Cómo conservar y comprar té
¿Cómo elegir el té a la hora de comprar té? Comprar té no es fácil. Para obtener un buen té, es necesario dominar muchos conocimientos. Si no eres un experto, a la gente corriente le resultará difícil distinguir la calidad del té de la mala. Hoy te enseñaré cómo elegir las hojas de té según su apariencia.
1. Cómo elegir un buen té
1. Ternura
Generalmente, el té con buena ternura cumple con los requisitos de apariencia ("liso, terso, plano, recto"). " ). Pero la ternura no se puede juzgar sólo por la cantidad de pelos finos, porque los requisitos específicos de cada té son diferentes. Por ejemplo, el Shizifeng Longjing de alta calidad no deja pelusa. La ternura de los brotes y las hojas se juzga por las vellosidades, que sólo se aplican a los tés "esponjosos" como Maofeng, Maojian y Yinzhen. Lo que hay que mencionar aquí es que las hojas más tiernas también tienen que brotar, por lo que no es aconsejable arrancar unilateralmente los núcleos de las yemas. Debido a que el núcleo de la yema es una parte imperfecta, su contenido es incompleto, especialmente el contenido de clorofila es muy bajo. Por lo tanto, el té no debe prepararse sólo por ser tierno.
2. Cables
Los cables tienen ciertas formas y especificaciones de varios juegos de té, como tiras verdes fritas, té de cuentas redondas, té Longjing plano, té rojo granulado roto, etc. Generalmente, las tiras largas de té son elásticas, rectas, fuertes, delgadas, redondas, planas, livianas y pesadas. El té redondo depende de la elasticidad, uniformidad, peso y vacío de las partículas del té plano; presupuesto. En términos generales, si la cuerda es apretada, pesada, redonda (excepto el té plano) y recta, indica que la materia prima es tierna, de buena mano de obra y de alta calidad si la apariencia es suelta, plana (excepto la plana; té), roto, y huele a humo y a quemado, indica que la materia prima es vieja, mal elaborada, de mala calidad. Tomemos como ejemplo los estándares del té verde de Hangzhou: primer grado, segundo grado, tercer grado, cuarto grado, quinto grado, sexto grado, grano fino, grano fino, grano fino, grano apretado, grano apretado, grano ligeramente suelto.
3. Color
El color del té está estrechamente relacionado con la ternura de las materias primas y la tecnología de procesamiento. Varios tés tienen ciertos requisitos de color, como el té negro, el té verde, el té oolong, el té oscuro, etc. Sin embargo, no importa qué tipo de té, un buen té requiere color constante, brillo brillante, aceite y frescura. Si los colores son diferentes, diferentes tonos y apagados, significa que las materias primas son viejas y tiernas, la mano de obra es mala y la calidad es mala.
El color de las hojas de té también está muy relacionado con el origen y la estación del árbol del té. Por ejemplo, el té verde de alta montaña es de color verde esmeralda y de color ligeramente amarillo, fresco y brillante, la camelia de baja montaña o el té plano es de color verde oscuro y brillante; Durante el proceso de preparación del té, el color a menudo se deteriora debido a una artesanía inadecuada. Al comprar té, debes juzgar en función del té específico que compres.
4. Lo decisivo
Todo el triturado es la forma y grado de las hojas de té rotas, siendo la uniformidad lo mejor, seguido del triturado. Una degustación de té relativamente estándar consiste en colocar las hojas de té en un plato (generalmente de madera), de modo que las hojas de té se coloquen en capas en secuencia según su forma, tamaño, peso, grosor y grado de trituración bajo la acción de la fuerza giratoria. Entre ellos, los gruesos se encuentran en la capa superior, los apretados se concentran en la capa media y los rotos se depositan en la capa inferior. Todo tipo de té, el té de gama media es el mejor. La capa superior generalmente está hecha de hojas viejas y gruesas, con un sabor claro y color agua; la capa inferior tiene más té roto, y el sabor suele ser demasiado fuerte después de la preparación y el color de la sopa es más oscuro.
