Conjunto de preguntas del examen de nutricionista (2)
1. ¿Cómo evaluar cuantitativamente el valor nutricional de las proteínas?
Respuesta: Los métodos para evaluar el valor nutricional de las proteínas son:
a. El contenido de proteínas en los alimentos: es la base para evaluar el valor nutricional de las proteínas en los alimentos. Sólo cuando el contenido de proteínas es alto y otros indicadores son buenos se pueden satisfacer las necesidades del cuerpo.
b. Digestibilidad de las proteínas (digestibilidad de las proteínas): Una alta digestibilidad indica que es probable que la proteína sea digerida y utilizada, y su valor nutricional también es alto.
Ingesta de nitrógeno- (nitrógeno fecal-nitrógeno fecal)
C. Valor biológico de la proteína (BV): Su nivel depende principalmente del contenido y proporción de aminoácidos esenciales en los alimentos.
Almacenamiento de nitrógeno (nitrógeno absorbido - (nitrógeno en orina - nitrógeno en orina))
d. Tasa neta de utilización de proteínas: indica la utilización de proteínas en el cuerpo, incluida la digestión y utilización de las mismas. proteína Por lo que es más completo
Tasa de utilización neta de proteína = potencia biológica púrpura
f, relación de eficacia proteica (PER) = gramos de ganancia de peso animal/gramos de ingesta de proteína <. /p>
g, puntuación de aminoácidos (AAS) y puntuación de aminoácidos corregida por digestibilidad (PDCAAS)
Cuando se sintetizan proteínas, los aminoácidos esenciales de la proteína deben estar presentes juntos, sin ninguno. uno de ellos afectará la síntesis, por lo que la composición de los aminoácidos en las proteínas alimentarias se utiliza para evaluar las proteínas.
2. ¿Cuál es la puntuación de aminoácidos y cuál es su importancia nutricional?
Respuesta: Puntuación de aminoácidos: también llamada puntuación de química de proteínas. El patrón de puntuación de aminoácidos esenciales de la proteína de un alimento de prueba se compara con el patrón ideal recomendado o el patrón de proteína de referencia. El aminoácido con la proporción más baja es el primer limitante. aminoácido, y la proporción más baja es la puntuación de aminoácidos o la química de la proteína del alimento que se está probando. Su puntuación es la proporción de los aminoácidos esenciales en la proteína del alimento con respecto a los aminoácidos esenciales correspondientes en la proteína de referencia o modelo ideal.
Puntuación de aminoácidos = contenido de AA por gramo de proteína de prueba (mg)/por gramo de contenido de AA de referencia (mg)
El contenido de aminoácidos en la proteína alimentaria puede ser. expresado por la relación entre la proteína de referencia o el contenido de nitrógeno por gramo, la puntuación de aminoácidos puede reflejar la composición y utilización de proteínas. Las personas de diferentes edades tienen diferentes patrones de puntuación de aminoácidos y diferentes alimentos tienen diferentes puntuaciones de aminoácidos. Comprender el modelo de puntuación de aminoácidos de cada grupo de personas y cada alimento puede ayudarnos a conocer los aminoácidos esenciales de los que son deficientes, para lograr el objetivo. La complementación razonable de aminoácidos en comidas complejas constituye el modelo de aminoácidos. más cerca de las necesidades del cuerpo humano y mejora el valor nutricional de las proteínas alimentarias mixtas
3. ¿Cuál es el significado fisiológico de la fibra dietética?
Respuesta: a. funcionar y facilitar la excreción de heces;
b controlar el peso y perder peso
c. p>
c. p>
d. Prevenir el cáncer de colon;
e. Prevenir y tratar la enfermedad diverticular, la enfermedad de extrusión y los cálculos biliares. ¿Los aspectos del consumo de energía térmica?
Respuesta: El consumo de energía térmica incluye el metabolismo basal, el consumo de trabajo (actividad física) y el efecto dinámico especial de los alimentos (efecto térmico de los alimentos)
5. ¿Cuáles son la clasificación y características principales de las vitaminas?
