¿Cuál es la receta común del pan integral de campo?
Cabeza de levadura polaca
250g de harina rica en gluten,
250ml de levadura instantánea, 0,2g de levadura instantánea, (1/16 de cucharadita).
500 g de masa madre polaca, 200 g de harina integral, 50 g de harina rica en gluten,
150 ml de agua, 10 g de sal, 1,5 g de levadura instantánea, (3/8 cucharadita).
Con los ingredientes anteriores se pueden obtener dos panes de 450 g (una libra).
Pan de campo integral. ¿Cómo hacerlo en Restaurante Manda?
(1) Koji polaco: mezcle la harina, el agua y la levadura de manera uniforme.
(2) Fermente a temperatura ambiente alrededor de 20 ℃ durante aproximadamente 12 horas, hasta que la superficie esté cubierta de burbujas; , cada 10- Visible una vez cada 15 segundos.
? Una vez remojado, se puede utilizar;
(3) Vierta 150 ml de agua en el koji polaco fermentado, revuélvalo ligeramente y viértalo en el recipiente de una máquina de chef;
(4 ) Agregue harina integral, harina con alto contenido de gluten, sal y levadura instantánea;
(5) Encienda la máquina y revuelva a baja velocidad durante unos 5-8 minutos;
(6) Mete la mano mojada en agua en el fondo de la masa, recógela y dóblala hacia el centro, gira el bol y repite el plegado varias veces;
(7) Cubrir con film transparente y dejar fermentar la masa por primera vez a temperatura ambiente de 20-25 ℃ durante 2-3 Durante aproximadamente una hora, esperar hasta que el volumen aumente a 2,5 veces;
(8) Transferir pasar la masa a una tabla enharinada, darle forma de óvalo y cortarla por la mitad;
( 9) Doblar la masa por la mitad y enrollarla formando una bola con el porro hacia abajo
(10) Poner una parte de la masa en una cesta de fermentación de ratán espolvoreada con harina y fermentar nuevamente durante aproximadamente 1 hora hasta que la masa esté básicamente llena. Molde;
(11) Poner la cacerola de hierro fundido. en el horno y precaliéntalo a 240℃;;
(12) Vierte la masa en la canasta en la olla de hierro fundido y tapa la olla. Coloca la tapa en el estante inferior del horno y hornea a 240°C. °C durante 30 minutos;
(13) Abre la tapa y hornea durante unos 10 minutos hasta que la superficie adquiera color.
(14) Coloca queso brie, rodajas de manzana y lonchas de jamón sobre el pan de molde, y unta mostaza de Dijon sobre la otra rebanada de pan.
Juntos hacen un delicioso bocadillo de queso, manzana y jamón.
Consejos
1. Durante el proceso de fermentación del koji polaco o de la masa integral, se debe ajustar el tiempo según la temperatura ambiente que se produzca un aumento o disminución de algunos grados. un gran impacto en el tiempo de fermentación. Si quieres acelerar el proceso de fermentación, puedes agregar más levadura y fermentar la masa en un lugar cálido.
2. Manipula la masa con cuidado y trata de evitar destruir las burbujas de aire de la masa.
3. La sartén de hierro fundido estará extremadamente caliente después del precalentamiento, preste atención a la seguridad al verter la masa.
En lugar de una sartén de hierro fundido, puedes utilizar una cazuela para hornear pan.