Explique las razones del envasado al vacío y del envasado con relleno de nitrógeno.

El principio de funcionamiento de la máquina de envasado al vacío es eliminar el oxígeno de las bolsas de envasado y de las células de los alimentos, de modo que los microorganismos pierdan su "entorno de vida", porque el moho y el deterioro de los alimentos son causados ​​principalmente por actividades microbianas, y la mayoría de los microorganismos (como los mohos y levaduras) ) necesita oxígeno para sobrevivir. Pero los experimentos demuestran que cuando la concentración de oxígeno en la bolsa es ≤1%. Cuando la concentración de oxígeno es ≤0,5%, la mayoría de los microorganismos se inhibirán y dejarán de reproducirse. (Nota: el envasado al vacío no puede inhibir la proliferación de bacterias anaeróbicas y el deterioro y decoloración de los alimentos causados ​​por reacciones enzimáticas, por lo que es necesario combinar otros métodos auxiliares, como refrigeración, congelación rápida, deshidratación, esterilización a alta temperatura, esterilización por radiación, esterilización por microondas, salazón, etc.).

Además de la función de conservación del envasado al vacío, la función principal del envasado inflable al vacío es presurizar, bloquear el aire y preservar la frescura. Puede mantener de forma más eficaz el color y el color originales de los alimentos durante mucho tiempo. tiempo. Aroma, sabor, forma y valor nutricional. Además, hay muchos alimentos que no son aptos para envasar al vacío y hay que envasarlos con inflado al vacío. Como alimentos crujientes y frágiles, alimentos que se agrupan fácilmente, alimentos que se deforman fácilmente y pierden aceite, alimentos con bordes afilados o de alta dureza que pueden perforar la bolsa de embalaje, etc. Después de inflar y envasar los alimentos al vacío, la presión de inflado dentro de la bolsa es mayor que la presión atmosférica fuera de la bolsa, lo que puede evitar eficazmente que los alimentos se aplasten y deformen bajo presión sin afectar la apariencia, impresión y decoración del embalaje. bolsa.

Los envases inflables al vacío se llenan con un solo gas como nitrógeno, dióxido de carbono, oxígeno o una mezcla de 2-3 gases después de ser evacuados. Entre ellos, el nitrógeno es un gas inerte que desempeña un papel de llenado para mantener una presión positiva dentro de la bolsa, evitar que entre aire fuera de la bolsa y proteger los alimentos. El gas dióxido de carbono se puede disolver en varios aceites o agua para formar ácido carbónico débilmente ácido, que tiene la actividad de inhibir microorganismos como el moho y las bacterias perjudiciales. El oxígeno puede inhibir el crecimiento y la reproducción de bacterias anaeróbicas y mantener la frescura y el color de las frutas y verduras. El oxígeno en alta concentración puede mantener la carne fresca de color rojo brillante.

El envasado al vacío sirve para extraer el aire.

Los envases llenos de nitrógeno exprimen el aire.

El oxígeno en el aire oxidará los alimentos y generará bacterias fácilmente.

1. El nitrógeno no es tóxico ni tiene sabor y no daña los alimentos.

2 El nitrógeno tiene propiedades químicas estables, no favorece la respiración bacteriana y no deteriora los alimentos. .