¿Por qué la sopa de frijol mungo que preparé en casa se pone roja? ¿Cómo debería mejorarse?

La sopa de frijol mungo es una tradición popular popular en China. Sin embargo, las personas con experiencia en la vida encontrarán que los frijoles mungo son verdes, pero la sopa de frijol mungo cocinada en casa es roja. ¿Cuál es la razón? ¿Por qué la sopa de frijol mungo se pone roja cuando se cocina? ¿Y la papilla de frijol mungo es verde? ¿Porque la olla no se usa correctamente? ¿O es porque el método de cocción es incorrecto? Además, ¿puede la sopa de frijol mungo rojo aliviar el calor?

La sopa de frijol mungo es roja y la papilla de frijol mungo es verde.

La sopa de frijol mungo recién cocida es verde y se pondrá roja después de un tiempo. Esto es normal. La mayoría de las veces, la papilla de frijol mungo será verde porque, después de todo, contiene pocos frijoles mungo, por lo que el efecto generalmente no se ve.

¿Por qué la sopa de frijol mungo se vuelve roja cuando se cocina?

1 El aire liberado se oxida

La sopa de frijol mungo recién cocida se volverá verde después de un tiempo. Se pone rojo, esto es normal. El principio del enrojecimiento es muy simple. Es el resultado de la polimerización oxidativa de compuestos fenólicos disueltos en la piel de frijol mungo en la sopa de frijol mungo bajo la acción del oxígeno del aire. Esta es la razón por la que la papilla de frijol mungo se decolora fácilmente cuando se cocina con la tapa abierta, pero no es fácil de decolorar cuando se cocina en una olla a presión.

2. Hervir con agua del grifo que contenga álcali.

La sopa de frijol mungo se puede conservar durante mucho tiempo sin cambiar de color. El secreto del problema es que el agua que se utiliza para cocinar los frijoles es diferente. Se hirvió sopa de frijol mungo con agua del grifo, agua mineral, agua purificada y agua desionizada, respectivamente. Los resultados muestran que el color del agua desionizada es el más verde y permanece sin cambios durante mucho tiempo. El color de la sopa de frijol mungo cocinada en agua del grifo es el que cambia más rápido. Se vuelve significativamente más oscuro cada minuto que se expone al aire y rápidamente se vuelve rojo. Obviamente se debe a la diferencia en la calidad del agua. El agua del grifo en el norte es agua alcalina y el color cambia muy rápidamente después de cocinar sopa de frijol mungo.

3. Agregue álcali comestible para cocinar

Al cocinar sopa de frijol mungo, si agrega álcali comestible, también se reflejará, generalmente de color rojo. El propósito de agregar álcali es hacer que los frijoles se pudran fácilmente, pero esto hará que pierdan sus nutrientes y se pongan rojos fácilmente. Si quieres que quede pegajoso, considera agregar una pequeña cantidad de avena o arroz glutinoso para espesarlo.

4. Utilice utensilios de hierro al cocinar sopa de frijol mungo.

Usar una olla de hierro para cocinar sopa de frijol mungo o revolverla con una cuchara de hierro también provocará decoloración. La mayoría de los ingredientes activos del frijol mungo se encuentran en la piel del frijol mungo. Después de que los flavonoides y los iones metálicos de la piel del frijol mungo interactúan, pueden formar un complejo más oscuro, lo que hace que el color de la sopa de frijol mungo se vuelva rojo o negro. En este caso, es mejor no beber sopa de frijol mungo descolorida. Comerla provocará malestar estomacal e indigestión.

Así que, a la hora de cocinar sopa de frijol mungo, no utilices una olla de hierro, sino una cazuela o olla de acero inoxidable. Al mismo tiempo, no utilice una cuchara de hierro para revolver. Utilice la cuchara que viene con la olla arrocera para revolver.

5. La sopa de frijol mungo tiende a ponerse roja cuando se cocina en agua fría.

La piel del frijol mungo contiene una gran cantidad de polifenoles, que cambiarán de color al exponerse al oxígeno. Pero cocinarlo en agua fría lleva mucho tiempo, se oxida rápidamente y es más probable que la sopa cambie de color.

