Cómo cocinar la carpa herbívora es la mejor forma de comerla en casa.
Ingredientes: una carpa herbívora, una col encurtida de Sichuan Laotan, 5 cm de cebollas verdes, 5-6 rodajas de jengibre, 1 clara de huevo, 5 dientes de ajo, una docena de chiles secos, una cucharada de granos de pimienta de Sichuan , un poco de pimienta blanca, aceite de ensalada, vino de cocina, almidón, cilantro, semillas de sésamo.
Acompañamientos: brotes de soja/fideos/rodajas de lechuga/pepino a tu gusto.
Ejercicio:
1. Procese la carpa herbívora y córtela en filetes; el mercado de verduras de aquí me ayudará a filetear el pescado, cortarlo en dos partes y separar las espinas por la mitad. Limpiar el interior de la cabeza del pescado. Luego corte el filete de pescado; con la piel hacia abajo, use un cuchillo para cortar la cola de pescado en un ángulo de 45 grados, con un grosor de aproximadamente 3 mm. Si no puede atraparlo a través de cortes gruesos, se volverá fácilmente. huele mal y, si lo cortas fino, se desmoronará fácilmente.
2. Después de cortar los filetes de pescado, marina el pescado. ¡Este paso es el foco de toda la olla! ! !
Primero enjuaga la mucosidad y la sangre del pescado con agua limpia, espolvorea con sal, vino de cocción, pimienta blanca y clara de huevo, y mezcla bien con las manos durante aproximadamente un minuto, luego agrega dos cucharadas de maicena y continúe mezclando bien. Finalmente, agregue dos cucharadas de aceite para ensalada y mezcle bien. No se debe alterar el orden de captura de los filetes de pescado. Marina los filetes de pescado y prepara la sopa de pescado.
3. Pescado en escabeche:
Lavar el chucrut con agua limpia y picarlo en trozos pequeños Calentar aceite en una olla, agregar 3 cebolletas, rodajas de jengibre y chiles secos. y añadir una cucharada de vino de cocción. Sofreír a fuego medio durante 2 minutos, retirar y reservar.
Después de freír las cabezas y espinas de pescado en aceite caliente hasta que estén doradas, hierva unos tres tazones de agua, agregue el chucrut frito y agregue sal, esencia de pollo y pimienta blanca según su preferencia. Fideos de arroz y sopa a su gusto, cocine a fuego lento durante dos minutos, luego apague el fuego, saque el chucrut, las espinas y las cabezas de pescado, póngalos en un plato y cocine las guarniciones.
Volver a poner a fuego alto, llevar a ebullición la sopa de pescado, verter rápidamente los filetes de pescado marinados en la sopa, agitar la sopa durante un minuto y luego retirar. No lo cocines por mucho tiempo o se pondrá rancio. Retire los filetes de pescado y colóquelos encima de las guarniciones. Vierta la sopa de pescado en escabeche en el plato. Vierte aceite caliente y listo.
Nota:
El orden de captura de peces no debe alterarse. Para darle tendones al pescado, es muy fino y no se deshace en la olla sino que se disuelve en la boca. Al menos, el chucrut debe estar amargo. Si te gusta la comida picante, puedes poner mijo amarillo picante en la sopa de pescado.