Respuesta: Existen muchos tipos de vitaminas, normalmente se dividen en vitaminas liposolubles y vitaminas hidrosolubles
<. p>Las vitaminas liposolubles incluyen A, D, E y K.Las vitaminas hidrosolubles incluyen B1, B2, PP, B6, ácido pantoténico, biotina, ácido lipoico, ácido fólico, B12, C y p
* * *Tienen las propiedades de vitaminas:
a. Existe en los alimentos naturales en su propia forma o en forma de precursores que pueden ser utilizados por el cuerpo;
b. el organismo, ni pueden almacenarse en grandes cantidades en los tejidos, deben ser aportados regularmente por los alimentos;
c. no son materia prima para diversos tejidos, ni aportan energía;
d. Aunque los requerimientos fisiológicos diarios son pequeños, son importantes para regular el metabolismo de la sustancia que juega un papel muy importante;
f. a menudo participa en la función de las enzimas en forma de coenzimas o grupos auxiliares;
Muchas vitaminas tienen varias estructuras similares y el mismo compuesto de actividad biológica.
6. ¿Cuáles son los factores que afectan la absorción de calcio?
Respuesta: A. La absorción varía dependiendo de la cantidad ingerida y del nivel de demanda. Cuando los alimentos contienen alto contenido de calcio, la tasa de absorción disminuye en consecuencia. Cuando el cuerpo necesita más calcio y consume menos, la tasa de absorción aumenta en consecuencia;
b. A medida que aumenta la edad, la tasa de absorción disminuye, la tasa de absorción de los hombres es mayor que la de las mujeres y la tasa de absorción de las mujeres aumenta durante el embarazo;
Factores que reducen la absorción de calcio en la dieta. . Ácido fítico y ácido oxálico, fibra dietética, algunos fármacos alcalinos (reductores de ácido gástrico), tetraciclina y cafeína, de los cuales entre el 70 y el 80 % no se absorben en la dieta y se excretan en las heces;
d. Promover los factores absorbidos de calcio. Vitamina D, lactosa, proteínas.
7. ¿Cuáles son los síntomas de la deficiencia de zinc?
Respuesta: La deficiencia crónica de zinc en los niños se manifiesta principalmente como un estancamiento del crecimiento. Además de la detención del crecimiento, los adolescentes también pueden experimentar retraso en la madurez sexual, subdesarrollo de los órganos sexuales, subdesarrollo de los caracteres sexuales secundarios, etc. Si una mujer embarazada tiene deficiencia de zinc, puede afectar el crecimiento y desarrollo del feto en diversos grados, provocando diversas malformaciones en el feto. La deficiencia de zinc tanto en niños como en adultos puede provocar pérdida del gusto, pérdida del apetito y pica. En caso de deficiencia grave de zinc, la capacidad de adaptación a la oscuridad puede verse reducida incluso si el hígado tiene una cierta cantidad de reserva de vitamina A. En la deficiencia aguda de zinc, los síntomas principales son daños en la piel y caída del cabello, pero también diarrea, depresión y daños en los ojos.
8. ¿Cuáles son los principales oligoelementos que necesita el cuerpo humano?
Respuesta: Yodo, hierro, cobre, zinc, manganeso, cobalto, molibdeno, cromo, selenio y flúor.
9. ¿Cuáles son los principales contenidos de la nutrición comunitaria?
Respuesta: Incluye no sólo cuestiones de ciencias naturales como restricciones al suministro nutricional y evaluación del estado nutricional de varios grupos de personas en la región, sino también condiciones y factores sociales que se combinan con las ciencias naturales para restringir nutrición de los residentes, como estructura alimentaria, economía alimentaria, cultura alimentaria, educación nutricional, intervención legal y administrativa, etc. Partiendo principalmente de la vida social, centrándose en la población general de la sociedad, combinando la nutrición con las condiciones sociales y los factores sociales, para estudiar y solucionar los problemas nutricionales de los residentes.
