Red de conocimientos sobre prescripción popular - Enciclopedia de Medicina Tradicional China - ¿Cuál es la receta común del pan integral de campo?

¿Cuál es la receta común del pan integral de campo?

¿Cuáles son los ingredientes comunes del pan integral de campo?

Cabeza de levadura polaca

250g de harina rica en gluten,

250ml de levadura instantánea, 0,2g de levadura instantánea, (1/16 de cucharadita).

500 g de masa madre polaca, 200 g de harina integral, 50 g de harina rica en gluten,

150 ml de agua, 10 g de sal, 1,5 g de levadura instantánea, (3/8 cucharadita).

Con los ingredientes anteriores se pueden obtener dos panes de 450 g (una libra).

Pan de campo integral. ¿Cómo hacerlo en Restaurante Manda?

(1) Koji polaco: mezcle la harina, el agua y la levadura de manera uniforme.

(2) Fermente a temperatura ambiente alrededor de 20 ℃ durante aproximadamente 12 horas, hasta que la superficie esté cubierta de burbujas; , cada 10- Visible una vez cada 15 segundos.

? Una vez remojado, se puede utilizar;

(3) Vierta 150 ml de agua en el koji polaco fermentado, revuélvalo ligeramente y viértalo en el recipiente de una máquina de chef;

(4 ) Agregue harina integral, harina con alto contenido de gluten, sal y levadura instantánea;

(5) Encienda la máquina y revuelva a baja velocidad durante unos 5-8 minutos;

(6) Mete la mano mojada en agua en el fondo de la masa, recógela y dóblala hacia el centro, gira el bol y repite el plegado varias veces;

(7) Cubrir con film transparente y dejar fermentar la masa por primera vez a temperatura ambiente de 20-25 ℃ durante 2-3 Durante aproximadamente una hora, esperar hasta que el volumen aumente a 2,5 veces;

(8) Transferir pasar la masa a una tabla enharinada, darle forma de óvalo y cortarla por la mitad;

( 9) Doblar la masa por la mitad y enrollarla formando una bola con el porro hacia abajo

(10) Poner una parte de la masa en una cesta de fermentación de ratán espolvoreada con harina y fermentar nuevamente durante aproximadamente 1 hora hasta que la masa esté básicamente llena. Molde;

(11) Poner la cacerola de hierro fundido. en el horno y precaliéntalo a 240℃;;

(12) Vierte la masa en la canasta en la olla de hierro fundido y tapa la olla. Coloca la tapa en el estante inferior del horno y hornea a 240°C. °C durante 30 minutos;

(13) Abre la tapa y hornea durante unos 10 minutos hasta que la superficie adquiera color.

(14) Coloca queso brie, rodajas de manzana y lonchas de jamón sobre el pan de molde, y unta mostaza de Dijon sobre la otra rebanada de pan.

Juntos hacen un delicioso bocadillo de queso, manzana y jamón.

Consejos

1. Durante el proceso de fermentación del koji polaco o de la masa integral, se debe ajustar el tiempo según la temperatura ambiente que se produzca un aumento o disminución de algunos grados. un gran impacto en el tiempo de fermentación. Si quieres acelerar el proceso de fermentación, puedes agregar más levadura y fermentar la masa en un lugar cálido.

2. Manipula la masa con cuidado y trata de evitar destruir las burbujas de aire de la masa.

3. La sartén de hierro fundido estará extremadamente caliente después del precalentamiento, preste atención a la seguridad al verter la masa.

En lugar de una sartén de hierro fundido, puedes utilizar una cazuela para hornear pan.