5. Claridad
Depende principalmente de si las hojas de té están mezcladas con camelia oleifera. , tallos de té, té en polvo, semillas de té, así como la cantidad de astillas de bambú, aserrín, cal, sedimentos y otras inclusiones mezcladas durante el proceso de producción. El té con buena pureza no contiene inclusiones. Además, también se puede identificar por el aroma seco de las hojas de té. No importa qué tipo de té sea, no debe tener ningún olor peculiar. Cada tipo de té tiene un aroma específico, y el aroma seco y el aroma húmedo también son diferentes, dependiendo de la situación concreta. El gas verde, el humo quemado y el olor a cocido y sofocante son indeseables. La forma más sencilla de juzgar la calidad del té es el sabor, el aroma y el color de la sopa de té después de prepararla. Entonces, si lo permites, prueba a preparar un poco de té. Si tiene una preferencia especial por un determinado tipo de té, será mejor que encuentre información sobre este té, comprenda con precisión sus características de color, aroma y forma, y compare los tés que compra cada vez, de modo que si la frecuencia Cuanto más haga, más fácil le resultará comprender rápidamente los puntos clave. Se envían todas las variedades de té nacionales y es imposible para los no profesionales juzgar la calidad de cada té y pueden elegir lo que quieran. En términos generales, el té producido en la zona es relativamente puro, pero debido a las diferencias en las técnicas de elaboración del té, la calidad de las hojas de té también es diferente.
En segundo lugar, ¿cuántos tipos de té existen?
1. Té verde
El té verde es un tipo de té elaborado sin fermentación. Se refiere a las hojas o cogollos nuevos del árbol del té sin fermentar, fijar, moldear y secar. bebidas. El color del té seco, de la sopa de té y de las hojas de té preparadas es principalmente verde, de ahí el nombre de té verde.
El té verde es un té no fermentado. Por sus características, retiene más sustancias naturales de las hojas frescas.
Entre ellos, más del 85% de los polifenoles del té y la cafeína se retienen en las hojas frescas, y alrededor del 50% de la clorofila se retiene, con menos pérdida de vitaminas, formando así las características del té verde: "color sopa claro, hojas verde esmeralda y sabor fuerte".
Los tés verdes famosos incluyen: West Lake Longjing, Dongting Lake Biluochun, Lu'an Guapian, Xinyang Maojian Tea, Taiping Houkui, etc.
2. Té negro
El té negro es un té completamente fermentado que se refina mediante una serie de procesos como marchitamiento, enrollado (corte), fermentación y secado. El té negro lleva el nombre del color rojo de la sopa de té y se va después de preparar té seco.
Durante el procesamiento del té negro, se produjo una reacción química centrada en la oxidación enzimática de los polifenoles del té. La composición química de las hojas frescas cambió mucho. Los polifenoles del té disminuyeron en más de un 90%, dando como resultado nuevos. ingredientes como teaflavinas y tearubiginas. En comparación con las hojas frescas, las sustancias aromáticas aumentan significativamente. Por tanto, el té negro tiene las características del té negro, la sopa roja, las hojas rojas y el glicol.
Las marcas famosas de té negro incluyen Yunnan Dianhong, Anhui Qihong, Hubei Hongxuan, Sichuan Chuanhong y Guangdong Hongying.
3. Té amarillo
El té amarillo es un té ligeramente fermentado. Su tecnología de procesamiento es similar a la del té verde, solo agrega un proceso de "prevención del amarillamiento" antes o después del té. Proceso de secado para promover una mayor oxidación parcial de fenoles y clorofila. El proceso más importante es el amarillamiento. El método principal consiste en envolver las hojas de té curadas y enrolladas en papel, o cubrirlas con un paño húmedo después de apilarlas. El tiempo oscila entre decenas de minutos y varias horas para promover la oxidación automática no enzimática de la base del té a color amarillo bajo la capa. Acción del tratamiento hidrotermal. El té amarillo recibe su nombre en función de esta característica.
El proceso de amarillamiento del té amarillo es la inactivación y destrucción de la actividad enzimática a alta temperatura, y luego el calor húmedo hace que los polifenoles se oxiden, produciendo algunas sustancias coloreadas. La característica de calidad del té amarillo es "hojas amarillas y sopa amarilla".
Los tés amarillos famosos incluyen: Junshan Silver Needle, Sichuan Mengding Yellow Tooth, Guizhou Haima Tribute Tea, Anhui Huoshan Yellow Tooth y Guangdong Big Leaf Green.
