¿Cuáles son las soluciones para que el vino se vuelva amargo?

Pasteur estudió química en la universidad. Dado que se convirtió en un químico famoso antes de los 30 años, el propietario de la bodega en Lille, Francia, le pidió que lo ayudara a resolver el problema del vino y la cerveza. Se podrían añadir algunos productos químicos al vino para evitar que se agrie durante la fermentación alcohólica.

Lo que hizo único a Pasteur fue que era bueno usando microscopios para observar, lo que le permitió hacer importantes descubrimientos en química que nadie antes que él había hecho.

El laboratorio de Pasteur

Cuando resolvió el problema del vino amargo, primero utilizó un microscopio para observar qué había en el vino normal y en el vino amargo. Como resultado, descubrió que en el vino normal sólo se puede ver un tipo de levadura redonda y grande, mientras que hay otro tipo de bacteria delgada y larga en el vino ácido. Puso esta bacteria en vino que no se había vuelto agrio y el vino se volvió agrio.

Según esto, Pasteur creía que hay muchos tipos de bacterias en el aire, y sus actividades vitales pueden provocar la fermentación de la materia orgánica y producir diversos productos útiles, y la fermentación es causada por bacterias en la levadura. Al principio mucha gente pensaba que se debía a una reacción química.

Basándose en su investigación sobre la fermentación, Pasteur sugirió a los propietarios de bodegas que mientras el vino elaborado se caliente y se selle a una temperatura cercana a los 50°C, el vino no cambiará de ácido. Al principio, los propietarios de la cervecería no estaban convencidos. Pasteur personalmente hizo una demostración en la bodega. Dividió varias botellas de vino en dos grupos, un grupo se calentó y el otro no se calentó. Después de unos meses de almacenamiento, abrió las botellas y las probó en público. Como resultado, los vinos calentados todavía tenían un sabor suave. Los vinos sin calentar quemaban los dientes de la gente.