¿De dónde proceden los dátiles confitados Cangwu?
Los dátiles rojos siempre han sido una de las frutas famosas de China. Hace ya 1.000 años, nuestros antepasados tenían la costumbre de cultivar árboles de azufaifo artificialmente. Guangxi también tiene una larga historia de cultivo de dátiles rojos. Hay un registro de "fechas rojas" en "Gui Zhiheng" compilado por Fan Chengda en la dinastía Song. Cangwu ha sido una de las principales zonas productoras de dátiles rojos desde la antigüedad. Changzhou, Zhuwan, Sizhong, Sizhou, Zhengyang, Xiaying, Renhe y Longtan son los lugares con más. Los dátiles producidos son grandes, gruesos y de buena calidad, lo que los convierte en la mejor materia prima para la elaboración de dátiles confitados. Los dátiles confitados de Cangwu son un alimento confitado tradicional elaborado con dátiles frescos cuidadosamente procesados que abundan en estos lugares.
Los dátiles confitados de Cangwu tienen una larga historia y están registrados en la "Crónica del condado de Cangwu" de la dinastía Qing. En el período Yongzheng (1729-1733 d. C.), los dátiles confitados de Cangwu ya eran bastante famosos y se decía que figuraban como uno de los impuestos locales. Durante la República de China, los dátiles confitados Cangwu se vendían en Guangzhou, Hong Kong y Macao bajo la marca de dátiles confitados Wuzhou, por lo que todavía existe un dicho que dice que "los dátiles confitados Cangwu son la firma de Wuzhou". Después de la liberación, la tecnología de procesamiento tradicional de los dátiles confitados de Cangwu fue heredada y desarrollada por completo, y los productos y la producción continuaron aumentando. Los consumidores confían profundamente en los dátiles confitados Cangwu debido a su exquisita selección de materiales, excelente producción, hermosa forma, color brillante, crujiente y fácil de preparar, sabor dulce y refrescante y rica nutrición. Los productos se venden bien en todo el país, Hong Kong y Macao y se exportan al sudeste asiático, convirtiéndose en un gran número de productos de exportación tradicionales en el condado de Cangwu. El proceso de producción de dátiles confitados en el condado de Cangwu es el siguiente:
(materias primas) dátiles frescos y azúcar.
(Proceso) se divide en seis procesos:
(1) Selección de material. Elija ocho dátiles frescos maduros, comúnmente conocidos como dátiles verdes, que son blancos, comidos por insectos y gruesos. Los dátiles frescos demasiado maduros se pudren fácilmente después de cocinarlos; los dátiles frescos que no están lo suficientemente maduros tienen mala absorción de azúcar. No es adecuado utilizar dátiles frescos demasiado maduros o demasiado maduros para procesar dátiles confitados, de lo contrario se verá afectada la calidad del producto terminado.
(2) Raspe las fechas. Comúnmente conocido como peinado, se utiliza una herramienta especial para raspar la piel de la azufaifa en ranuras una por una. Al raspar los dátiles, los surcos de la azufaifa deben tener una profundidad moderada y estar dispuestos uniformemente.
(3) Enjuague. Después de raspar los dátiles en las ranuras, se deben apilar en tamaños grande, mediano y pequeño. No se deben mezclar para cocinar para evitar que queden crudos y cocidos de manera desigual. Se utiliza una olla de cobre para cocinar dátiles y el pegamento para dátiles debe remojarse en cualquier momento. Cocine durante aproximadamente 1 hora, saque y enjuague con agua fría para quitar la goma de azufaifa.
(4) Hervir el azúcar. Agregue azúcar y una cantidad adecuada de agua a una olla y hierva a 105-110 grados Celsius para hacer almíbar. Además, poner la base de azufaifa enjuagada sin goma de azufaifa en una olla de cobre, agregar parte del almíbar y cocinar durante 1 hora. Agregar el almíbar restante en dos tandas en el medio para eliminar las burbujas de azúcar, la goma de azufaifa y otras impurezas durante la cocción. Si el azúcar se empapa demasiado, puedes agregar un poco de aceite de maní y quitar las impurezas que flotan en la parte superior. Cuando los surcos del dátil absorben el azúcar y se vuelven regordetes y transparentes, el almíbar ha alcanzado los 115-118 grados centígrados. En este momento, recoja los espacios en blanco de azufaifo y póngalos en un colador para que se enfríen.
(5)Cirugía plástica. Exprima los espacios en blanco de azufaifo uno por uno con las manos, gírelos al mismo tiempo en forma de silla de montar y colóquelos en un recogedor de diferentes tamaños para comprender su sequedad y clasificación.
(6) Secado. Después de darles forma, los espacios en blanco de azufaifa deben exponerse al sol a tiempo o enviarse al horno para hornearlos lentamente para evitar que "fluya el azúcar" debido a que se almacenaron durante demasiado tiempo. Se debe prestar atención a fortalecer el proceso de secado y remodelar y complementar los espacios en blanco de azufaifo con mala apariencia durante el proceso de secado. Después de secar durante 2 días, el recogedor se puede retirar mientras esté caliente y sellar con film plástico, comúnmente conocido como "recogedor" para que el producto quede transparente, crujiente y escarchado. Luego continúe secando hasta que esté seco.
(Características) Parece una silla de montar y tiene una forma exquisita. Los dátiles rojos son secos, escarchados, cristalinos, crujientes y fáciles de derretir, dulces y deliciosos, y llenos de aroma a miel.