4. Té negro
El té negro es un té postfermentado y el proceso de elaboración del té generalmente incluye cuatro procesos: enverdecimiento, enrollado, fermentación y secado. Generalmente, las materias primas del té negro son toscas y viejas y, a menudo, se acumulan y fermentan a largo plazo durante el proceso de producción. Por lo tanto, las hojas de té son de color negro aceitoso o marrón oscuro, por eso se le llama té negro.
El té oscuro necesita pasar por el proceso de cocción al vapor y secado lento, por lo que la calidad se refleja en el color marrón-amarillo del té, el color de la sopa amarillo anaranjado o rojo anaranjado, el aroma es puro pero no astringente, y el envés de las hojas es de color marrón amarillento.
Los tés oscuros famosos incluyen: té oscuro de Hunan Anhua, té de Yunnan Pu'er, té de Sichuan Bian, té oscuro antiguo de Hubei, té de Guangxi Liubao, etc.
5. Té verde (té oolong)
El té verde también se llama té oolong. El té verde es un té semifermentado o totalmente fermentado. Es un té de alta calidad que se elabora recogiendo, marchitando, agitando, friendo, enrollando y horneando. El té oolong (té verde) se conoce como "té de belleza" y "té de culturismo" en Japón.
El té verde (té oolong) es un té semifermentado, que es un tipo de té que ha sido adecuadamente fermentado para que sus hojas queden ligeramente rojas, entre el té verde y el té negro. Tiene la frescura del té verde y la dulzura del té negro. Debido a que sus hojas son verdes en el medio y rojas en los bordes, se las llama "hojas verdes con bordes rojos".
El té verde famoso (té oolong) incluye el té Wuyi Rock, Anxi Tieguanyin, té Dongding Oolong, Phoenix Narcissus, Dahongpao, etc.
6. Té blanco
El té blanco es un té ligeramente fermentado. Después de la recolección se seca al sol o a fuego lento sin secar ni enrollar. El té blanco se llama así porque el té terminado consta en su mayoría de cogollos cubiertos de pelos blancos, como plata y nieve.
La característica principal del té blanco es la plata, que se conoce como la belleza del "maquillaje verde". El té blanco tiene las características de cogollos intactos, pelo abundante, aroma fresco, color amarillo verdoso distintivo y sabor ligero y dulce.
Los famosos productos de té blanco incluyen: Baihao Yinzhen, White Peony, Fuding White Tea, Gongmei, Shoumei, etc.
3. ¿Qué té es el mejor?
1. Té verde: El té es té sin fermentar, es decir, las hojas frescas se extienden para que se sequen y luego se ponen directamente en una olla caliente a 120 grados centígrados para freírlas y mantener sus características verdes.
Los colores principales son: té West Lake Longjing, té Biluochun, té Huangshan Maofeng, té Lushan Yunwu, té Lu'an Guapian, té Mengding, té Taiping Houkui, té de bambú antiguo y brotes de bambú morado, Xinyang Té Maojian, Té verde de hoja de bambú, Té Duyun Maojian, Té de bambú Pingshui, Té Xishan, Té Maofeng de la montaña Yandang, Té Huading Yunwu, Té Yongxi Huoqing, Té de nieve verde Jingting, Té Emei Errui, etc.
2. Té negro: El té negro es lo opuesto al té verde, es un té completamente fermentado (el grado de fermentación es superior al 80%). El té negro recibe su nombre del color rojo de su sopa.
Los colores principales son: té negro Keemun, té negro Dianhong, té negro Yingde y té negro pequeño Lapsang.
3. Té negro: Inicialmente, el té negro se vendía principalmente a zonas fronterizas, como el té Pu'er en Yunnan. El té Pu'er se elabora vertiendo agua sobre té verde sol preparado y luego fermentándolo. El té Pu'er tiene los efectos de reducir los lípidos en sangre, perder peso y reducir la presión arterial, y es muy popular en el sudeste asiático y Japón. Pero si realmente quieres perder peso, el té oolong tiene el efecto más significativo.
4. Té oolong: El té oolong, también conocido como té verde, es un té semifermentado entre té rojo y verde. El té oolong es el más complejo y requiere más tiempo de las seis categorías de té, y el método de preparación también es el más particular. Por lo tanto, beber té oolong también se llama té Gongfu.