10. ¿Cuáles son los principales métodos de las encuestas dietéticas?
Respuesta: A, método contable. Incluyendo: estadísticas de consumo de alimentos, número de comensales, consumo promedio de alimentos por persona por día y cálculo del aporte de nutrientes en la dieta por persona por día.
B. Revisar los métodos de consulta. Incluyendo: método de revisión dietética de 24 horas, método de cuestionario de frecuencia de alimentos y método de historial dietético.
c.Método de pesaje. Pasos específicos: 1. Los alimentos principales y complementarios de cada comida deben pesarse antes de cocinarlos. 2. Pesar el peso de los alimentos cocidos y el peso de los alimentos cocidos restantes (incluido el peso de los residuos desechados) de los alimentos principales y no básicos, respectivamente, y convertirlos en neto. peso crudo de los alimentos principales y no básicos para cada comida 3. Según los días de la encuesta, y calcular la ingesta promedio de varios alimentos principales y complementarios por persona por día; , el porcentaje de fuentes de energía calórica y proteínas en diversos alimentos, el porcentaje de producción de calor de los tres nutrientes y el porcentaje de fuentes de proteínas, para evaluar la racionalidad de la composición dietética y la distribución calórica, así como la calidad de las proteínas en los alimentos. dieta; 5. Investigación de métodos de cocción de alimentos; 6. Investigación de higiene de cocina y comedor.
D. Método de análisis químico
11. ¿Cuáles son las características nutricionales de la avena?
Respuesta: Es la principal fuente de calorías dietéticas para los chinos (70).
b. Es una fuente importante de proteínas (alrededor de 8); p>C es B Una fuente importante de vitaminas, el germen contiene vitamina E, pero no contiene vitamina A, vitamina D y vitamina C;
Es un alimento bajo en grasas (2). y su composición de ácidos grasos es principalmente ácido linoleico (60 );
E, cáscara y germen son ricos en sales inorgánicas (potasio, calcio, magnesio, fósforo, hierro, zinc);
12.Las características nutricionales de la leche y los productos lácteos ¿Cuáles son?
Respuesta: (1) Leche: A. El contenido de proteínas es 3-4 y la tasa de digestión y absorción es 87-89. Su contenido y composición de aminoácidos esenciales son similares a los de los huevos y su tasa de utilización es alta. Es una proteína de alta calidad. La proporción de composición de caseína y albúmina en la leche es exactamente opuesta a la de la leche humana. b. El contenido de grasa es de 3 a 5, las partículas son pequeñas y la tasa de digestión y absorción es alta; c. El carbohidrato que contiene es lactosa (4-5), inferior a la leche humana, favorece el crecimiento de bacterias ácido lácticas en el intestino y favorece la absorción de calcio y sales inorgánicas. d. calcio, fósforo y potasio, pero el contenido de hierro es insuficiente; e. contiene varios nutrientes necesarios para el cuerpo humano, el contenido de vitamina A y vitamina C está relacionado con la alimentación animal y la temporada.
(2) Productos lácteos: a. Leche en polvo. La leche entera en polvo tiene buena solubilidad y tiene poco impacto sobre las propiedades de las proteínas, el color, el olor y otros nutrientes de la leche. El contenido de grasa ronda el 26, lo que es adecuado para la población general. La leche desnatada en polvo es un alimento nutritivo, rico en proteínas y bajo en grasas, apto para personas mayores, obesas e hiperlipidémicas. La leche de fórmula en polvo ajusta y mejora adecuadamente el contenido nutricional de la leche para hacerla más adecuada para bebés, mujeres embarazadas y personas de mediana edad y ancianos. b. yogur. Se retienen todos los nutrientes de la leche y las proteínas y las grasas se vuelven más fáciles de digerir; la tasa de utilización de calcio, fósforo y hierro mejora considerablemente; el ácido láctico puede inhibir la reproducción de bacterias intestinales, aumentar el apetito y promover la motilidad gastrointestinal; Equilibrio de la flora intestinal, aumenta las bacterias beneficiosas e inhibe las bacterias perjudiciales. c. Leche condensada. El contenido de azúcar es alto (más de 40) y después de la dilución con agua, las proteínas, vitaminas, sales inorgánicas y otros nutrientes son relativamente bajos. No es adecuado para alimentar a bebés y es adecuado para viajeros de larga distancia o trabajadores del campo. crema. Contiene más de un 80% de grasa y menos de un 16% de humedad. Se utiliza principalmente para acompañar comidas y elaborar pan y bollería.
