Cómo hacer que el melón amargo no amargue, el secreto para quitar el sabor amargo
1. Encurtir primero el melón amargo con sal.
Antes de hacer el melón amargo, podemos cortar el melón amargo con la forma deseada, luego espolvorear con sal fina, mezclar bien y marinar. durante un tiempo conviene esperar hasta que el melón amargo se ablande y salga agua, y desechar el agua del encurtido. Encurtir con sal no solo puede reducir el amargor, sino que también permite que el melón amargo mantenga su fragancia original.
2. Lavar y pellizcar con agua limpia varias veces
Cortar el melón amargo, quitarle las semillas y cortarlo en tiras, luego enjuagar con agua fría, pellizcar suavemente con las manos. Mientras lava, y lave por un tiempo. Cambie el agua y vuelva a lavar. Repita tres o cuatro veces y la mayor parte del jugo amargo se perderá con el agua. Después de freírlo de esta manera, el melón amargo tiene un sabor delicioso, generalmente no demasiado amargo, ligeramente amargo pero dulce.
3. Remojar en agua helada o congelar en el frigorífico.
Después de cortar el melón amargo, remojarlo en agua helada durante un tiempo antes de sacarlo, para que se disipe el amargor. El sabor se puede reducir. Después de remojarlo en agua helada, pellizque el agua del melón amargo con las manos y pellizcalo 2 o 3 veces. O puedes ponerlo en el frigorífico para que se congele.
4. Retire la pulpa y las semillas del melón amargo.
Después de cortar el melón amargo por la mitad, primero extraiga la pulpa y las semillas y luego retire la película blanca del interior. Estos lugares son los más amargos. Después de eliminarlos, se puede reducir la mayor parte del amargor.
5. Blanquear la calabaza amarga
Cortar el melón amargo en trozos, escaldarlos primero en agua hirviendo, luego poner un poco de sal o unas gotas de aceite de ensalada en la olla de agua hirviendo. y blanquearlos. Cuando el melón amargo cambie de color, sácalo inmediatamente y remójalo en agua fría para quitarle el sabor amargo. Agregar sal o aceite para ensalada al blanquear es para mantener el melón amargo verde, y congelarlo es para mantener el melón amargo crujiente. Sin embargo, el escaldado puede perder fácilmente el sabor y los nutrientes originales del melón amargo, por lo que generalmente no se recomienda este método.
6. Melón amargo salteado
Sofríe el melón amargo y la pimienta a fuego alto para reducir el amargor. melón para que se disipe rápidamente y reduzca el sabor amargo. Mientras fríe el melón amargo, agregar condimentos como ajo picado y menta puede ayudar a enmascarar el sabor amargo del melón amargo.
Información ampliada:
El melón amargo (nombre científico: Momordica charantia? L.) es una planta del género Momordica género Cucurbitaceae Es una hierba blanda anual de aspecto trepador y con muchas flores. ramas; los tallos y ramas son pubescentes. Los zarcillos son delgados y no ramificados. Los pecíolos son delgados; las hojas son membranosas, verdes en el haz, verde claro en el envés y con nervaduras palmeadas. Monoico. El pedicelo de la flor masculina es delgado y puberulento; las brácteas son verdes y ligeramente ciliadas; los lóbulos del cáliz son ovado-lanceolados y pubescentes; la corola es amarilla y los lóbulos son pubescentes;
Las flores femeninas son solitarias, los pedicelos son puberulentos; el ovario tiene forma de huso y el estigma está agrandado. El fruto tiene forma de huso o cilíndrico, con muchas arrugas y es de color amarillo anaranjado cuando está maduro. Las semillas son oblongas y tienen surcos en ambos lados. El período de floración y fructificación es de mayo a octubre.
El melón amargo es originario del este de la India y se cultiva ampliamente en regiones tropicales y templadas del mundo. Se cultiva comúnmente tanto en el norte como en el sur de China. El fruto del melón amargo tiene un sabor dulce y amargo. Se utiliza principalmente como verdura y también se puede confitar. La pulpa madura y los arilos también se pueden comer.