arrozales o humedales de todo Yunnan, así como maíz, patatas, trigo sarraceno y batatas cultivados en tierras secas. En cuanto a las materias primas para los platos, existen diversas hortalizas que han sido domesticadas y cultivadas artificialmente durante mucho tiempo, así como diversos hongos silvestres, flores, hortalizas silvestres, insectos, musgos, etc. La forma en que se procesan los alimentos es más o menos la misma en las áreas Han de Yunnan que en el continente, y también refleja el énfasis del estilo de Sichuan en freír rápidamente y comer todo tipo de encurtidos. En áreas habitadas por minorías étnicas, los métodos tradicionales de agricultura. , la agricultura de tala y quema, la plantación en las montañas y la recolección de ganado se han conservado durante mucho tiempo. Los hábitos culinarios están influenciados por los métodos de producción. Por ejemplo, los grupos étnicos agrícolas como los Bai y Zhuang están acostumbrados a cocinar, freír y asar. En ocasiones más formales, se sirven ocho tazones grandes. Los grupos étnicos montañeses, como los Yi y los Hani, conservan la tradición de la barbacoa intensa y la cocina influenciada por la vida nómada. Los grupos étnicos Bai y Dai también tienen la costumbre de comer carne cruda y platos fríos. En términos de alcohol, la gente de Yunnan bebe alcohol altamente destilado elaborado a partir de maíz, arroz, batatas, sorgo y otros cereales, así como alcohol fermentado con bajo contenido de alcohol elaborado a partir de diversas frutas, caña de azúcar, etc.
Yunnan es una provincia multiétnica, y algunas minorías étnicas con poblaciones más grandes tienen asentamientos relativamente concentrados. Dado que el pueblo Han está ampliamente distribuido por todo Yunnan, una mirada más cercana a la cultura alimentaria en varios lugares muestra que la influencia del pueblo Han local todavía ocupa una posición importante o incluso dominante. La cultura alimentaria de Yunnan muestra, por lo tanto, las características de una combinación de múltiples. -La cultura étnica y la cultura regional no deberían ser simplemente. La cultura alimentaria de Yunnan está dividida en función de la distribución étnica y las características étnicas.
La cultura gastronómica regional de Yunnan se puede dividir a grandes rasgos en el distrito central de Yunnan, centrado en Kunming, Qujing, Chuxiong y Yuxi, el distrito occidental de Yunnan, centrado en Dali, y el distrito nororiental de Yunnan, centrado en Xuanwei, en el suroeste de Yunnan. Distrito centrado en Baoshan y Tengchong, Distrito noroeste de Yunnan centrado en Lijiang y Zhongdian, Distrito sur de Yunnan centrado en Dehong, Lincang y Banna, Distrito sureste de Yunnan centrado en Honghe y Wenshan, etc. Varios tipos. Debido a la influencia de la ubicación geográfica, la altitud, la latitud, la distribución étnica, el tipo económico, etc., la distribución de la cultura alimentaria en varias regiones se complica por intersecciones y variaciones.
Entre las siete áreas de cultura alimentaria mencionadas, el centro y el noreste de Yunnan están más influenciados por las culturas alimentarias Han y Yi; el oeste de Yunnan muestra fuertes características de la cultura alimentaria Bai; el suroeste de Yunnan es una mezcla de las características dietéticas de los Han; la población y diversas minorías étnicas de las zonas fronterizas; la región noroeste de Yunnan está profundamente influenciada por los hábitos alimentarios de los tibetanos, los naxi y otros grupos étnicos de la meseta; la región meridional de Yunnan refleja claramente las tradiciones alimentarias de los Dai y otros productores de arroz; grupos étnicos; la región sureste de Yunnan muestra los hábitos alimentarios de los Dai, Zhuang, Yao y otras minorías étnicas.
2. Factores históricos que afectan la cultura alimentaria de Yunnan
La cultura alimentaria de Yunnan tiene una larga historia y ha experimentado miles de años de desarrollo y evolución. La cultura alimentaria de Yunnan está estrechamente relacionada con la distribución y las actividades de varios grupos étnicos en Yunnan, la migración de inmigrantes y los intercambios e integración entre varios grupos étnicos.
Desde la perspectiva del origen étnico, los 26 grupos étnicos de Yunnan pertenecen a varios grupos étnicos antiguos como los Shiqiang, Baiyue y Wulingman. Entre ellos, los grupos étnicos tibeto-birmanos provienen de la etnia Shiqiang. grupo; los grupos étnicos Zhuang-Dong se originaron a partir del grupo étnico Baiyue; los grupos étnicos Miao-Yao se originaron a partir de los hombres Wuling que se reunieron en el condado de Wuling (en el actual Hunan occidental) durante la dinastía Han; los grupos étnicos austroasiáticos se establecieron en; el suroeste de Yunnan anteriormente, y fueron llamados "Min Pu" en la dinastía Han. Los han, mongoles, hui y manchúes se mudaron a Yunnan en diferentes períodos históricos.