Los colores principales son: Té Wuyi Rock, Anxi Tieguanyin, Fenghuang Dancong, Té Dongding Oolong, etc.
5. Té amarillo: El famoso té Junshan Silver Needle pertenece al té amarillo. El método de producción del té amarillo es un poco parecido al té verde, excepto que se requiere un proceso para prevenir el té amarillo en el medio.
Los colores principales son: Junshan Silver Needle, Weishan Maojian, Huoshan Huangya, Huoshan Yellow Tea, etc.
6. Té blanco: El té blanco se elabora principalmente marchitándolo y secándolo. El aspecto, aroma y sabor del té blanco son muy buenos.
Los colores principales son: blanco aguja plata, peonía blanca.
7. El Tieguanyin a leña es una técnica tradicional de quema de leña, que utiliza ladrillos rojos como estufa, un trípode de hierro para freír y leña como combustible para hacer a mano Tieguanyin con una fragancia y valor nutricional únicos. . Es el té antiguo más tradicional con características locales. Por supuesto, también es una especialidad de té que los turistas de todo el mundo no pueden perderse cuando visitan Xiamen, el Jardín del Mar.
En comparación con el Tieguanyin común, el Tieguanyin de leña tiene un sabor más suave y natural, con una ligera fragancia a madera, y el Guanyin está lleno de encanto. Sin embargo, debido a que está hecho a mano, requiere mucha mano de obra y recursos materiales para fabricarlo. Además, la producción de Tieguanyin ahora está básicamente completamente mecanizada. Este antiguo método de freír Tieguanyin con leña se está volviendo cada vez menos popular y, por supuesto, es más valioso.
4. ¿Cómo conservar el té?
A la hora de almacenar té, generalmente podemos utilizar estos métodos:
1 La conservación más sencilla en el frigorífico: poner el té en un recipiente y una botella secos, inodoros y con cierre hermético, y colocarlo en. el refrigerador en el compartimiento del congelador del refrigerador. Si la cantidad de té es pequeña y muy seca, también se puede envasar y sellar en una bolsa de película de doble capa con buen rendimiento a prueba de humedad y colocar en el refrigerador.
2. El método de almacenamiento más común de las latas de hierro: Poner las hojas de té en las latas de té de hierro con doble tapa. Lo mejor es llenarlas sin dejar espacios, para que haya menos aire. en las latas. Las tapas dobles deben cerrarse herméticamente.
Utilice cinta adhesiva para sellar el espacio entre las tapas, coloque la lata de té en una bolsa de nailon de doble capa y selle la boca de la bolsa para lograr el mejor efecto de almacenamiento.
3. El método de almacenamiento más conveniente para las bolsas de película compuesta: coloque las hojas de té en la bolsa compuesta, exprima el aire de la bolsa, selle la boca de la bolsa con una máquina selladora y luego coloque la bolsa de plástico. y ate bien la bolsa a la boca y colóquela en el compartimento inferior del frigorífico para refrigerar.
4. La forma más práctica de guardar termos: poner el té en un termo seco, taparlo con un corcho, sellarlo con cera blanca y luego sellarlo con cinta adhesiva.
Además, queremos saber el contenido de agua del té durante el almacenamiento: el té verde no debe superar el 5% y el té negro no debe superar el 7%. Primero podemos freír o secar las hojas de té y luego recolectarlas; las hojas de té también deben protegerse de la luz y el calor, por lo que existen ciertos requisitos para el entorno de almacenamiento.
Además de los requisitos de almacenamiento, el consumo de té también debe realizarse con moderación. Si el cuerpo humano consume demasiado té en un día, también tendrá un impacto en la salud. En general, los adultos sanos tienen la costumbre de beber té. Beba de 6 a 10 gramos de té todos los días y prepárelo dos o tres veces. Para las personas que trabajan duro, consumen mucha energía y comen mucho, especialmente aquellas que están expuestas a sustancias tóxicas en ambientes con altas temperaturas, está bien beber unos 20 gramos de té al día. Las personas que comen más alimentos grasosos, fuman y beben mucho también pueden aumentar la cantidad de té de forma adecuada. Vale la pena señalar que se debe reducir adecuadamente la cantidad de té que consumen las mujeres embarazadas y los niños.
