Sobre el origen y elaboración del vino de arroz (o licor, cerveza)
El origen y desarrollo del vino medicinal Fuente: Xunyiwenyao.com Xunyiwenyao.com Lectura recomendada
El vino medicinal se utiliza para prevenir y tratar enfermedades y ha jugado un papel importante en la historia de Medicina en mi país. Se ha convertido en una de las formas de dosificación tradicionales con una larga historia y todavía goza de una gran reputación en la industria médica y de atención médica en el país y en el extranjero.
El vino medicinal es un líquido transparente que se elabora seleccionando medicinas chinas apropiadas, pasando por el procesamiento necesario y utilizando vino blanco o vino de arroz de concentración adecuada como disolvente para extraer los ingredientes activos. Tradicionalmente, también se elabora añadiendo medicinas chinas apropiadas durante el proceso de elaboración. El vino medicinal es un tipo de vino al que se le añade la medicina tradicional china.
El origen del vino medicinal es inseparable del vino. China fue el primer país en elaborar vino artificial Ya en el sitio cultural Longshan, a finales del Neolítico, se han descubierto muchas vasijas de vino de cerámica. Con respecto a la elaboración de vino, el registro escrito más antiguo se puede encontrar en "Política de los Estados Combatientes - Wei Ce II": "En el pasado, la hija del emperador ordenó a Yidi que hiciera vino y era hermoso. Se lo presentaron a Yu y Yu lo bebió. y lo disfruté". Además, "Shiben" también menciona: "Shaokang hace vino de arroz". Shaokang es Dukang, el monarca de quinta generación de la dinastía Xia. Estos registros muestran que en la dinastía Xia, hace más de 4.000 años, la industria vitivinícola se había desarrollado hasta cierto nivel, por lo que las generaciones posteriores tenían los dichos de "Yidi haciendo vino" y "¿Cómo aliviar las preocupaciones? Sólo Du Kang" ( "Dan Ge Xing" de Cao Cao). Aquí Du Kang se ha convertido en sinónimo de vino. Durante las dinastías Shang y Yin, la industria cervecera se hizo más común. En ese momento, se dominaba la tecnología de elaboración de vino con qu cultivadores. Por ejemplo, en "Shang Shu Shuo Ming Pian", el rey Shang Wu Ding habla de que "si haces vino, puedes utilizar qu cultivadores". " Se desenterraron tumbas del período Wuding de la dinastía Shang (hace más de 12 años de Khotan) en las ruinas de Yin en la aldea de Xiaotun, Anyang, provincia de Henan. Entre las casi 200 vasijas rituales de bronce, varias vasijas de vino representaban aproximadamente el 70%. Entre las reliquias culturales desenterradas se encuentran una gran cantidad de utensilios para beber y recipientes para vino, lo que demuestra que la bebida era muy popular en aquella época. De las inscripciones en los huesos del oráculo se puede ver que la dinastía Shang valoraba mucho el vino y lo consideraba un importante objeto de sacrificio. Vale la pena señalar que en las inscripciones de huesos del oráculo de "Yinxu Shuqianlun" examinadas por Luo Zhenyu, hay un registro del "vino que es digno de él" en comparación con el "Tigre Blanco Tongyi? Kaoqi" de Ban Gu. Dinastía, escribió que "el que es digno del vino se compone de la fragancia de cientos de hierbas y la combinación de tulipanes". "Elaborarlo en vino" indica que el vino medicinal apareció en la dinastía Shang.
Durante la dinastía Zhou, beber se hizo cada vez más común. Ya existían funcionarios especializados en la gestión de la elaboración del vino, llamados "Jiu Zheng", y la tecnología de elaboración del vino se fue perfeccionando cada vez más. (Zhou Li) registra los seis puntos clave de la elaboración de la cerveza: el arroz debe estar en buenas condiciones (se deben seleccionar las materias primas), los macollos deben estar sincronizados (la fermentación debe ser limitada), el zhanzhi debe estar limpio (los que lavan y el vapor debe ser limpio), y los manantiales deben ser fragantes (la calidad del agua debe ser dulce y alcohólica), la alfarería debe ser buena (las bodegas y tinajas de porcelana utilizadas para la fermentación deben ser excelentes) y el fuego Debe ser perfecto (el calor de cocción al vapor y tostado al elaborar vino debe ser el adecuado), se mencionan todos los puntos a los que se debe prestar atención a la hora de elaborar vino. Durante la dinastía Zhou Occidental, había una mejor división médica y un mejor sistema médico, con "dos sargentos de alimentos y medicinas, seis alimentos, seis bebidas, seis fórmulas de Zhang Hewang ...". Entre ellos, los médicos alimentarios son médicos que se encargan de la dieta y la nutrición. Las seis bebidas son agua, pulpa, li (vino), frío, salsa y elixir. Se puede observar que la dinastía Zhou incluyó el vino en la atención médica para la gestión. Xu Shen de la dinastía Han lo dejó más claro en su "Shuowen Jiezi" (Shuowen Jiezi): el vino se utiliza para tratar enfermedades. El "licor de Zhou" tiene "vino medicinal". Muestra que el uso de vino medicinal era bastante común en la dinastía Zhou.
