Los efectos comestibles de la sacarosa y su idoneidad para el cuerpo humano.
Los efectos comestibles de la sacarosa afectan a las funciones fisiológicas del cuerpo humano. Después de que los humanos consumen sacarosa, la invertasa la convierte en glucosa y fructosa en el tracto gastrointestinal. Parte de la glucosa se transporta a varias partes del cuerpo junto con la circulación sanguínea, donde se oxida y se descompone en las células, generando finalmente dióxido de carbono y agua y generando energía, que proporciona energía para la función del tejido cerebral, la actividad muscular humana y el mantenimiento del cuerpo. temperatura. Glucosa en la sangre: además de ser utilizada por las células, el azúcar en la sangre también se puede almacenar en el glucógeno sintetizado por tejidos como el hígado y los músculos. Cuando los niveles de azúcar en sangre disminuyen gradualmente debido al consumo, el glucógeno en el hígado puede descomponerse en glucosa y liberarse gradualmente en la sangre. El principio del glucógeno muscular en los músculos es servir como sustancia energética para suministrar la energía necesaria para la actividad muscular.
La sacarosa puede aumentar la síntesis de ATP, lo que resulta beneficioso para la actividad de los aminoácidos y la síntesis de proteínas. La glucosa, que se descompone a partir de la sacarosa, es muy importante como sustancia energética para el tejido cerebral y pulmonar. El azúcar es una sustancia importante que forma el cuerpo. Por ejemplo, las glicoproteínas son componentes de hormonas, enzimas y anticuerpos del cuerpo, los glicolípidos son componentes de las membranas celulares y del tejido nervioso, y la ribosa y la desoxirribosa son componentes importantes de los ácidos nucleicos.
Por diversos motivos, algunas personas y periódicos nacionales y extranjeros exageran que comer azúcar es perjudicial para la salud humana y provocará obesidad y diabetes. Esto no sólo hace que algunos consumidores tengan una comprensión errónea de la sacarosa, pero también hace que se abstengan de comer azúcar. La psicología del azúcar. De hecho, ya en la década de 1980, la FDA organizó a expertos para que realizaran una investigación de tres años sobre la seguridad y el valor nutricional de la sacarosa como alimento. Descubrieron que la sacarosa es perjudicial para el cuerpo humano y llegaron a las siguientes conclusiones: (1. ) Diabetes, enfermedades cardíacas Enfermedades como la presión arterial alta o el cáncer no son causadas por sacarosa (2) Comer sacarosa no tiene nada que ver con los cálculos biliares y el TDAH en los niños (3) Comer sacarosa no hace que las personas aumenten de peso; Comer sacarosa no obstaculiza la absorción de nutrientes esenciales del mundo exterior.
Los datos de la Asociación China del Azúcar muestran que los últimos resultados de investigaciones nacionales y extranjeras muestran que "la ingesta de azúcar (todos los azúcares) se correlaciona negativamente con la obesidad y la ingesta de grasas". De hecho, las estadísticas sobre enfermedades comunes en algunos países ricos muestran que las personas que comen más azúcar tienen menos probabilidades de ser obesas que las que comen menos azúcar, y no hay evidencia concluyente de que el sabor dulce del azúcar provoque un aumento del apetito. Por el contrario, la respuesta del cuerpo a los carbohidratos y azúcares para reducir el apetito es generalmente más intensa que a los alimentos grasos. Además de los factores genéticos, la obesidad humana se debe principalmente a una ingesta excesiva de grasas y a una actividad física insuficiente. El azúcar y el almidón forman parte de la energía total del cuerpo humano y su densidad energética es menor que la de la grasa. Por tanto, la afirmación de que comer azúcar provoca obesidad es infundada e incorrecta.
Los resultados de muchos estudios nacionales y extranjeros muestran que el consumo de carbohidratos y azúcar no es directamente proporcional a la incidencia de diabetes. Hay muchos factores que afectan el aumento de los niveles de azúcar en sangre después de que una persona ingiere carbohidratos. Estos factores incluyen el tipo de carbohidratos y el consumo de otros nutrientes necesarios para mantener la actividad física. El índice glucémico es una medida que en realidad ordena los alimentos según su capacidad para elevar los niveles de azúcar en sangre. Los investigadores estudiaron los efectos de los alimentos sobre los niveles de azúcar en sangre y los resultados mostraron que los alimentos con almidón tenían efectos similares o mayores sobre el azúcar en sangre que la sacarosa. El índice glucémico de la sacarosa es 83, mientras que el índice glucémico del pan, el arroz y las patatas es 100 y 81,80 respectivamente, por lo que es erróneo decir que comer azúcar puede provocar diabetes. Según experimentos realizados por científicos estadounidenses, la ingesta diaria de 80 g de sacarosa (29,2 kg/persona·año) no tiene efectos secundarios adversos para la salud humana.
Dado que la sacarosa se puede disolver e ingerir directamente, el cuerpo humano puede digerirla, absorberla y utilizarla rápidamente. Beber sacarosa puede eliminar rápidamente la fatiga, mejorar la actividad física y mental y aumentar la resistencia al frío del cuerpo. Especialmente operaciones a gran altitud, buceo en aguas profundas, montañismo, aeroespacial, exploración polar, competiciones deportivas, trabajo mental, etc. , todos necesitan comer alimentos con alto contenido de azúcar.
Las personas con intoxicación alimentaria pueden tomar inmediatamente una gran cantidad de agua azucarada para desintoxicar y proteger el hígado sin necesidad de tratamiento médico. La sacarosa puede mejorar la capacidad de desintoxicación del hígado, promover la recuperación de las células hepáticas y tiene un efecto hepatoprotector en pacientes con enfermedad hepática.
