¿Puedes decirme cómo hacer pan de la longevidad en casa?
250 g de harina rica en gluten, 4 g de levadura instantánea, 160 g de agua, 65 g de harina baja en gluten, 55 g de azúcar fina, 4 g de sal, 35 g de huevos enteros, 25 g de leche en polvo, 30 gramos de mantequilla sin sal, 3 gramos de mejorador.
Método de trabajo
1. [Masa de tamaño mediano] 250 g de harina rica en gluten, 4 g de levadura instantánea, 150 g de agua. [Masa principal] 65 g de harina baja en gluten, 55 g de azúcar fina, 4 g de sal, 35 g de huevos enteros, 25 g de leche en polvo, 30 g de mantequilla sin sal, 10 g de agua, 3 g de mejorante.
2. Introducir los ingredientes de la masa de tamaño mediano en la panificadora y mezclar durante 15 minutos. Detener el programa y volver a seleccionar el programa de masa hasta completar la fermentación.
3. Agrega la masa mediana fermentada a los ingredientes principales de la masa excepto la mantequilla y mezcla durante 10 minutos, luego vuelve a seleccionar el programa de amasado y mezcla durante 10 minutos, agrega la mantequilla y mezcla hasta terminar la masa. . (No es necesario que fermente una tostadora)
4. Divida la masa mezclada en los pesos necesarios y forme bolas con film transparente para evitar que se formen costras en la superficie. y forma.
5. Poner todo el trozo de pan moldeado en el microondas o en el horno para que fermente, poner en él un recipiente con agua caliente (es mejor el microondas) y fermentar hasta que el volumen sea 2,5-3 veces el original. Tamaño, dependiendo del clima en ese momento. Depende de la temperatura. Ahora me lleva 5 horas con un clima de 18 grados.
6. Precalienta el horno a 170 grados, colócalo en la posición media alta y hornea durante unos 12 minutos. No lo hornees por mucho tiempo, también afectará el sabor.
Consejos
No tomé algunas fotografías porque el efecto de luz suave no se reflejaba bien en las fotos. Tomaré algunas fotografías más más tarde para compensarlo. Esta disposición del pan fermentado en el microondas es diferente. El pan súper tierno y súper fino tampoco ahorra tiempo. Si te lo propones podrás hacer un pan delicioso. Obtienes lo que pagas.