13. ¿A qué deben prestar atención los niños cuando cocinan?
Respuesta: La primera infancia sigue siendo una etapa de rápido crecimiento. Según las encuestas nutricionales, los niños tienden a tener una menor ingesta de energía, proteínas, calcio, vitamina A, riboflavina y vitamina C. También son comunes la anemia ferropénica, el raquitismo, la deficiencia de riboflavina y el bajo peso y estatura corporal.
a. Los niños deben consumir una cierta cantidad de alimentos con alto valor nutricional proteico, como leche, carne magra, aves, pescado, soja y productos de soja. Las proteínas de alta calidad deben representar más de la mitad del total de proteínas de la dieta.
b. Para solucionar la escasez de minerales y vitaminas se debe poner especial énfasis en la diversidad de variedades dietéticas. Especialmente coma más verduras amarillas y verdes y frutas frescas.
c. No es aconsejable comer demasiado azúcar puro y alimentos con grasa pura.
d. Presta atención a los métodos de cocción. No sólo es necesario evitar que se destruyan los nutrientes, sino también diversificar el color, el aroma y la forma de los alimentos para estimular el apetito de los niños pequeños.
e.Coma a intervalos regulares, no sea exigente con la comida ni tenga un eclipse parcial y cultive buenos hábitos alimentarios en sus hijos.
14. ¿Cuáles son las características de la nutrición materna?
R: A: Energía. Además de mantener su propia energía, las mujeres embarazadas también necesitan aportar la energía necesaria para el crecimiento y desarrollo del feto y el crecimiento de la placenta y los tejidos maternos. El suministro de energía al principio del embarazo es el mismo que el de las mujeres no embarazadas. El suministro de energía a la mitad y al final del embarazo aumenta en 200 kcal por día en función del suministro de energía de las mujeres no embarazadas.
b. Según el aporte de proteínas de mujeres no embarazadas, añadir 15 g al día en el segundo trimestre y 25 g al día en el tercer trimestre. Además, las proteínas de alta calidad de la dieta deberían representar más del 65.438 0/2 de las proteínas totales.
C. Grasa.
Debe haber una cantidad adecuada de grasas en la dieta, incluidos ácidos grasos saturados, ácidos grasos poliinsaturados n-3 y n-6, para garantizar las necesidades del feto y de ella misma. Sin embargo, los lípidos en sangre de las mujeres embarazadas son más altos de lo habitual, por lo que no deben consumir demasiadas grasas. Generalmente se cree que la energía proporcionada por las grasas representa entre el 25 y el 30% de la energía total.
