¿Cómo hacer huevos con almejas al vapor para que la natilla quede suave, tierna y fresca?
¿Cómo hacer huevos con almejas al vapor para que la natilla quede suave, tierna y fresca?
12 almejas verdes, 2 huevos crudos, 1 cebolla pequeña, 2 rodajas de jengibre, 1 cucharadita de salsa de pescado (5ml), 1 cucharadita de salsa de soja light (5ml), 1/2 cucharadita de vinagre blanco (3ml), 1/4 cucharadita de aceite de sésamo (1ml), agua hervida fría (1,5 veces la cantidad de huevo líquido) Paso 1
Remojar las almejas en agua con sal durante 30 minutos para que escupan la arena fina en el cuerpo, y luego use Frote la concha de la almeja cuidadosamente con un cepillo pequeño y enjuague con agua fría. Poner las almejas limpias en una olla con agua hirviendo y cocinar hasta que todas las almejas abran su concha y luego retirarlas. Paso 2
Convierta los huevos crudos en huevo líquido, agregue agua (agua hervida fría antes de enfriar por completo), el flujo de agua es aproximadamente 1,5 veces la cantidad de huevo líquido, corte las chalotas por la mitad y reserve. Paso 3
Cierne el huevo líquido preparado hasta convertirlo en polvo, deseche la parte filtrada y retire las burbujas de la superficie del huevo líquido. Coloca las almejas en un plato un poco hondo, vierte el huevo líquido (el huevo líquido no tiene que cubrir todas las almejas, aproximadamente 1/3 de las almejas es suficiente) y tapa bien la bolsa de plástico. Paso 4
Después de que hierva el agua en la vaporera de acero inoxidable, reduzca a fuego lento, colóquelo en un plato lleno con el líquido de huevo de almeja, cubra y cocine al vapor durante unos 15 minutos. Después de cocinar al vapor, agregue la salsa de pescado, la salsa de soja ligera, el vinagre blanco, el aceite de sésamo, espolvoree con cebollino picado y revuelva. Paso 5
Debido a que las almejas se cuecen al vapor con sus conchas, la superficie de las almejas debe estar completamente limpia. Si todavía estás preocupado, retira las cáscaras de las almejas cocidas, conserva solo la carne de las almejas y ponla en el líquido del huevo. El sabor será el mismo, pero el producto final no será tan hermoso.
Las almejas no abrirán la boca al mismo tiempo. Si te preocupa que la carne de las almejas envejezca, simplemente recoge las almejas abiertas en cualquier momento. Es mejor agregar agua hervida completamente fría al agua del líquido del huevo. Si no tiene tiempo, puede agregar agua mineral inmediatamente. Paso 6
El proceso de tamizar el líquido del huevo hasta convertirlo en polvo es muy crítico, ya que puede suavizar la superficie de la crema de huevo al vapor. Dado que las almejas se van a colocar en un plato, lo mejor es utilizar un plato un poco hondo y con fondo plano. Además, no es necesario que haya demasiado huevo líquido en un plato, de lo contrario no será fácil de cocinar. . Las almejas pueden ser almejas verdes, almejas, almejas, etc., según tus preferencias personales. Agregar vinagre blanco o no depende completamente de las preferencias personales. Si no te gusta, puedes omitirlo.