La historia de los licores destilados
El origen del licor destilado ha llamado mucho la atención desde la antigüedad. Siempre ha habido opiniones diferentes. Los académicos modernos nacionales y extranjeros todavía recopilan información y estudian este tema. Con el enriquecimiento de los datos arqueológicos y la investigación de documentos antiguos, la comprensión de la gente sobre el origen del licor destilado se ha ido profundizando gradualmente. Porque no se trata sólo de la destilación del vino, sino también de un alambique que hace época.
En cuanto al origen del licor destilado, hay dos cuestiones principales que es necesario resolver: Primero, ¿cuándo se originó el licor destilado? En segundo lugar, ¿nuestros alambiques o nuestra tecnología de destilación se importan del extranjero o se inventan en el país, o se exportan al extranjero? El llamado "vino corriente" (es decir, vino destilado) no existía en la era anterior a Qin. Sí, existe desde la dinastía Tang. El libro "Costumbres y vinos mundiales" de Francia contiene: "La elaboración de vino en China se conoce desde antes de Cristo; el vino Aji se elaboraba en la India hace 800 años". Cao prohibió su consumo y la gente lo bebía en secreto. Llamamos santo al vino claro y santo al vino fangoso. "No hay duda de que es vino no destilado. El" Compendio de Materia Médica "de Li Shizhen (Volumen 22) Tian Bian dijo: "Quemar (deslizar) vino no es un método antiguo. Inventado desde la dinastía Yuan, el vino fuerte y los malos se utilizaban para vaporizar, y se utilizaban recipientes para recoger el rocío. Cualquier vino agrio se puede cocinar al vapor. "Es demasiado tarde para empezar desde la dinastía Yuan, pero también hay problemas. El nombre "Seis y nueve" ya existía en la poesía Tang. El poema "Vino en la torre de lichi" dice: "Los primeros lichis maduros son del color de crestas de gallo, y la primera fragancia del shochu es el ámbar..." También hay una frase en la poesía Tang: "He oído hablar del buen vino en Chengdu durante mucho tiempo, pero no pienso en mi propio Chang' an", que muestra que el licor destilado ya existía en la dinastía Tang (de "Un estudio preliminar sobre la interpretación de libros antiguos" de Huang Xianfan)
Li Shizhen, un científico médico de la dinastía Ming. expuso este punto de vista. Escribió en el "Compendio de Materia Médica": "Shochu no es un método antiguo y fue creado por primera vez en la dinastía Yuan. El método consiste en utilizar vino fuerte y vino malo, cocinarlos al vapor y utilizar un recipiente para echar las gotas. Cualquier vino agrio se puede cocinar al vapor. ”
Hay registros de licores destilados y destiladores en documentos de la dinastía Yuan, por ejemplo, comer y beber se escribirán en 1331. Por lo tanto, a principios del siglo XIV, China ya había destilado licor. Creado en la dinastía Yuan, no hay un registro claro en los materiales históricos. El "Yunnan Yuhai Zhiheng" del Tantra de la dinastía Qing decía: "El famoso vino se introdujo en China a principios de la dinastía Yuan y los chinos lo bebían en todas partes. "Diferenciación de alimentos y bebidas" de Zhang Mu decía: "El shochu también se llama vino de fuego, y se llama" Alaghi "cuando está a punto de comerse. En sánscrito (una palabra extranjera, nota del autor), esto significa que este vino no es un método antiguo. Los habitantes de Siam y los Países Bajos introdujeron su método en China a finales de la dinastía Yuan. "
El moderno Sr. Wu Deduo cree que el autor de "Beber y comer" Hu Sihui (mongol) utilizó la traducción fonética mongol de la época para escribir "Alaghi" en lugar de utilizar el antiguo nombre chino (shochu). ) Por lo tanto, no debe considerarse como una palabra extranjera. Se cree que "puede ser un hecho que se introdujo en China durante la dinastía Yuan, o puede haber sido introducido desde Asia occidental y el sudeste asiático. Es comprensible que atrajera la atención de la gente debido a su novedad" (Zeng Zongye: "Discussion on the Origin of Chinese Liquor", gt, 1978). Este punto de vista fue propuesto por los estudiosos modernos después de una extensa investigación.
( 1) También existen registros de destiladores de la dinastía Song. Es una de las evidencias más importantes que respalda esta opinión. En la década de 1970, los arqueólogos descubrieron restos de la dinastía Jin descubiertos por Zhang Shinan en un alambique de cobre de la dinastía Song del Sur. (gt, No. 9, 1976, algunas personas piensan que es difícil determinar si es un producto de la dinastía Azin ltJournal of Microbiology>gt, 1981, Volumen 8, Número 1). , es diferente del destilador de Zhu Derun en la dinastía Yuan. El destilador descrito en gt tiene la misma estructura.
