Red de conocimientos sobre prescripción popular - Enciclopedia de Medicina Tradicional China - ¿Cómo hacer carne al vapor para que no quede grasosa? Ingredientes para 1" de cerdo al vapor con fideos de arroz: 250 g de cerdo con piel, 100 g de arroz, 1 cucharada de vino Shaoxing, 1 cucharada de salsa de soja light, sal, glutamato monosódico, azúcar y salsa de fideos dulces, cebolla verde picada y jengibre rallado, media cucharadita de cinco especias en polvo, un poco de aceite de sésamo Elaboración: 1. Lavar el cerdo y cortarlo en trozos de menos de 1 cm de grosor, ponerlo en un recipiente, mezclarlo con sal, vino Shaoxing, salsa de soja, azúcar, salsa de fideos dulces, cebolla verde picada, jengibre, cinco especias en polvo y aceite de sésamo 2. Lavar el arroz, escurrir el agua, ponerlo en un wok y sofreír a fuego lento hasta que esté ligeramente dorado. , Sáquelo para que se enfríe y enróllelo en fideos de arroz gruesos. 3. Vierta los fideos de arroz en el tazón de cerdo, agregue un poco de agua para humedecer los fideos de arroz. Cada trozo de carne se puede envolver en fideos de arroz gruesos, con la piel. abajo, se colocan uno a uno en un bol, se cuecen al vapor en una vaporera, se sacan y se colocan en un plato. Adjunto: La carne de cerdo debe estar fresca y se debe mezclar la carne de cerdo. cuajada al cocinar. El tazón de carne de cerdo al vapor debe poder contener todas las rodajas de cerdo y quedará bien después de servir. 2) Se utilizan principalmente ingredientes como panceta de cerdo, sal, fideos de arroz, jengibre, salsa de soja y pimienta. para cocinar cerdo al vapor con fideos de arroz La carne terminada es suave y tierna, y los fideos de arroz son suaves y tiernos. El proceso de producción es 1. Cortar la panceta de cerdo en rodajas de aproximadamente 0,3 cm de grosor. las materias primas utilizadas cm 2. Lavar la panceta de cerdo con agua tibia para quitar las manchas de sangre, escurrir el agua, agregar sal y mezclar bien, luego agregar otros condimentos y mezclar bien, para que los fideos de arroz queden envueltos uniformemente sobre la carne; rebanadas; 3. Coloque las rebanadas de carne en un tazón, con la piel hacia abajo, luego póngalas en una vaporera y cocínelas al vapor durante 90 minutos. Los fideos de arroz de 3 "están hechos de trigo en el norte. Hay fideos hechos con este tipo de arroz en el sur, incluidos los fideos de arroz Sichuan Baijia, los fideos de arroz Guilin, los fideos de arroz Yunnan-Guizhou, los fideos de arroz Hunan y los fideos de arroz fritos. Diferentes lugares tienen recetas diferentes y las recetas de fideos de arroz ligeros varían mucho, pero todas son deliciosas. La forma más sencilla es hervir la esencia de pollo en los fideos de arroz y luego poner en el bol las hojas de verdura, la sal, la cebolla seca y el aceite de ajo. Ingredientes: rodajas de carne magra, jengibre picado, azúcar, fideos de arroz, salsa de soja, vino para cocinar, pasta de frijoles Pixian, agua caliente. Método: Agregue anís estrellado, granos de pimienta de Sichuan y chiles secos al arroz crudo, sofría lentamente a fuego lento hasta que esté de color amarillo claro y triture en partículas pequeñas con una licuadora. Mezclar todos los ingredientes con agua caliente. El propósito de agregar un poco de agua caliente es no secar demasiado, porque los fideos de arroz absorben muy bien el agua. Lo agregué hasta que se mezcló uniformemente y todavía podía ver un poco de agua. Hervir el agua en la vaporera y colocar el bol sobre el cajón para cocinar al vapor. Lo cocí al vapor durante aproximadamente media hora. De todos modos, en ese momento olerás una fragancia fuerte. 4. Ingredientes para carne de cerdo al vapor con polvo de hojas de loto: 500 g de panceta de cerdo, 2 hojas de loto frescas (de unos 60 cm de diámetro), 75 g de arroz japónica y arroz índica, 30 g de cebolla verde y jengibre, 1,5 g de clavo y kaempferol. (medicina herbaria china), 0,5 g cada uno de canela y anís estrellado, 50 g cada uno de salsa de fideos dulces y vino Shaoxing. Método: Primero lavar el arroz japónica y el arroz índica, escurrir el agua y secarlos. Agregue anís estrellado, kaempferol, clavo, canela y arroz a la olla, sofría a fuego lento hasta que se dore (no quemado), enfríe y muela hasta obtener un polvo (no demasiado fino). 