En cuanto a beber infusiones o té caliente. De hecho, beber té caliente puede refrescarse rápidamente y también puede ayudar a las personas a oír y pensar con claridad. Los experimentos han demostrado que al beber té caliente, la sudoración puede reducir significativamente la temperatura de la superficie de la piel humana en unos pocos minutos y mejorar en gran medida la sensación de sed; al beber té frío, la temperatura de la piel no cambia significativamente; Por eso, en el caluroso verano, es mejor beber té caliente para saciar la sed.
¿Cómo conservar el té comprado?
1. Cómo conservar el té
Evite las altas temperaturas al beber té;
La mejor temperatura de almacenamiento para el té es de cero a cinco grados. Cuanto más alta sea la temperatura, el azúcar, los aminoácidos, las vitaminas y las sustancias aromáticas del té se descompondrán y destruirán, y la calidad del té disminuirá.
Las hojas de té deben protegerse del sol;
Si las hojas de té se exponen al sol durante mucho tiempo, se promoverá la oxidación de los pigmentos y ésteres del té, provocando que el té clorofila para descomponerse en feofitina. El té no se puede colocar en recipientes de vidrio porque se coloca en recipientes de vidrio o bolsas de plástico transparentes. Después de exponerse a la luz solar, las sustancias internas sufrirán reacciones químicas que deteriorarán la calidad del té verde.
El té no puede estar expuesto al oxígeno durante mucho tiempo;
Clorofila, vitamina C, ésteres, aldehídos, etc. El oxígeno de las hojas de té se combina fácilmente con el oxígeno del aire. Las hojas de té verde oxidadas harán que la sopa de té se vuelva roja y profunda, lo que reducirá en gran medida su valor nutricional.
El espacio donde se almacena el té no debe estar demasiado húmedo;
Debido a que el té es un material hidrofílico suelto y poroso con una fuerte capacidad de absorción de humedad. Al almacenar té, la mejor humedad es del 60%. Si excede el 70%, fácilmente se enmohecerá y acidificará debido a la absorción de humedad.
En verano, los envases de té deben colocarse en un lugar fresco.
2. ¿Cómo conservar el té comprado?
Famoso té verde: Es el más susceptible al envejecimiento y deterioro entre todos los tés, y es fácil que pierda su color suave y su aroma único. El método de almacenamiento higroscópico de cal viva se puede utilizar para almacenar el famoso té verde en casa. Es decir, elegir un recipiente sellado (como una tinaja de barro, una jarra de porcelana o un cilindro de hierro sin olor peculiar), meter los bloques de cal viva en una bolsa de tela y meterla en el recipiente, envolver las hojas de té en papel kraft. papel y colocarlos en la bolsa de tela, sellar la boca del recipiente y colocarlo en un lugar fresco en un ambiente seco. Si las condiciones lo permiten, las hojas de té adsorbidas por la cal viva se pueden envasar en bolsas compuestas recubiertas de aluminio con desoxidantes incorporados, sellarlas y colocarlas en el refrigerador. Esto puede mantener la calidad de las hojas de té básicamente sin cambios y almacenarlas durante aproximadamente dos años.
Se puede decir que el té verde es el té más consumido, ya sean trabajadores de oficina o dignatarios, todos valoran su eficacia. El té verde también es conocido por su valor bebible. Para las personas o familias que han estado bebiendo té verde durante mucho tiempo, si compran una gran cantidad de una vez, deben almacenarlo bien y nunca desperdiciarlo debido a su deterioro.
Té de jazmín: Es una especie de té verde reprocesado con alto contenido en agua y de fácil deterioro. Preste atención a la resistencia a la humedad al almacenarlo e intente almacenarlo en un ambiente fresco, seco e inodoro.
Té negro y té oolong: En comparación con el té verde, envejecen y se deterioran más lentamente y son más fáciles de conservar. Evite artículos ligeros, de alta temperatura y malolientes para el almacenamiento a largo plazo.