Después de calentar el líquido en el recipiente, el vapor sube verticalmente, se enfría por la pared interior del recipiente superior lleno de agua fría, se condensa desde la pared interior y fluye hacia abajo por la pared para ser recogido. El gt Nanfan todavía utilizado en la dinastía Yuan todavía no usaba este método, era el mismo que el árabe. El vapor del alambique se inclina hacia la izquierda y hacia la derecha y el tubo de flujo de vino es más largo. Desde la perspectiva de la estructura de los buques, los destiladores chinos tienen características tradicionales nacionales distintas. Así que también es posible que China haya inventado su propia tecnología de destilación durante la dinastía Song.
(3) Los registros de "Shochu" en la literatura de la dinastía Song son más consistentes con las características del licor destilado.
En los registros literarios de la dinastía Song, la palabra Shaojiu aparece con mayor frecuencia. Se especula que la palabra Shaojiu se refiere al Shaojiu destilado. Por ejemplo, está registrado en el volumen 4 de Song Ci en la dinastía Song: "Una serpiente muerde a una persona... y hace que entre vinagre de arroz o soju en la boca, que se succiona para absorber el veneno". El soju al que se hace referencia aquí debe ser soju destilado. También se considera que el término "vino al vapor" se refiere al proceso de destilación del vino. Por ejemplo, "gt; gt" de Hong Mai tiene una frase llamada "Un enólogo cayó al fuego debido al vino humeante". Aquí el vino al vapor no significa cocinar arroz o vino destilado. Pero la palabra "vino destilado" significaba vino destilado en la dinastía Qing. lt lt"Crónicas de alimentos y bienes de la dinastía Song">> Hay muchos registros sobre el "vino humeante" en chino. Algunos también consideran shochu una especie de "gran licor" obtenido mediante la operación de "licor humeante". Sin embargo, varias monografías importantes sobre elaboración de vino de la dinastía Song (Zhu's gt, Su Shi's gt, etc.) y la Enciclopedia del alcohol gt no mencionaron la destilación del shochu. Tanto la dinastía Song del Norte como la dinastía Song del Sur implementaron el monopolio del vino, y la mayoría de los almacenes de vino estaban controlados por agencias gubernamentales pertinentes. Si realmente aparece el licor destilado, su popularidad debería ser rápida. Si el shochu fue destilado en la dinastía Tang siempre ha sido el foco de atención de la gente. El término shochu apareció por primera vez en documentos de la dinastía Tang. Por ejemplo, Bai Juyi (772-846) peinó los lichis recién maduros para darle color y el shochu se abrió por primera vez a una luz ámbar. Tao Yong (un hombre de mediana edad de Dahe en la dinastía Tang) había leído bien sus poemas desde que llegó a Chengdu y nunca había pensado en ir a Chang'an. Algunos de los vinos famosos enumerados por Li Zhao en su libro Tang gt son Jiannan Shaochun. Por eso, algunas personas modernas piensan que el soju mencionado es soju destilado.
Pero según el método registrado del soju a partir de gt, es un método de calentamiento para favorecer el envejecimiento del vino. Está registrado en el libro que beber vino en el Sur es "shao", que está lleno de vino con barro y asado al fuego, de lo contrario no te emborracharás. Evidentemente, no se supone que se trate de una operación de destilación de vino. En la dinastía Song, esta operación de GT también se llamaba "Huobijiu"3. Por tanto, es difícil establecer la destilación del shochu en la dinastía Tang. En el Museo de Shanghai se descubrió un alambique de bronce de la dinastía Han del Este. Los expertos en bronce han identificado la edad del alambique como producto de principios o mediados de la dinastía Han del Este. Utilice este alambique para realizar un experimento de destilación y destilar vino destilado con un contenido de alcohol de 26,6-20,4. Además, se desenterró un alambique de bronce aparentemente idéntico en la ciudad de Huangni, Chuzhou, Anhui. Los señores Wu Deduo y Ma Chengyuan, que se especializan en este tema, creen que los alambiques de bronce se han utilizado en nuestra vida cotidiana ya en el comienzo de la era cristiana o en los siglos I y II. Sin embargo, no decidieron que el alambique se utilizaba para destilar vino (Wu Deduo: Alaji and Distilled Liquor, gt, Chengdu Publishing House, 1993). Después de que el Sr. Wu Deduo publicara el resultado de esta investigación en el IV Simposio Internacional sobre Historia de la Ciencia y la Tecnología en China celebrado en Australia en 1986, este artículo que causó sensación en la historia de la ciencia y la tecnología en el mundo despertó el interés de la gente por la "Historia de la Ciencia y la Tecnología en China" de atención. Historia de la ciencia y la tecnología en China>: gt El Dr. Joseph Needham, editor en jefe de esta obra maestra y director de la Biblioteca de Historia de la Ciencia y Tecnología Orientales de la Universidad de Cambridge, Reino Unido, concede gran importancia a él. También afirmó que revisaría la parte sobre el alambique en su obra original. Este artículo también atrajo la atención de los estudiosos nacionales. Algunas personas creen que el licor destilado ya existía en la dinastía Han del Este (Wang Youpeng: el licor destilado de China se originó en la dinastía Han del Este gt, Guangdong People's Publishing House, 1988).
