¿Cuáles son los efectos nutricionales y medicinales de los frijoles?
Los frijoles son un alimento poco común con alto contenido de potasio, alto contenido de magnesio y bajo contenido de sodio. Esta característica es de gran utilidad en terapia nutricional y es adecuada para pacientes con enfermedades cardíacas, arteriosclerosis, hiperlipidemia, hipopotasemia y aversión a la sal.
2. Los análisis médicos modernos muestran que los frijoles también contienen ingredientes únicos como saponinas, ureasa y diversas globulinas, que pueden mejorar la inmunidad de la sangre humana, mejorar la resistencia a las enfermedades, activar las células T de los linfocitos y promover la síntesis de desoxirribosa. La síntesis de ácido nucleico inhibe el desarrollo de células tumorales, por lo que ha llamado la atención de la comunidad médica.
Información ampliada Come alubias y cuidado con las intoxicaciones.
Los frijoles causan intoxicación alimentaria porque las vainas y los frijoles contienen toxinas, las más importantes de las cuales son la fitohemaglutinina y la saponina.
La fitohemaglutinina, también conocida como legumina y lectina, es una proteína que existe en las partículas de las leguminosas. No es exclusivo de los frijoles, sino que se encuentra comúnmente en las semillas de leguminosas, como la soja, los frijoles, los guisantes, las habas, etc.
La hemaglutinina puede estimular fuertemente el tracto digestivo humano, destruir la mucosa del tracto digestivo y causar gastroenteritis. Después de pasar a la sangre se aglutina con los glóbulos rojos, de ahí su nombre.
La saponina, también conocida como saponina y saponina, se localiza en las vainas y existe ampliamente en el reino vegetal. Es un glucósido. Después de ingresar al cuerpo humano, las saponinas también pueden estimular la mucosa gastrointestinal y provocar reacciones inflamatorias.
Los componentes tóxicos como la hemaglutinina y la saponina son resistentes al calor y se destruyen después de un calentamiento suficiente. Por lo tanto, no tienen efectos tóxicos en el cuerpo humano, por lo que los frijoles cocidos se pueden comer con confianza.
Enciclopedia Baidu - Frijoles
People's Daily Online - Coma frijoles antes y después de la primera helada para evitar intoxicaciones