En el proceso de contacto e integración de diversos grupos étnicos en Yunnan, las dinastías Ming y Qing supusieron un parteaguas en el cambio de métodos de integración. Antes de las dinastías Ming y Qing, en Yunnan y otras provincias fronterizas del suroeste, el método de integración consistía principalmente en que las minorías étnicas absorbieran gradualmente a la población inmigrante Han. La integración de las minorías étnicas y el pueblo Han experimentó el proceso de "barbarización" gradual de los inmigrantes Han. Al mismo tiempo, las propias minorías étnicas también se enriquecen y crecen. Durante las dinastías Ming y Qing, debido a la afluencia a gran escala del pueblo Han a Yunnan y a la evidente reducción de la brecha económica y cultural entre los Bai, Zhuang y otras minorías étnicas y el pueblo Han, la tendencia de integración étnica cambió. , y una parte considerable de la población de Bai, Zhuang y otras minorías étnicas fueron reubicadas. Con la integración de los inmigrantes Han entrantes, se formaron varios grupos Han regionales en Yunnan. El pueblo Han se convirtió gradualmente en el grupo étnico más grande e influyente de Yunnan. Yunnan. Debido a la interpenetración y profunda integración del pueblo Han y las minorías étnicas en Yunnan a lo largo de la historia, la cultura alimentaria en Yunnan generalmente se mezcla o incluso se combina estrechamente con los hábitos alimentarios del pueblo Han y las minorías étnicas.
La migración natural de los grupos étnicos locales en Yunnan es principalmente una migración difusa y progresiva causada por el crecimiento poblacional y la necesidad de dispersarse para reducir la densidad poblacional la dirección de la migración suele ser hacia el entorno ecológico del lugar; de salida. Transferencias regionales similares. La migración se caracteriza por un movimiento lento y parte de la población a menudo se queda o incluso se establece en nuevos lugares. Por ejemplo, los antepasados del pueblo Jinuo de la dinastía Han vivieron originalmente en el norte de Yunnan y el sur de Sichuan, y luego se trasladaron gradualmente hacia el sur. Solo entró en las montañas Jinuo en Xishuangbanna durante la dinastía Qing. Afectadas por sus características migratorias y de actividad, la profunda connotación de la cultura alimentaria de los grupos étnicos locales como los Dai, Bai y Yi no ha cambiado significativamente durante más de mil años. No es difícil restaurar algunos de los platos y. métodos de cocina registrados en la antigüedad. La situación de la migración de grupos étnicos extranjeros es diferente. Desde la dinastía Han hasta la dinastía Song, la población extranjera Han entró en Yunnan como inmigrantes oficiales o privados, así como comerciantes, soldados y funcionarios. Vivían principalmente en ciudades y áreas a lo largo de las líneas de transporte donde se ubicaban condados y condados. El número de inmigrantes era pequeño, poco a poco integrado por grupos étnicos locales. A partir de la dinastía Yuan, la población Han que se mudó a Yunnan aumentó significativamente durante las dinastías Ming y Qing, los grupos regionales Han se formaron gradualmente alrededor de varias cuencas más grandes y se convirtieron en el grupo étnico más grande y dominante en Yunnan.
En términos del flujo de inmigrantes, antes de la dinastía Yuan, las líneas de transporte desde Yunnan a otros lugares eran principalmente Wuchi Road (desde el centro de Yunnan a Yibin, Sichuan vía Xuanwei) y Qingxi Road (desde el centro de Yunnan a Yibin, Sichuan) (a través de Yao'an y Xichang para llegar a la capital), por lo que la mayoría de la población extranjera es gente de Sichuan. La cultura alimentaria de Yunnan fue influenciada por la cocina de Sichuan y enfatizó las características de frescura y picante, que deben tener. Se formó antes de la dinastía Yuan.
En la dinastía Yuan, la carretera Renhu Guangdong se construyó desde el centro de Yunnan hasta el área de Lianghu a través de Qujing y Guiyang. Reemplazó a las dos primeras carreteras y se convirtió en la principal línea de transporte desde Yunnan a otros lugares. Durante las dinastías Ming y Qing, los inmigrantes que. Entró en Yunnan y se mudó a Hunan, Hubei, Jiangxi, etc. La mayoría son locales, y Qujing, Kunming, Chuxiong, Yuxi y otros lugares se han convertido en las áreas con la población extranjera más concentrada. La comida en las áreas mencionadas anteriormente tiene las características. de los dos lagos y dos áreas de Guangxi, y debería haberse formado después de la dinastía Yuan.
