¿Por qué las conchas de cangrejo se ponen rojas cuando se cocinan? ¿Está cocido cuando su capa exterior se pone roja?
El caparazón de un cangrejo es azul cuando no está cocido, pero se vuelve rojo cuando se calienta a altas temperaturas. La razón por la que los caparazones de cangrejo cambian de color es porque contiene astaxantina, que es similar al caroteno, y el color de esta sustancia en sí es rojo anaranjado. Cuando se combina con otras proteínas del cangrejo, forma otros colores. Las altas temperaturas desnaturalizan la proteína, destruyen otros pigmentos y luego aparece el color del licopeno del camarón.
¿Está maduro el caparazón del cangrejo cuando su caparazón se pone rojo? incierto.
Cuando el caparazón del cangrejo se pone rojo, no necesariamente significa que esté cocido, sino el color del propio cangrejo crudo. Aunque la metaastaxantina en el caparazón del cangrejo se combina con proteínas para formar otros colores, también es posible que quiera comer color rojo anaranjado, por lo que a simple vista se puede decir que el cangrejo rojo anaranjado no está cocido, sino vivo.
También es posible que los cangrejos hayan sido cocinados a alta temperatura pero aún no cocidos. Debido a que el caparazón del cangrejo está en el exterior, el salteado se expondrá primero al calor, por lo que se pondrá rojo rápidamente, pero es posible que la carne del interior no esté madura en este momento, por lo que el caparazón del cangrejo rojo no se puede usar como criterio. para juzgar si el cangrejo está maduro.
¿Pueden los cangrejos permanecer rojos? Sí, pero no recomendado.
Aunque los cangrejos que se vuelven rojos no necesariamente están maduros, los cangrejos que no se vuelven rojos deben estar poco cocidos. También puedes comer cangrejos poco cocidos, como los cangrejos borrachos y los cangrejos salados, que se comen crudos. Esta forma de comer consiste en remojar los cangrejos en agua salada o vino blanco. Esta forma de comer no requiere cocción a alta temperatura, por lo que las cáscaras del cangrejo no se pondrán rojas.
Sin embargo, no se recomienda comer cangrejos crudos porque los cangrejos viven en un ambiente especial y pueden portar más bacterias, parásitos, etc. Remojar cangrejos en agua salada o vino blanco definitivamente no es tan completo como calentarlos a altas temperaturas para matar bacterias y parásitos. Comer cangrejos crudos aumentará en gran medida la posibilidad de infección, especialmente en personas con bazo y estómago débiles. provocar molestias gastrointestinales como diarrea y dolor abdominal.
4 ¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar los cangrejos, de 15 a 20 minutos?
El tiempo que tardan los cangrejos en cocinarse en agua depende del tamaño del cangrejo. Generalmente, se necesitan unos 15 minutos para cocinar unos 3 pares de cangrejos y 20 minutos para cocinar más de 3 pares de cangrejos.
Y lo mejor es hervir los cangrejos en agua fría para asegurar que las capas exterior e interior del cangrejo se cocinen con la misma madurez, lo que hará que el cangrejo sepa mejor.