Vitamina D, calcio, hierro, zinc y yodo. Calcio Casi todo el calcio necesario durante el embarazo se acumula en el feto durante los últimos tres meses para satisfacer las necesidades de crecimiento y desarrollo de los huesos y dientes del feto. Además, la madre también necesita almacenar algo de calcio como preparación para la lactancia. La Sociedad de Nutrición recomienda 1000 mg/día en el segundo trimestre y 1500 mg/día en el tercer trimestre. Las mujeres embarazadas deben aumentar la ingesta de alimentos ricos en calcio y complementar con algunos preparados de calcio cuando su ingesta dietética sea insuficiente. Hierro, la deficiencia de hierro al comienzo del embarazo se asocia con parto prematuro y bajo peso al nacer. La deficiencia de hierro durante el embarazo también puede afectar la capacidad de almacenamiento de hierro del hígado del recién nacido, lo que hace que el bebé desarrolle deficiencia de hierro o anemia por deficiencia de hierro poco después del nacimiento. La Sociedad China de Nutrición recomienda que el aporte de hierro para las mujeres embarazadas sea de 28 mg al día en el segundo y tercer trimestre. La suplementación con zinc y zinc materno puede promover el crecimiento fetal y prevenir malformaciones congénitas. Durante el segundo y tercer trimestre del embarazo, el aporte dietético recomendado de zinc es de 20 mg. El yodo es un nutriente esencial para la síntesis de tiroxina, que puede promover la síntesis de proteínas y el crecimiento y desarrollo fetal, y es muy importante para el desarrollo normal del cerebro. El aporte diario recomendado para mujeres embarazadas es de 150 microgramos en el primer trimestre y 175 microgramos en el segundo trimestre.
Vitaminas E. La deficiencia de vitamina A en mujeres embarazadas se asocia con retraso del crecimiento intrauterino, bajo peso al nacer y parto prematuro. El exceso de vitamina A puede provocar abortos espontáneos y malformaciones congénitas (segundo y tercer trimestre 65.438 0,000 μg de equivalente de retinol). La deficiencia de vitamina D se asocia con osteomalacia materna, hipocalcemia neonatal y tetania. Debido a la reacción del embarazo y los cambios metabólicos al principio del embarazo, se deben complementar suficientes vitaminas solubles en agua, incluidas las vitaminas B65, 4380, B2, B6 y vitamina C.
15. ¿Cuáles son las comidas básicas en el hospital?
Respuesta: A, comer con regularidad. De acuerdo con las necesidades patológicas y fisiológicas de diferentes enfermedades, generalmente resulta inconveniente preparar diversos alimentos cambiando los métodos de cocción o cambiando las texturas de los alimentos, y su contenido nutricional es generalmente inconveniente.
b.Dieta terapéutica especial. Es una dieta que se establece ajustando los ingredientes nutricionales o los métodos de preparación de la dieta en función de la dieta habitual.
C. Dietas experimentales y metabólicas para el diagnóstico. Es una dieta especial que se utiliza para el diagnóstico de enfermedades o exámenes auxiliares o investigaciones metabólicas.
16. ¿Cuáles son los principios de prevención y tratamiento del hígado graso?
Respuesta: A. Controlar la ingesta energética: generalmente 30-35 kcal/kg.
b. Aumentar adecuadamente las proteínas: se recomienda una dieta rica en proteínas (1,5-1,8 g/kg); recomendado ;
c. Reducir el azúcar y los dulces;
d. Controlar la grasa y el colesterol. La cantidad total de alimentos y aceite de cocina suministrados a lo largo del día no debe exceder los 40 g. alimentos con colesterol alto;
e. Suplementar con vitaminas, minerales y fibra dietética.
17. ¿Cuáles son los principios dietéticos para prevenir y tratar la hipertensión arterial?
Respuesta: a. Dejar de fumar y beber;
b. Alcanzar y mantener el peso ideal o adecuado, prestando especial atención a la obesidad central. Limite el consumo de sal de sodio. Los pacientes con hipertensión leve o con antecedentes familiares de hipertensión deben consumir 3-5 g de sal al día (equivalente a 15-25 ml de salsa de soja); los pacientes con hipertensión moderada deben consumir 1-2 g de sal al día (equivalente a 5-); 10 ml de salsa de soja); los pacientes graves deben consumir 1-2 g de sal al día (equivalente a 5-10 ml de salsa de soja). Los pacientes con presión arterial alta o hipertensión rápida deben adoptar una dieta sin sal;
d. Incrementar la ingesta de potasio, con una relación K/Na de 2:1.