En cuanto a la línea desde el centro de Yunnan hasta el oeste de Yunnan, Baoshan y Tengchong eran las rutas de paso obligado de la carretera Sichuan-Yunnan-Birmania-Seal durante las dinastías Qin y Han. Durante las dinastías Ming y Qing, la población inmigrante se extendió a lo largo de Qujing a través de Kunming y Baoshan, y Baoshan y Tengchong marcaron el comienzo de un nuevo clímax de inmigración. Durante las dinastías Ming y Qing, debido al hacinamiento en Bazi, un gran número de inmigrantes Han entraron en las zonas fronterizas y montañosas, formando gradualmente el patrón de distribución de varios grupos étnicos en los tiempos modernos. Afectada por la dirección de la migración de los inmigrantes en las dinastías pasadas y la formación de asentamientos, la cultura alimentaria de varios asentamientos Han importantes en Yunnan también tiene muchas diferencias y no puede tratarse por igual. La cultura alimentaria de Yunnan tiene muchas características, que también están relacionadas con el desarrollo social desequilibrado de varias regiones y grupos étnicos de Yunnan. Por ejemplo, el pueblo Yi está ampliamente distribuido en zonas montañosas y zonas de represas en Yunnan. El nivel de desarrollo social es muy desigual, lo que ha dado lugar a hábitos alimentarios ricos y coloridos. En los primeros días, el pueblo Yi se dedicaba principalmente a la cría de animales y vivía en las montañas. Hasta ahora, a la mayoría de los residentes Yi les gusta comer carne de res, cordero, maíz, patatas y otros alimentos. También les gusta el vino de maíz, su alimento principal. Los métodos de cocción son el vapor y la ebullición. Se pueden ver huellas de su influencia en la vida montañesa y nómada. Al mismo tiempo, los hábitos alimentarios de las diferentes ramas del pueblo Yi varían según la región y la altitud.
En la historia de Yunnan, se establecieron varios gobiernos étnicos locales importantes, como el Reino de Dian, el Reino de Nanzhao y el Reino de Dali. Su gobierno y gestión también afectaron profundamente la cultura alimentaria de Yunnan.
El Reino Dian existió desde mediados del Período de los Reinos Combatientes hasta mediados de la Dinastía Han Occidental. El área donde se distribuyó la cultura Dian se centró aproximadamente alrededor del lago Dian, extendiéndose hasta Qujing, Luliang y Huxi en. al este, a Lufeng al oeste y a Huize y otros lugares al norte, el sur está en las áreas de Yuanjiang y Xinping. El pueblo de Yunnan toma el arroz como alimento básico y cultiva trigo. Los alimentos no básicos incluyen carne de ganado y aves de corral, pescado, camarones, caracoles, frutas, verduras silvestres, etc. La gente de Dian es buena para encurtir carne y cocinar alimentos en calderos, vaporeras, ollas y woks de bronce o cerámica. Beber era muy popular en el Reino de Dian, y se desenterraron de tumbas en varios lugares muchas vasijas de bronce, estatuas, tazas y otros utensilios para beber. A juzgar por los registros de "Registros históricos", la dieta de los residentes en el centro de Yunnan durante la dinastía Han Occidental todavía mostraba rastros obvios de influencia del pueblo de Yunnan. Debido a que la gente de Dian pescaba caracoles en el lago Dianchi para alimentarse, una gran cantidad de conchas de caracol quedaron en la orilla del lago Dianchi. Una pila de conchas de caracol encontrada en el condado de Jinning tenía un grosor de hasta 8 metros. Todas las conchas de caracol restantes tienen un pequeño agujero al final. Parece que la gente de Yunnan hizo el agujero para comer la carne del caracol. Lo interesante es que las minorías étnicas de Dehong todavía utilizan el método yunnanese de comer carne de caracol.
Nanzhao es un gobierno local establecido por los antepasados de las etnias Yi y Bai en la dinastía Tang y que gobernó durante más de 200 años. El Reino de Dali se estableció sobre la base de Nanzhao, y los antepasados Bai fueron su principal grupo étnico. El Reino de Dali disfrutó del país durante más de 300 años. Los reinos de Nanzhao y Dali tomaron la actual Dali como su capital y la actual Kunming como su capital compañera. Su jurisdicción incluía toda la provincia de la actual Yunnan y algunas áreas cercanas. Algunas costumbres dietéticas de los reinos de Nanzhao y Dali incluyen arroz, trigo y habas como alimentos básicos y complementarios, una preferencia por comer carne cruda y caracoles mezclados con especias, entretener a los invitados con lechones asados y diversos animales de caza, gustar de beber té, vino, y en algunas zonas de Yi y Bai todavía se pueden ver saltamontes, pupas de abejas y otras delicias humanas comiendo hormigas. Sin embargo, la costumbre de los nobles de Nanzhao de cocinar hojas de té con pimienta, jengibre y canela cuando bebían té ya no se ve hoy en día.