2. Raspe los pelos finos de la piel del cerdo, lávelo con agua limpia y córtelo en 8 trozos de 7 cm de largo y 2 cm de ancho (cada trozo pesa unos 60 gramos), y luego haga un corte directamente en cada uno. trozo de carne sin romper la piel. Luego, coloque la carne en un recipiente, agregue la salsa de fideos dulces, la salsa de soja, el azúcar, el vino, las cebollas verdes y el jengibre rallado. Mezcle bien y deje marinar durante 1 hora para permitir que la marinada penetre en las rodajas de carne. Luego agregue los fideos de arroz. , mezcle bien e incruste los fideos de arroz en los bordes de los cuchillos entre las rebanadas de carne. 3. Blanquear las hojas de loto en agua hirviendo, cortarlas en 4 trozos pequeños, poner 1 trozo de carne en cada trozo, envolver en cubos pequeños, cocinar al vapor en una cesta durante aproximadamente 2 horas, hasta que la carne esté crujiente y las hojas de loto fragantes. . Características: La carne queda crujiente y podrida. Graso pero no grasoso, con una rica fragancia de hojas de loto. Domina la clave: primero se debe sazonar y marinar la carne de cerdo. El arroz se debe freír hasta que se dore. Las rodajas de carne deben envolverse en hojas de loto frescas y tendrán un aroma delicado sólo después de cocerlas al vapor. 5 "Cerdo al vapor Dingjia Xinzheng El cerdo al vapor Dingjia comenzó en el restaurante Dingjia a finales de la dinastía Qing y tiene una historia de 120 años. Alguna vez fue un plato famoso creado por el chef del emperador según la tradición. Xinzheng era la vía pública de nueve provincias en la antigüedad, proporcionando transporte entre el norte y el sur. Es una carretera importante con muchos peatones. Al final de la dinastía Qing y principios de la República de China, los funcionarios de la corte vivían en el "jardín de té". La ciudad y viajó hacia y desde Beijing a menudo iba al "Cui Binlou" de la familia Ding en North Street para comer y difundir el sabor local y las habilidades culinarias oficiales aquí. Después de más de 100 años de mejora continua, el color, el sabor, La forma y la calidad de la familia Ding han mejorado cada vez más, y la reputación es cada vez mayor. El productor actual es Ding Guangzhou, de 68 años, el maestro de quinta generación de la familia Ding (segundo nivel de Hong'an). chef). Con excelente artesanía y preparación meticulosa, mantiene la calidad de platos famosos. Puede dominar más de 40 métodos de cocción como asar, asar, guisar, freír, sofreír, mezclar, alisar y guisar, y puede memorizar. Más de 600 platos.
¿Cómo hacer carne al vapor para que no quede grasosa? Ingredientes para 1" de cerdo al vapor con fideos de arroz: 250 g de cerdo con piel, 100 g de arroz, 1 cucharada de vino Shaoxing, 1 cucharada de salsa de soja light, sal, glutamato monosódico, azúcar y salsa de fideos dulces, cebolla verde picada y jengibre rallado, media cucharadita de cinco especias en polvo, un poco de aceite de sésamo Elaboración: 1. Lavar el cerdo y cortarlo en trozos de menos de 1 cm de grosor, ponerlo en un recipiente, mezclarlo con sal, vino Shaoxing, salsa de soja, azúcar, salsa de fideos dulces, cebolla verde picada, jengibre, cinco especias en polvo y aceite de sésamo 2. Lavar el arroz, escurrir el agua, ponerlo en un wok y sofreír a fuego lento hasta que esté ligeramente dorado. , Sáquelo para que se enfríe y enróllelo en fideos de arroz gruesos. 3. Vierta los fideos de arroz en el tazón de cerdo, agregue un poco de agua para humedecer los fideos de arroz. Cada trozo de carne se puede envolver en fideos de arroz gruesos, con la piel. abajo, se colocan uno a uno en un bol, se cuecen al vapor en una vaporera, se sacan y se colocan en un plato. Adjunto: La carne de cerdo debe estar fresca y se debe mezclar la carne de cerdo. cuajada al cocinar. El tazón de carne de cerdo al vapor debe poder contener todas las rodajas de cerdo y quedará bien después de servir. 