e. Reducir la ingesta de grasas y colesterol. Las grasas representan menos del 25% del total de calorías y el colesterol se limita a menos de 300 mg al día. ácidos grasos saturados (S) y aumentarlos adecuadamente Ácidos grasos poliinsaturados (P), de modo que el valor diario de P/S alcance 1-1,5;
g, aumentar adecuadamente la ingesta de magnesio, especialmente para los pacientes. que usan diuréticos como ácido úrico y furosemida.
h.Alimentos comestibles ricos en potasio, alimentos ricos en calcio, vitaminas y oligoelementos.
Alimentos ricos en proteínas de alta calidad, bajos en grasas y bajos en colesterol;
1. Prohibir o utilizar menos alimentos ricos en sodio, altos en grasas y altos en colesterol.
18. ¿Cómo producir programas de educación en nutrición y salud?
Respuesta: (1) Determinar los objetos de la educación según el propósito de la educación
(2) Determinar el contenido de la educación
(3) Determinar los métodos y formas de educación, Desarrollar líderes, formar columna vertebral y movilizar a las masas; aplicar diversos métodos educativos;
19. ¿Cuál es la función principal de los carbohidratos?
Respuesta: a, proporcionan energía;
b, constituyen sustancias importantes del cuerpo humano;
c, transmiten información; d. Lubricación;
e. Proteger las proteínas de ser digeridas por las proteasas;
f. /p>
h, efecto anticetogénico;
I, desintoxicación.
20.¿Qué significa índice glucémico?
Respuesta: El índice glucémico se refiere al área bajo la curva de respuesta de glucosa en sangre después de comer 50 g de alimento de prueba con el estómago vacío en comparación con la misma cantidad de alimento de referencia (glucosa o pan blanco), es decir, el área bajo la curva de respuesta del primero dividida por la segunda. El área bajo la curva luego se multiplica por 100.
21. ¿Cuáles son las funciones fisiológicas de la grasa?
a. Suministrar y almacenar energía;
b. Formar biopelículas;
c. Vitaminas liposolubles, promueven la digestión y la absorción;
e, aumentan la delicia y la saciedad de los alimentos
f, mantienen la temperatura corporal, apoyan varios órganos
g; Función endocrina.
8. ¿Cuál es la función principal de la vitamina C?
Respuesta: a. Promover la formación de tejido conectivo;
b. Antioxidante
c.
d. Mejora la función inmune;
e.
22. ¿Cuáles son las funciones de la vitamina E?
Respuesta: A. Antioxidante;
b. Mantener la integridad de los glóbulos rojos y promover la síntesis de glóbulos rojos.
c. de coenzima Q y regula la energía producida por proteínas, lípidos y carbohidratos;
d. Implicada en la biosíntesis del ADN;
e. y el medio ambiente Lucha contra la contaminación
g, efecto antiinfertilidad
h, conservación de la vitamina A;
23. ¿Cuáles son las funciones fisiológicas de los minerales?
Respuesta:
24. ¿Cuáles son las características nutricionales de los huevos y ovoproductos?
Respuesta: A. La proteína (13-15), concentrada en la clara de huevo, contiene todos los aminoácidos que necesita el cuerpo humano. El patrón de aminoácidos es similar al del cuerpo humano y a la digestión. y la tasa de absorción es 98-100. Es el alimento más ideal. Una de las proteínas naturales de alta calidad;
b. Todas las grasas se concentran en la yema de huevo (11-15). tiene colesterol alto y es rico en lecitina;
c. La yema del huevo es rica en vitamina A y d.
25. ¿Cuáles son las características nutricionales de los niños en edad escolar?