La receta de elaboración de vino medicinal más antigua de mi país se encuentra en los libros de seda "Recetas de salud" y "Recetas terapéuticas diversas" desenterrados en Mawangdui en 1973. Del texto existente de "Recetas de Salud", se pueden identificar seis recetas de vinos medicinales. ① Vino medicinal elaborado con Ophiopogon japonicus (es decir, Acanthopogon japonicus) y arroz (título original: "Usar Acanthus acanthus como receta de pulpa" para tratar "la vejez que no puede permitirse"). ② Vino medicinal elaborado con mijo, arroz, etc. ("Weili Fang" trata "no puedo permitirme la vejez"). ③ Vino medicinal elaborado con vino fino y trigo (medicina desconocida). ④ Vino medicinal elaborado con yeso, ligusticum, achyranthes y otras medicinas. ⑤ Vino medicinal elaborado con drogas como laca y acónito. ⑥ Vino medicinal elaborado con laca, poligonatum odoratum, mijo, arroz, pico negro, etc. Sólo hay un tipo de vino medicinal elaborado en "Recetas de tratamiento varios", es decir, el vino medicinal se elabora con chi (se desconoce qué es) y raíz de lichi y otras medicinas, que se colocan en un jarrón humano (un antiguo método de cocina). buque de vapor). La mayor parte de la información está incompleta y la más completa es la segunda receta de "霄利中" (régimen de salud). Esta receta incluye todo el proceso de elaboración del vino medicinal, cómo tomarlo, funciones e indicaciones, etc. Es el registro completo más antiguo del proceso de elaboración del vino medicinal y también es un material histórico importante en la historia de la medicina china.
En el período anterior a Qin, el desarrollo de la medicina tradicional china ha alcanzado un nivel considerable. La obra médica representativa de este período, el Huangdi Neijing, tiene una discusión especial sobre el papel del vino en la medicina.
En "¿Suwen? Tratado sobre sopa y salsa", se dice por primera vez que la producción de salsa "debe utilizar arroz y combustible de arroz para cocinar, el arroz debe estar terminado y el combustible de arroz debe ser fuerte", es decir, arroz completo. Se utiliza como materia prima y la firmeza se elabora con paja de arroz como combustible, el puré se llama vino turbio y el li es vino dulce. "Desde la antigüedad, los sabios preparaban sopas y vinos fermentados... En la Edad Media, la moral estaba decayendo ligeramente y los espíritus malignos aparecían, por lo que era seguro beberlos. Esto demuestra que los antiguos daban gran importancia". al uso de alcohol para tratar enfermedades. "Registros históricos: biografía de Bian Que Cang Gong" afirma que "es en los intestinos y el estómago donde puede llegar el puré de vino", lo que registra la opinión de Bian Que de que el puré de vino se puede utilizar para tratar enfermedades gastrointestinales.