2) Se utilizan principalmente ingredientes como panceta de cerdo, sal, fideos de arroz, jengibre, salsa de soja y pimienta. para cocinar cerdo al vapor con fideos de arroz La carne terminada es suave y tierna, y los fideos de arroz son suaves y tiernos. El proceso de producción es 1. Cortar la panceta de cerdo en rodajas de aproximadamente 0,3 cm de grosor. las materias primas utilizadas cm 2. Lavar la panceta de cerdo con agua tibia para quitar las manchas de sangre, escurrir el agua, agregar sal y mezclar bien, luego agregar otros condimentos y mezclar bien, para que los fideos de arroz queden envueltos uniformemente sobre la carne; rebanadas; 3. Coloque las rebanadas de carne en un tazón, con la piel hacia abajo, luego póngalas en una vaporera y cocínelas al vapor durante 90 minutos. Los fideos de arroz de 3 "están hechos de trigo en el norte. Hay fideos hechos con este tipo de arroz en el sur, incluidos los fideos de arroz Sichuan Baijia, los fideos de arroz Guilin, los fideos de arroz Yunnan-Guizhou, los fideos de arroz Hunan y los fideos de arroz fritos. Diferentes lugares tienen recetas diferentes y las recetas de fideos de arroz ligeros varían mucho, pero todas son deliciosas. La forma más sencilla es hervir la esencia de pollo en los fideos de arroz y luego poner en el bol las hojas de verdura, la sal, la cebolla seca y el aceite de ajo. Ingredientes: rodajas de carne magra, jengibre picado, azúcar, fideos de arroz, salsa de soja, vino para cocinar, pasta de frijoles Pixian, agua caliente. Método: Agregue anís estrellado, granos de pimienta de Sichuan y chiles secos al arroz crudo, sofría lentamente a fuego lento hasta que esté de color amarillo claro y triture en partículas pequeñas con una licuadora. Mezclar todos los ingredientes con agua caliente. El propósito de agregar un poco de agua caliente es no secar demasiado, porque los fideos de arroz absorben muy bien el agua. Lo agregué hasta que se mezcló uniformemente y todavía podía ver un poco de agua. Hervir el agua en la vaporera y colocar el bol sobre el cajón para cocinar al vapor. Lo cocí al vapor durante aproximadamente media hora. De todos modos, en ese momento olerás una fragancia fuerte. 4. Ingredientes para carne de cerdo al vapor con polvo de hojas de loto: 500 g de panceta de cerdo, 2 hojas de loto frescas (de unos 60 cm de diámetro), 75 g de arroz japónica y arroz índica, 30 g de cebolla verde y jengibre, 1,5 g de clavo y kaempferol. (medicina herbaria china), 0,5 g cada uno de canela y anís estrellado, 50 g cada uno de salsa de fideos dulces y vino Shaoxing. Método: Primero lavar el arroz japónica y el arroz índica, escurrir el agua y secarlos. Agregue anís estrellado, kaempferol, clavo, canela y arroz a la olla, sofría a fuego lento hasta que se dore (no quemado), enfríe y muela hasta obtener un polvo (no demasiado fino). 2. Raspe los pelos finos de la piel del cerdo, lávelo con agua limpia y córtelo en 8 trozos de 7 cm de largo y 2 cm de ancho (cada trozo pesa unos 60 gramos), y luego haga un corte directamente en cada uno. trozo de carne sin romper la piel. Luego, coloque la carne en un recipiente, agregue la salsa de fideos dulces, la salsa de soja, el azúcar, el vino, las cebollas verdes y el jengibre rallado. Mezcle bien y deje marinar durante 1 hora para permitir que la marinada penetre en las rodajas de carne. Luego agregue los fideos de arroz. , mezcle bien e incruste los fideos de arroz en los bordes de los cuchillos entre las rebanadas de carne. 3. Blanquear las hojas de loto en agua hirviendo, cortarlas en 4 trozos pequeños, poner 1 trozo de carne en cada trozo, envolver en cubos pequeños, cocinar al vapor en una cesta durante aproximadamente 2 horas, hasta que la carne esté crujiente y las hojas de loto fragantes. . Características: La carne queda crujiente y podrida. Graso pero no grasoso, con una rica fragancia de hojas de loto. Domina la clave: primero se debe sazonar y marinar la carne de cerdo. El arroz se debe freír hasta que se dore. Las rodajas de carne deben envolverse en hojas de loto frescas y tendrán un aroma delicado sólo después de cocerlas al vapor. 5 "Cerdo al vapor Dingjia Xinzheng El cerdo al vapor Dingjia comenzó en el restaurante Dingjia a finales de la dinastía Qing y tiene una historia de 120 años. Alguna vez fue un plato famoso creado por el chef del emperador según la tradición. Xinzheng era la vía pública de nueve provincias en la antigüedad, proporcionando transporte entre el norte y el sur. Es una carretera importante con muchos peatones. Al final de la dinastía Qing y principios de la República de China, los funcionarios de la corte vivían en el "jardín de té". La ciudad y viajó hacia y desde Beijing a menudo iba al "Cui Binlou" de la familia Ding en North Street para comer y difundir el sabor local y las habilidades culinarias oficiales aquí. Después de más de 100 años de mejora continua, el color, el sabor, La forma y la calidad de la familia Ding han mejorado cada vez más, y la reputación es cada vez mayor. El productor actual es Ding Guangzhou, de 68 años, el maestro de quinta generación de la familia Ding (segundo nivel de Hong'an). chef). Con excelente artesanía y preparación meticulosa, mantiene la calidad de platos famosos. Puede dominar más de 40 métodos de cocción como asar, asar, guisar, freír, sofreír, mezclar, alisar y guisar, y puede memorizar. Más de 600 platos.