6. Agregar agua fría en medio del agua cambiará el color fácilmente.

Al cocinar sopa de frijol mungo, algunas personas descubren que casi no hay agua, por lo que optan por hacerlo. agregue agua fría en el medio. Esto no está bien. Cuando se agrega agua fría, la sopa de frijol mungo en la olla quedará expuesta al oxígeno y cambiará de color fácilmente. Incluso si quieres agregarlo, agrega agua hirviendo. La sopa de frijol mungo se pondrá roja con el tiempo y su efecto para aliviar el calor se reducirá.

Pon los frijoles mungo en una olla con agua hirviendo, tapa y cocina durante unos minutos. La sopa clara de frijoles mungo está lista, pero los frijoles aún están intactos y no están rotos en absoluto. Este tipo de sopa es particularmente buena para aliviar el calor, así que bébela rápidamente, de lo contrario cambiará de color y el efecto se reducirá.

Pero ya sea sopa roja o sopa verde, ambas sopas cocinadas en circunstancias normales son nutritivas y seguras para beber. En comparación, la sopa de frijol mungo es más saludable que la sopa de frijol mungo rojo.

Cómo cocinar sopa de frijol mungo para que quede verde

1 Es mejor tapar la sopa cuando cocines

La piel de frijol mungo contiene una gran cantidad de. polifenoles. Mientras entre en contacto con el oxígeno, es muy fácil oxidarse en quinonas y continuar polimerizándose en sustancias más oscuras. Por lo tanto, cuando cocine sopa de frijoles mungo, cubra la olla para minimizar el área de contacto entre los frijoles mungo y el oxígeno para evitar la oxidación.

2. El agua purificada no cambia de color fácilmente

El Laboratorio de Investigación en Alimentación y Nutrición de la Universidad Agrícola de China utiliza agua del grifo, agua mineral, agua purificada y agua destilada para preparar sopa de frijol mungo. . Los resultados muestran que la sopa de frijol mungo con diferente calidad de agua tiene diferentes colores. El agua destilada tiene el color más verde y permanece sin cambios durante mucho tiempo. Seguido de agua purificada y agua mineral. El color de la sopa de frijol mungo cocinada en agua del grifo es el que cambia más rápido. Se vuelve visiblemente negro casi cada minuto que se expone al aire y rápidamente se vuelve rojo. Por lo tanto, es mejor utilizar agua purificada para cocinar sopa de frijol mungo.

3. Unas gotas de jugo de limón pueden ayudar a que la sopa de frijol mungo se mantenga verde.

Se descubrió que el valor del pH también puede afectar en gran medida el efecto de decoloración de la sopa. El agua del grifo en el norte es agua alcalina y el color cambia muy rápidamente después de cocinar sopa de frijol mungo. Después de servir la sopa de frijol mungo, se pueden ver cambios de color obvios en dos minutos. Sin embargo, después de agregar vinagre o jugo de limón al agua del grifo, el color de la sopa de frijol mungo no cambia mucho. Entonces, cuando uses agua del grifo para cocinar sopa de frijol mungo, puedes agregar media cucharada de vinagre blanco o echar jugo de limón tú mismo, pero ten cuidado de no agregar demasiado, de lo contrario la sopa se volverá amarga y afectará el sabor.

4. Después de que el agua hierva, agregue los frijoles mungo y cocine por 8 minutos.

La mejor manera de cocinar sopa de frijol mungo es hervir el agua primero, luego agregar los frijoles mungo y continuar. cocine de 8 a 10 minutos y luego vierta la sopa de frijol mungo. Debido a que el color de la sopa es verde brillante en este momento, las sustancias disueltas son principalmente los ingredientes activos de la piel del frijol, que tienen el grado más bajo de oxidación y la mayor capacidad de eliminación del calor. Después de verter la sopa, los frijoles restantes se pueden cocinar en pasta de frijol mungo o gachas de frijol mungo con arroz añadido.