¿Cuál es la diferencia entre los ácidos grasos trans y los ácidos grasos no trans?

El ácido graso es un tipo de compuesto de ácido carboxílico, un grupo hidrocarbonado compuesto por un grupo hidrocarburo y un grupo carboxilo.

La grasa es un triacilglicérido compuesto por glicerol y ácidos grasos. Estas moléculas de ácidos grasos pueden estar saturadas, lo que significa que todos los átomos de carbono están conectados entre sí. Las moléculas saturadas son sólidas a temperatura ambiente. Las moléculas de ácidos grasos pueden ser insaturadas cuando los átomos de carbono de la cadena están unidos por dobles enlaces. Cuando se forma un doble enlace, la cadena tiene dos formas: cis y trans. Un enlace cis (cis) parece una forma de U y un enlace trans parece una línea. Los ácidos grasos insaturados formados por enlaces cis son líquidos a temperatura ambiente, como el aceite vegetal, mientras que los ácidos grasos insaturados formados por enlaces trans son sólidos a temperatura ambiente.

Los ácidos grasos trans (AGT) son todos ácidos grasos insaturados con dobles enlaces trans. Los dos átomos de hidrógeno combinados con dos átomos de carbono en el doble enlace están a ambos lados de la cadena de carbono. Su conformación espacial es lineal, correspondiente a los ácidos grasos cis. Los dos átomos de hidrógeno unidos a los dos átomos de carbono en el doble enlace están en el mismo lado de la cadena de carbono y su conformación espacial es curva. Debido a sus diferentes estructuras tridimensionales, en primer lugar, sus propiedades físicas son diferentes. Por ejemplo, los ácidos grasos cis son en su mayoría líquidos y tienen puntos de fusión bajos; los TFA son en su mayoría sólidos o semisólidos y tienen puntos de fusión altos. En segundo lugar, sus funciones biológicas son bastante diferentes y se manifiestan principalmente en la interferencia de los AGT en el metabolismo de los ácidos grasos poliinsaturados, el impacto en los lípidos y lipoproteínas en sangre y la inhibición del crecimiento y desarrollo fetal.

Los expertos en nutrición creen que el contenido de ácidos grasos trans en los alimentos naturales es casi nulo, lo que es difícil de aceptar y digerir para el cuerpo humano, y puede causar fácilmente múltiples obstáculos a las funciones fisiológicas. Es un aditivo alimentario elaborado íntegramente por humanos. De hecho, también es un "asesino" de la salud humana. Se manifiesta principalmente en -

Trombo

Los ácidos grasos trans aumentarán la viscosidad y la cohesión de la sangre humana, lo que fácilmente conducirá a la formación de trombos, especialmente en las personas mayores con paredes frágiles de los vasos sanguíneos.

Influencia en el desarrollo

Durante el embarazo o la lactancia, la ingesta excesiva de alimentos que contengan ácidos grasos trans afectará a la salud del feto. Los estudios han encontrado que los fetos o los bebés pueden absorber pasivamente los ácidos grasos trans a través de la placenta o la leche. Tienen más probabilidades de sufrir una deficiencia de ácidos grasos esenciales que los adultos, lo que afecta el crecimiento y desarrollo de los fetos y los bebés. Además, también afectará a la absorción de ácidos grasos esenciales durante el crecimiento y desarrollo de los adolescentes. Los ácidos grasos trans también pueden afectar negativamente el crecimiento y desarrollo del sistema nervioso central en los adolescentes.

Influencia en la fertilidad

Los ácidos grasos trans reducirán la secreción de hormonas masculinas, tendrán un impacto negativo en la actividad de los espermatozoides e interrumpirán el proceso de reacción de los espermatozoides en el cuerpo.

Sustancias lipídicas

Cuando los ácidos grasos trans se combinan con los lípidos cerebrales, pueden afectar negativamente al desarrollo del cerebro y del sistema nervioso del bebé.

Aunque la ingesta excesiva de ácidos grasos trans es perjudicial para la salud humana, no todos los ácidos grasos trans son perjudiciales para la salud humana. El ácido linoleico conjugado es un ácido graso trans beneficioso con cierto efecto antitumoral. Por lo tanto, cuando se trata de ácidos grasos trans, las personas no solo deben tener una actitud científica rigurosa, sino también una perspectiva de desarrollo saludable. En resumen, la gente debe mantener adecuadamente las costumbres alimentarias tradicionales chinas y disfrutar de una vida verde sostenible.

Memoria reducida

Las investigaciones muestran que las personas que tienen malos hábitos alimentarios cuando son jóvenes tienen más probabilidades de desarrollar la enfermedad de Alzheimer (enfermedad de Alzheimer) en la vejez. Los ácidos grasos trans contrarrestan un tipo de colesterol que mejora la memoria en los humanos.

Alimentos fritos con alto contenido en ácidos grasos trans

Aumentan de peso fácilmente

Los ácidos grasos trans no son fácilmente digeridos por el cuerpo humano y tienden a acumularse en el abdomen , lo que lleva a la obesidad. Las personas a las que les gusta comer patatas fritas y otros snacks deben tener cuidado. Los ácidos grasos trans en los alimentos fritos pueden provocar una acumulación significativa de grasa.

Provoca enfermedades coronarias

Según las últimas investigaciones del Instituto Nacional de Salud e Investigación Médica de Francia, los ácidos grasos trans pueden reducir los niveles de colesterol (HDL), previniendo así eficazmente las enfermedades cardíacas. y otras enfermedades cardiovasculares.

Soy pariente de los ángeles. Le deseo una pronta resolución. Gracias.