Ingredientes y métodos para el cerdo al vapor Dingjia: Elija una libra de carne de cerdo de las costillas duras, alterne entre grasa y magra, córtela en trozos de dos dedos de ancho, dos pulgadas y media de largo y medio dedo de grosor y agregue tres qian de mijo o; arroz glutinoso, lavar y secar, mezclar Agregue el chile y fría hasta que el caqui esté amarillo y fragante, extiéndalo, agregue 6 yuanes de azúcar, 3 yuanes de masa, un poco de cebolla verde y jengibre rallado, mezcle con salsa de soja. A continuación, poner las costillas, diez yuanes el bol, cocinar al vapor hasta que estén tiernas. Sentado en la mesa del comedor, la luz roja es brillante, la muestra es como el cristal, el aroma es fragante y el apetito es tentador. 6 "Cerdo al vapor Hakka" La carne de cerdo al vapor está disponible en muchos lugares de China, pero sólo la carne de cerdo al vapor Hakka es deliciosa. La harina debe ser harina de boniato. Una vez comí cerdo al vapor con fideos de arroz en Xi'an. El cuenco seco cocido al vapor con harina era realmente incomible. Después de regresar a Fuzhou, vi carne de cerdo al vapor en un restaurante de Sichuan y pedí un plato que me decepcionó nuevamente. El polvo de gaiqi es fino y carnoso, y realmente no es halagador venderlo. El verdadero cerdo al vapor Hakka debe ser una mezcla de fideos de arroz y carne, y una mezcla de fideos de arroz y carne. Sólo la harina de boniato puede alcanzar este nivel de harina. El área Hakka de Fujian es rica en batatas, y las batatas secas de Liancheng son famosas en todo el país. Las batatas rosadas hechas con batatas rojas son una mejor opción. La mejor carne es la panceta de cerdo. Su Dongpo utilizó la mejor carne de cerdo de Huangzhou para hacer carne de cerdo Dongpo, que se ha transmitido hasta el día de hoy. Sin embargo, mucha gente piensa que la carne Dongpo no se puede comer en exceso. Aunque siempre he afirmado que no soy grasoso, mi cara grasosa no aleja más a la gente. En la zona montañosa de Hakka, la cría de cerdos es el principal negocio secundario y se necesita poca comida para alimentar a los cerdos. Cuando era niño, una vez fui a jugar con hogweed. Este cerdo es más dulce. La carne de cerdo en la ciudad ahora es magra o de este tipo, y siempre es incómodo comerla. La carne está lista y todo es fácil de manipular. Cortar la carne de cerdo en trozos pequeños, marinar con salsa de soja y glutamato monosódico durante media hora, luego verter la harina de camote y revolver con las manos. Si usa carne magra, agregue un poco de aceite al revolver para que no parezca seca al cocinar al vapor. Luego ponlo en una olla y cocínalo al vapor durante 10 minutos. Vierte un poco de agua caliente en la olla y revuelve. Luego cocine al vapor hasta que esté cocido. Cuando la carne se cuece al vapor, el aroma de la carne seguirá persistiendo, ¡haciendo cosquillas en el dedo índice! Cuando se sirve un gran plato de arroz, se sirve cerdo al vapor con fideos, al igual que el emperador. Ingredientes de carne de cerdo al vapor con batata de 7 ": panceta de cerdo, fideos de arroz, batatas, jengibre, salsa de soja, sal, aceite de pimienta, un poco de pasta de frijoles Xixian, esencia de pollo, azúcar. Método: 1. Cortar la panceta de cerdo en rodajas, no muy finas , cortar las batatas en cubos, cortar el jengibre en cubitos y reservar 2. Agrega la panceta de cerdo picada en un recipiente grande (compré un paquete de 200 g, que se puede mezclar con 1000 g de carne) y mezcla bien para que quede cada trozo. de carne se recubre con harina de arroz, si está un poco seca, se puede agregar más el aceite y el agua, reservar y marinar durante diez minutos. Mezclar los cubitos de camote picado con la harina de arroz, pero no demasiado. Añade un poco de azúcar ya que hay muchos tipos de boniatos alemanes, depende de cuál te guste.