En la dinastía Han, con el desarrollo de las prescripciones de la medicina tradicional china, el vino medicinal gradualmente se convirtió en parte de ella. Su aplicación clínica se fortaleció enormemente, por lo que su eficacia se mejoró aún más. ? Bian Que" "La biografía de Cang Gong" contiene veinticinco casos médicos escritos por Chun Yuyi, un médico famoso de la dinastía Han Occidental. Este es el registro de casos médicos más antiguo visto en nuestro país. Enumera dos casos médicos de uso. Vino medicinal para tratar enfermedades. Uno es el caso del rey de Jibei. La enfermedad de "llenura del pecho azotada por el viento" se curó tomando el vino medicinal de tres piedras preparado por Chunyu Yi. La otra historia es que había una bella dama llamada Wang en Zhuochuan que sufría de distocia y Chunyu Yi la curó con vino hyoscyamus y dio a luz a un bebé. El "Tratado sobre enfermedades febriles y diversas" de Zhang Zhongjing de la dinastía Han del Este contiene "Sesenta y dos tipos de viento en las mujeres, hormigueo de sangre y gases en el abdomen, causados principalmente por el vino de flores rojas y azules". La función de las flores rojas y azules es promover la circulación sanguínea, y la decocción con vino mejorará el efecto medicinal, hará que el Qi y la sangre fluyan suavemente y el dolor abdominal se detendrá. Además, la decocción Gualou Xiebai Baijiu, etc., también es una forma farmacéutica de vino medicinal. Con un ligero olor a alcohol, puede inducir el ascenso del medicamento, lograr el propósito de limpiar el yang y disipar el estancamiento, eliminar la flema y beber. para tratar la obstrucción torácica. En cuanto a las recetas de decocción o toma de medicamentos con vino registradas en su libro, es más común.
Durante las dinastías Sui y Tang, el vino medicinal fue ampliamente utilizado. El registro más abundante es la "Receta Qianjin" de Sun Simiao, que contiene más de 80 recetas de vinos medicinales, que cubren los campos de tónico y fortalecimiento físico. medicina interna, medicina externa, ginecología, etc. Varios aspectos. "Recetas de Qian Jin Yao para el veneno del viento y el pie de atleta" tiene una sección especial llamada "Jiu Li", que contiene 16 recetas de vino. "Qian Jin Yifang Zhu Jiu" contiene 20 recetas de vino. Es el primero entre los trabajos médicos existentes en mi. país. Una revisión especial del vino medicinal.
Además, "Qianjin Prescription" tiene cierta comprensión de los efectos tóxicos y secundarios del vino y las preparaciones de vino. Cree que "la naturaleza del vino es muy picante y no hay más que agregar". Si bebe durante mucho tiempo, quedará intoxicado e intoxicado, lo que provocará un triple quemador." Calor severo, sequedad de los cinco órganos internos", "No es posible saciar la sed". Por lo tanto, se desarrollaron muchas recetas correspondientes para la resaca para diversos síntomas causados por el alcoholismo y la indulgencia en ese momento, como recetas para tratar los dolores de cabeza causados por la bebida, recetas para tratar la intoxicación por alcohol, recetas para tratar la embriaguez, etc.
Durante las dinastías Song y Yuan, debido al desarrollo de la ciencia y la tecnología, la industria vitivinícola también se desarrolló. Durante el período Zhenghe, Zhu Yizhong escribió el "Jiu Jing", también conocido como el "Beishan". Wine Jing". Esta última es una monografía sobre la elaboración de koji y la elaboración de vino. El primer volumen del libro trata sobre el vino, el volumen del medio trata sobre el koji y el segundo volumen trata sobre el método de elaboración del vino. Se puede ver que hubo nuevos avances en la tecnología de procesamiento y operación de las materias primas para la elaboración de koji. En ese tiempo. La sección "Cocinar vino" habla sobre el método de calentamiento y esterilización para conservar el líquido del vino, que fue cientos de años antes que en Europa y fue el primero de su tipo en mi país.