Té Pu'er: Si se almacena adecuadamente, el té Pu'er se volverá más fragante con la edad. El método más utilizado actualmente es el "método de apilamiento de cerámica": tome una vasija de cerámica de boca ancha y coloque té viejo y té nuevo en la tetera para que envejezca fácilmente. Para los pasteles de té que están a punto de consumirse, se puede desmontar todo el pastel de té en té suelto, ponerlo en una olla de barro (no elija una olla de metal hermética) y dejarlo reposar durante medio mes antes de tomarlo. Esto se debe a que los pasteles de té normales tienden a quedar sueltos por fuera y densos en el medio. Después del "método de mezcla de sabores de té" mencionado anteriormente, el interior y el exterior se complementan y podrá disfrutar de una sopa de té de alta calidad.
3. Cómo conservar el té blanco
El té blanco es un tipo especial de té. No se fríe ni se amasa, por lo que tiene el aroma fresco del té verde. Se puede conservar durante mucho tiempo a temperatura ambiente y tiene espacio para la postfermentación. Cuanto más tiempo se almacene el té blanco. Cuanto más oscuro es el color del té, más suave es el sabor del té, por lo que los requisitos generales de almacenamiento para el té blanco son los siguientes:
Tipo 1: almacene el té blanco en frascos, almacene las hojas de té en latas de té para evitar; aplastante. Lo mejor es elegir latas de hierro para las latas de té, seguidas de latas de hierro y latas de papel, que requieren un buen sellado.
El segundo método: método de almacenamiento de carbón; coloque una cantidad adecuada de carbón en una pequeña bolsa de tela, colóquela en el fondo de la tetera y luego coloque las hojas de té empaquetadas en la olla en capas. En frascos sellados, el carbón debe reemplazarse mensualmente.
Tercer método: método de refrigeración; selle las hojas de té en bolsas o latas de té y guárdelas en un refrigerador a 5 ℃.
El cuarto método: método de almacenamiento en termo; coloque las hojas de té blanco en un termo recién comprado y ciérrelo.
Quinto: El té blanco debe almacenarse a baja temperatura y lejos de la luz porque en condiciones de alta temperatura, los cambios químicos de los componentes del té se aceleran, acelerando así el envejecimiento de la calidad, y la luz provoca reacciones fotoquímicas; de los componentes del té, reduciendo así la calidad. Pierde el estilo original.
Sexto: El ambiente de almacenamiento debe ser inodoro, insípido y no tóxico.
Cuanto más tiempo se almacene el té blanco, mayor será su sabor y valor medicinal. Sin embargo, el método de almacenamiento correcto del té blanco puede garantizar que la eficacia del té blanco no se destruya, e incluso el valor medicinal del té blanco es cada vez mayor. Al mismo tiempo, el té blanco también es rico en vitaminas, por lo que se puede beber té blanco con regularidad, especialmente para los niños, lo que es beneficioso para la salud.
4. ¿Cómo conservar el té negro?
Hay varios aspectos a los que hay que prestar atención a la hora de conservar el té negro. 1. Al almacenar té negro, debe evitar la luz solar directa, ya que la luz solar directa reaccionará con el té negro.
Además, el té negro debe almacenarse en un lugar cerrado para evitar olores y humedad.
Cómo conservar el té negro: Evitar la luz solar.
El deterioro o cambio de sabor del té muchas veces se debe a la purificación directa mediante reacciones químicas como la luz solar directa. El color de las hojas de té también cambiará hasta cierto punto. Huele a sol fuerte, pero sabe a té pero no a té. Así que manténgalo en un lugar fresco y evite la luz solar directa.
Cómo conservar el té negro: evitar espacios cerrados
El cuarto de almacenamiento donde se almacena el té negro debe estar ventilado para permitir que se oxide de forma natural y absorba la humedad natural del aire. Al realizar el embalaje, también se deben elegir materiales de embalaje con una gran transpirabilidad para el embalaje y el almacenamiento.
¿Cómo conservar el té negro: evitar el olor?
El té en sí tiene un fuerte efecto de absorción de los olores externos. No guardes otros artículos malolientes en la despensa, especialmente en los días calurosos. Cuando guarde té, no coloque otros alimentos olorosos en el refrigerador para evitar que se mezclen los olores. Evite comer alimentos en la sala de almacenamiento donde se almacena el té, de lo contrario también se mezclará con el olor.
Cómo conservar el té negro: Evitar la humedad.
Durante la temporada de lluvias, es necesario mantener la temperatura interior y la sequedad para evitar que la humedad interior moldee las hojas de té y afecte el almacenamiento normal y el posterior consumo normal de las hojas de té.
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