R: A: Energía. Los niños crecen vigorosamente, tienen una tasa metabólica basal alta, son activos y necesitan más energía, pero la ingesta de energía no debe ser mayor que el gasto de energía;
b. La demanda de materia blanca eléctrica de los niños aumenta con el grado de crecimiento y desarrollo, especialmente el desarrollo muscular;
Minerales. Debido al rápido crecimiento de los huesos y al volumen sanguíneo circulante, los niños necesitan grandes cantidades de minerales, especialmente calcio, fósforo y hierro. También deben consumirse en cantidades suficientes otros oligoelementos como yodo, zinc y cobre.
Vitamina d. Las vitaminas A y D están estrechamente relacionadas con el crecimiento y el desarrollo y deben complementarse por completo. La tiamina, la riboflavina y la niacina están relacionadas con diversos metabolismos del cuerpo y deben suministrarse adecuadamente.
26. ¿Cuáles son los aspectos de la evaluación de los resultados de una encuesta nutricional?
Respuesta: Luego de la encuesta dietética, con base en la ingesta per cápita de diversos alimentos y la tabla de composición de alimentos, el cálculo es el siguiente: a. Ingesta diaria promedio de nutrientes; diversos nutrientes Porcentaje de ingesta adecuada recomendada c. Porcentaje de distribución de energía entre tres comidas, desayuno, almuerzo y cena recomendados para adultos = 30: 40: 30, desayuno, almuerzo, almuerzo y cena recomendados para niños = 25: 35: 10: 25; d, se recomienda que el porcentaje de ingesta de los tres nutrientes energéticos principales sea del 10 al 14, las grasas del 20 al 30 y los carbohidratos del 60 al 70; La proteína de alta calidad debe representar al menos 1/3 de la ingesta total f, la proporción de calcio y fósforo. Lactantes 2: 1, niños y ancianos 1,5: 1, adolescentes 1: 1, adultos 1: 1-1,5 g, ingesta de diferentes tipos de alimentos; Luego, se realiza una evaluación integral basada en el examen de nutrición clínica y los resultados del examen bioquímico nutricional.
27. ¿Cuáles son las causas comunes de la deficiencia de vitaminas?
Respuesta: A. Suministro insuficiente
b. Métodos inadecuados de almacenamiento y cocción de alimentos
C. inhibir el crecimiento de bacterias intestinales;
e. aumentar la demanda;
28. ¿Qué impacto tiene la desnutrición durante el embarazo en la madre y el feto?
A: Impacto en la madre: A. Desnutrición: anemia nutricional (hierro, ácido fólico, VB2), osteomalacia (calcio, VD), edema distrófico (proteína, VB1)b, complicaciones del embarazo c. Síndrome de hipertensión inducido por el embarazo (obesidad materna, ingesta elevada de sodio, ingesta insuficiente de proteínas, calcio, zinc, magnesio y VB6).
Efectos sobre el feto: a. Bajo peso al nacer (bajo peso antes del embarazo, lento aumento de peso durante el embarazo, niveles bajos de proteína y albúmina total en plasma materno, anemia materna, falta de VA, VB1, VB2, sobrepeso). consumo de alcohol en mujeres embarazadas o tabaquismo, parto prematuro). b. Lactantes prematuros y pequeños para la edad gestacional; c. Aumento de la mortalidad neonatal. d. Deterioro del desarrollo cerebral (malformaciones congénitas): (zinc, yodo, exceso de ácido fólico);
29. ¿Cuáles son los principios fundamentales de la fortificación de alimentos?
Respuesta: En 1987, la Comisión Internacional del Codex Alimentarius dictó normas sobre la adición de nutrientes esenciales a los alimentos. Los principios básicos que es necesario fortalecer son: compensación de las pérdidas durante el procesamiento, almacenamiento y manipulación de los alimentos (restauración); garantía del equilibrio nutricional de las imitaciones o sustitutos de los alimentos; compensación de los cambios en la composición nutricional provocados por causas naturales (mejora de la calidad); alimento en sí Contenido nutricional (fortificación); proporcionar una ingesta equilibrada de micronutrientes (fórmula) en casos especiales.