En esta época, gracias a la invención de la impresión en madera y al énfasis del gobierno en la medicina, se logró el desarrollo clínico y teórico de la medicina tradicional china. Por tanto, la eficacia del vino medicinal ha pasado gradualmente de clínica a teórica. Por ejemplo, "¿Taiping Shenghui Fang? Prefacio al vino medicinal" afirma que "Hujiu, la esencia de los macollos, armoniza y nutre el espíritu y el Qi. Es de naturaleza fuerte, muy flexible en su poder, puede aliviar los efectos gastrointestinales y gastrointestinales. , y es bueno para guiar la potencia de la medicina ". "¿Sheng Ji Zong Lu? ¿Métodos de tratamiento? Tang Li" cree que "los males pueden dañar a las personas en diversos grados, y las medicinas pueden atacar los males en diferentes grados. Al comienzo de la enfermedad, se debe usar una decocción para tratarla. Si la enfermedad Si dura mucho tiempo, es mejor usar puré. Lijiu ataca más. También hay síntomas de pánico y bloqueo de los meridianos. La enfermedad es causada por beber vino con medicina de puré. Los meridianos están estancados. La medicina no glutinosa puede diseminar energía maligna. Es mejor desbloquear los vasos sanguíneos y poder sanar... El alcohol tiene una naturaleza muy caliente y el efecto de la medicina es inmediato. El paciente tiene deficiencia de sangre, estancamiento de qi, resfriado crónico, sequedad, calambres, parálisis, etc., debe tomarlo con regularidad y tomar el medicamento de acuerdo con el método antiguo. Las personas que beben mucho vino no son solo para promover la sangre y. qi, sino también para nutrir el yang." El alcance del tratamiento del vino medicinal también está relativamente concentrado y se está desarrollando hacia el cuidado de la salud, como "Se pueden usar veintidós medicamentos empapados en vino para tratar todos los vientos", "Se pueden usar catorce medicamentos empapados en vino para tratar el viento". , dolor de cintura y pies ". Además, el vino medicinal está especializado en medicina. Entre las recetas, hay más recetas para mantener la salud y prolongar la vida, así como para la belleza y el cuidado de la salud. En ese momento, la tendencia de hacer koji con materiales medicinales había comenzado a prevalecer. Sólo en el "Beishan Jiu Jing" se registraron trece kojis medicinales. Por ejemplo, Xianggui Qu está formulado con medicamentos como costus, canela, saposhnikovia y almendras. Yao Quan Qu está formulado con Fangfeng, Acónito Blanco, Nuez de Areca, Pimienta, Osmanthus, Clavo, Ginseng, Araceum, Poria, Angélica, Chuanxiong, Nuez Moscada y otros medicamentos.
También se cree que el vino Dongyang es el mejor para hacer vino medicinal. "Es bueno para hacer diversas medicinas". Su vino es famoso desde la antigüedad. Su fragancia se extiende por todas partes y su color es dorado. allí te emborracharás, sin dolor de cabeza, sequedad de boca ni diarrea. Su agua se llama El agua es más importante que en otros lugares, y los edificios de los pueblos vecinos no son todos iguales. Li Shizhen explicó: El vino Dongyang es vino Jinhua, también conocido como Gulanling. El poema de Li Taibai decía: "El buen vino Lanling es como un tulipán".
Con el continuo desarrollo y mejora de la tecnología cervecera, algunos vinos medicinales no solo tienen las ventajas de fortalecer el cuerpo, cuidar la salud y tratar enfermedades, sino que también tienen un sabor suave, convirtiéndose en vinos famosos y reales populares. vinos. Beijing fue la capital de la dinastía Yuan y era la capital más próspera del mundo en ese momento. El flujo constante de empresarios de todo el país y de los países euroasiáticos, y la colección de famosos vinos nacionales y extranjeros, se convirtieron en una característica de la corte de la dinastía Yuan. vino de Wolfberry y vino de rehmannia glutinosa del pueblo Qiang; vino de asta y vino de cordero del norte y sur del desierto; vino de nudo de pino, vino de raíz de pino y vino de hueso de tigre de todos los grupos étnicos del noreste y vino de Poria cocos; el vino del sur, el vino de pollo con huesos negros y el vino de canela del suroeste, etc., eran vinos famosos y populares en esa época. En la dinastía Ming, el palacio construyó una sala de vinos imperial, especializada en la producción de varios vinos famosos, incluido el "vino medicinal imperial Wuwei Tang, Zhenzhuhong y el vino Changchun". Por ejemplo, el "mandianxiang" que era famoso en el Palacio Dorado en ese momento incluía atractylodes, sándalo blanco, amomum villosum, agastache, regaliz, incienso de madera, clavo y otras medicinas, y se elaboraba con harina blanca, harina de arroz glutinoso, etc. . En aquella época también se elaboraban y vendían en talleres populares muchos vinos medicinales, como el vino de coix y el vino de cordero. También hay algunos vinos que la gente elabora y bebe sola, como el vino Jiao Zhe en el primer mes, el vino de cálamo en el Festival del Bote del Dragón, el vino de osmanto en el Festival del Medio Otoño y el vino de crisantemo en el Festival del Doble Noveno. se han convertido en vinos tradicionales de temporada que la gente suele elaborar, y muchos de ellos son vinos medicinales.