La estructura de los alambiques de bronce de la dinastía Han del Este es similar a la de la dinastía Jin. El destilador se divide en un cuerpo de retorta y un cuerpo de olla. Alto 53,9cm. El cuerpo de la retorta dispone de una parte para almacenar granos fermentados líquidos o sólidos y una cámara de condensación. La cámara de condensación tiene una junta de tubería para permitir que el condensado salga del destilador y hay una entrada en la parte superior del cuerpo del hervidor para alimentar materiales en cualquier momento.
La teoría de que el licor destilado se originó en la dinastía Han del Este aún no es ampliamente aceptada. Porque es difícil explicar el problema con sólo un alambique cuyo propósito se desconoce.
Además, muchos materiales históricos sobre la elaboración de cerveza antes de la dinastía Han del Este no tienen rastros de licor destilado ni evidencia escrita. En la antigua Grecia, Aristóteles escribió una vez: "Mediante la destilación, el agua se puede convertir en vapor y luego en líquido, y el agua de mar se puede convertir en agua potable". Esto demuestra que la gente descubrió el principio de la destilación en ese momento. Los antiguos egipcios utilizaban la destilación para elaborar especias. A principios de la Edad Media, los árabes inventaron el método de destilar el vino. En el siglo X, un filósofo llamado Avicena describió el alambique en detalle. Sin embargo, en ese momento no se mencionó el alcohol. Algunos creen que aunque no se menciona el alcohol, debe haber estado presente en ese momento. En 1313 d.C., un profesor llamado Catalin se extendió por España y otros países. Probablemente fue la primera persona en registrar la destilación del alcohol (la información anterior proviene de Alexis Lichin,
Hay evidencia del extranjero de que. alrededor del siglo XII se elaboraba por primera vez licor destilado. Se dice que el licor destilado en esa época no se usaba para beber, sino como sustancia que provocaba combustión, o como solvente, y luego se usaba en medicina (. citado). Desde que el licor destilado más antiguo del mundo fue inventado por los celtas, los antiguos habitantes de Irlanda y Escocia, en esa época, los celtas usaban alambiques de cerámica para elaborar bebidas espirituosas con alto contenido de alcohol. También es el origen del whisky. La palabra whisky proviene de la lengua celta, que significa "agua de vida". En el año 43 d.C., el ejército romano conquistó Gran Bretaña y trajo tecnología de fabricación de metales, mejorando el método tradicional de destilación celta. el alambique redujo el escape de vapor de alcohol y mejoró la eficiencia de la destilación, lo que resultó en un aumento significativo en la producción de whisky. En el siglo X, la tecnología de elaboración de whisky estaba básicamente madura.
En China, Xu Shen de los Han. Dinastía Está registrado en "Shuowen Jiezi": "Shaokang, un loco, hizo por primera vez vino con recogedor". Shao Kang es Dukang, que significa sorgo. Este pasaje significa que Du Kang inventó por primera vez el vino con recogedor y sorgo. vino a partir de cereales desde al menos el año 2000 a.C., pero en aquella época sólo elaboraban vino de arroz. No fue hasta el siglo X d.C. que los chinos dominaron la tecnología de destilación y comenzaron a elaborar licor principalmente en vasijas de barro. Se elabora en hornos de barro. , por lo que no contiene pigmentos. Los vinos destilados extranjeros se elaboran principalmente en varios barriles de madera y se les añaden especias y caramelo, por lo que muestran diferentes colores.
El brandy se elabora a partir de uvas. licor con una pureza de 40-50. El brandy se originó en Asia occidental durante las cruzadas entre los siglos X y XIII. La tecnología de elaboración del brandy fue traída a Europa desde los árabes. , es un licor destilado de melaza. Nació en Barbados, Indias Occidentales, y los estadounidenses lo conocían como "rumhullion". Desde 1667, se lo llamó simplemente ron. El contenido de alcohol del ron es 43-49. Licor destilado incoloro y transparente sin aroma ni sabor únicos. Se inventó por primera vez en Rusia en el siglo XIV. Es el más barato. Se elabora con materiales fermentados; las patatas se utilizan en Rusia y Polonia, y los cereales se utilizan en otras zonas productoras. Debido a que los componentes del aroma se eliminan durante el procesamiento, la textura es muy pura. El nombre proviene de la palabra rusa para agua (Voda). Se originó en Rusia y Polonia y se extendió a los Estados Unidos y Europa occidental después del mundo. Segunda Guerra Mundial. Debido a que el vodka es incoloro e inodoro, se usa a menudo en Europa y América para preparar cócteles y otras bebidas mixtas sin el color ni el sabor de las bebidas espirituosas originales.