Si las personas se queman, rascan o sangran accidentalmente, pueden limpiar la herida y aplicar sacarosa sobre la herida. No se requiere medicamento. Puede inhibir el crecimiento de bacterias, detener el sangrado y reducir la inflamación, y ayudar a la salud. cicatrización de heridas.
Las personas que sufren un golpe de calor en verano están débiles. Beber un poco de agua azucarada inmediatamente puede aliviar enormemente la afección.
El agua de jengibre y azúcar moreno tiene cierto efecto terapéutico sobre los resfriados y resfriados y se ha utilizado durante miles de años. El azúcar moreno contiene una variedad de oligoelementos, como calcio, magnesio, potasio, hierro, manganeso, etc., que son de 4 a 400 veces más altos que el azúcar blanco. Es beneficioso para el qi y la sangre, lo que lo convierte en un producto esencial para las embarazadas. mujer.
La investigación científica muestra que la sacarosa es un potenciador de vitamina A muy eficaz y práctico, y la sacarosa tiene un efecto de mejora significativo sobre la absorción de hierro. En 2010, el 10 de octubre, científicos de la Universidad Agrícola de Tokio en Japón descubrieron que al mezclar sacarosa con tabletas de calcio y alimentar con tabletas de calcio sin azúcar, la tasa de absorción de las tabletas de calcio aumentaba 10 veces. La sacarosa puede promover la absorción de calcio, lo que ha atraído la atención de los científicos en algunos países.
Generalmente la sacarosa puede ser consumida por todo el mundo, pero no es adecuada para que las personas con diabetes y los niños coman más, ya que es propensa a la aparición de caries.
Aplicaciones de la sacarosa Aplicaciones de la sacarosa en la alimentación y la industria La sacarosa es un edulcorante nutricional en los alimentos. Se ha convertido en un aditivo importante en los alimentos no sólo por sus propiedades que los edulcorantes sintetizados químicamente no tienen, sino también por sus propiedades. Las funciones únicas son beneficiosas para el procesamiento de alimentos y la mejora de la calidad.
La sacarosa es pura, tiene un dulzor estable, es fácil de disolver y colorear, y puede cristalizar rápidamente en una solución saturada. Estas propiedades son muy beneficiosas para la producción de repostería.
En alimentos como el helado, la sacarosa no sólo se utiliza como edulcorante, sino también como mejorador del punto de congelación, mejorador de la cristalización y agente leudante.
La sacarosa se carboniza a altas temperaturas, provocando que los productos cocinados y horneados se doren.
La sacarosa tiene un efecto osmótico y puede inhibir el crecimiento de microorganismos dañinos. También puede conservar mermeladas, jaleas y conservas y prolongar la vida útil de los alimentos.
La sacarosa tiene buena solubilidad en agua y las soluciones de sacarosa de diferentes concentraciones producen diferentes viscosidades, lo que puede proporcionar sabores satisfactorios para bebidas, alimentos enlatados, etc. y mantener estable su sabor.
La sacarosa se puede utilizar como nutriente para la levadura y proporcionar energía para el proceso de fermentación. Esta es también una propiedad que los edulcorantes sintetizados químicamente no tienen.
La sacarosa tiene propiedades de absorción y retención de agua, lo que puede ablandarla en los alimentos (especialmente los productos de harina) y ayudar a prolongar la vida útil de los alimentos.
La sacarosa puede hacer que los gránulos de almidón se hinchen y gelifiquen, lo que es beneficioso para la producción de pan y otros productos de harina.
En resumen, podemos ver que la sacarosa juega un papel importante en los alimentos con su dulzor y funciones únicas. Por tanto, se puede decir que la sacarosa es un aditivo alimentario multifuncional.
La sacarosa es un ingrediente de muchos productos. Los datos muestran que existen más de 2.300 productos que utilizan sacarosa como materia prima y material auxiliar, principalmente alimentos. Además, la sacarosa es también la materia prima para alcohol, levadura, ácido cítrico, ácido láctico, glicerol, alcoholes y fármacos. En muchos países del mundo se han llevado a cabo investigaciones y desarrollo de la química de la sacarosa. Según la Oficina de Información Científica y Tecnológica de Francia, entre junio de 2002 y febrero de 2002, expertos de la fábrica de azúcar Elstein de Alsacia, el Instituto de Desarrollo de Marsella y la Universidad de Montpellier, en el este de Francia, desarrollaron conjuntamente un producto biodegradable elaborado a partir de azúcar de remolacha. El proceso consiste en convertir la glucosa y la fructosa del azúcar de remolacha en ácido láctico mediante fermentación fúngica y luego polimerizar químicamente las moléculas de ácido láctico en ácido polibásico láctico para convertirse en materias primas plásticas. Este tipo de plástico puede biodegradarse en el entorno natural y ser absorbido por organismos, lo que es beneficioso para la protección del medio ambiente, tiene un bajo coste de producción y buenas perspectivas de mercado.
La Universidad Agrícola de Huazhong de China utiliza tecnología avanzada de síntesis de hidratación, utilizando sacarosa como materia prima, reaccionando con ácidos grasos para generar ésteres de ácidos grasos de sacarosa, que se utilizan ampliamente porque no son tóxicos, no contienen bromo ni -irritante y tiene buena actividad superficial en alimentos, medicinas, productos químicos, cosméticos, detergentes, textiles, agricultura y ganadería y otras industrias. Este éster de ácido graso de sacarosa a base de sacarosa ha sido aprobado como aditivo alimentario y excipiente farmacéutico por China, Japón, Estados Unidos, la Unión Europea, la Organización Mundial de la Alimentación y la Agricultura y la OMS debido a su alta seguridad y extraordinarias funciones.