¿De dónde vienen las uvas?
La uva es una baya desarrollada a partir del ovario, que incluye el tallo de la fruta, el pedículo de la fruta (la parte agrandada que conecta el tallo de la fruta y el grano de la fruta), el cepillo de la fruta, la cáscara, la pulpa y las semillas (como se muestra en la imagen). imagen) Mostrar).
Imagen de la estructura de las bayas de uva
1. Tallo del fruto 2. Pedículo del fruto 3. Cepillo del fruto 4. Exocarpio 5. Semilla 6. Haz vascular 7. Pulpa
La forma, el tamaño y el color de las bayas varían de una variedad a otra. Las formas comunes de huesos de frutas incluyen redondas, oblongas, achatadas, ovaladas, en forma de corazón, ovaladas, obovadas, etc. Los colores de la cáscara incluyen amarillo, verde, rojo, morado, azul, negro y varios colores intermedios.
Los frutos de la uva no sólo son deliciosos, sino que también tienen un alto valor nutricional. Generalmente, contiene entre un 70% y un 85% de humedad, entre un 13% y un 25% de azúcar, entre un 0,5% y un 1,5% de ácido y entre un 0,3% y un 0,6% de minerales, de los cuales oligoelementos como calcio, potasio, fósforo, hierro, zinc y selenio. Y el magnesio puede ser absorbido y utilizado directamente por el cuerpo humano. Además, las uvas también son ricas en vitaminas y aminoácidos. Se ha determinado que el jugo de uva contiene 8 tipos de vitaminas y 19 tipos de aminoácidos. La calidad de las bayas está relacionada principalmente con el contenido de azúcar, el contenido de ácido, el sabor, la textura de la pulpa, etc.
Las mazorcas de uva se componen de tallos de mazorca, raquis de mazorca, raquis de mazorca y bayas, y algunas variedades también tienen mazorcas accesorias. La forma de la oreja varía según la variedad, pudiendo ser cónica, cilíndrica, ramificada, etc. El tamaño de la panícula varía de una variedad a otra y también está relacionado con el cultivo y el manejo.
Dado que el azúcar de las bayas se produce principalmente en las hojas, el área foliar y el contenido de azúcar y la calidad de las bayas están estrechamente relacionados. En experimentos de defoliación en uvas (Kliewer et al., 1970, 1971), se encontró que reducir el área foliar por debajo de un valor crítico (es decir, 10 cm2 de área foliar por gramo de baya) reducía la madurez, el peso, el color y el nitrógeno total de la baya. y otros componentes. Las uvas rosadas requieren de 11 a 14 cm2 de área foliar por gramo de baya para lograr un buen color, lo que equivale a 22 a 26 hojas por racimo (con un peso de 0,636 kg).
Alrededor de junio, la mayor parte del azúcar de las uvas se consume durante el crecimiento vigoroso de nuevos brotes, hojas, raíces y bayas, y el azúcar no puede acumularse en las bayas. Cuando las bayas alcanzan entre 1/2 y 3/4 de su tamaño, el crecimiento vigoroso de la planta tiende a disminuir y las bayas comienzan a acumular azúcar. Estas acumulaciones provienen no sólo de las hojas, sino en algunos casos hasta un 40% de otras partes de la planta (p. ej. ramas, tallos, etc.). Por lo tanto, el contenido de azúcar de las bayas aumenta rápidamente después del inicio de la maduración (Kliewer et al., 1970).
Los factores ambientales como la luz, la temperatura, los fertilizantes y la humedad, así como los factores fisiológicos como el área foliar y el rendimiento, tienen un impacto significativo en la coloración de las bayas de la uva. Los requisitos de luz para la coloración de las bayas varían ampliamente entre las variedades. No existe diferencia de coloración entre las espigas de Málaga Rojo, Pinot Noir y otras variedades que se envasan con bolsas de papel negras o no. Por el contrario, las borlas de las uvas imperiales y rosadas no lograban colorearse en ausencia de luz (Weaver et al. 1960). Las bayas de uva que requieren luz directa para una coloración completa se conocen como variedades de color claro directo, como Koshu 3-foot, Pink Grape, Black Hahn, Rose Aroma y Emperor Jumbo. Aquellas especies que no requieren luz directa para una coloración adecuada se conocen como especies colorantes de luz difusa, como Rosewater, Royal Rose, Catawba, Cornock y Combat's Morning Warblers. Por lo tanto, a juzgar por las características claras del color de las bayas, la densidad de ramas y hojas en el estante de diferentes variedades puede ser diferente. Es decir, las variedades de coloración de luz difusa pueden ser ligeramente más densas y las variedades de coloración de luz directa deben ser ligeramente escasas.
La temperatura tiene una gran influencia en la coloración de las bayas. En las zonas cálidas, se inhibe la formación de pigmentos de muchas variedades rojas y negras; en las zonas frías, algunas variedades rojas frescas se convierten fácilmente en variedades oscuras; en las zonas frías, la coloración deficiente suele deberse a que las bayas no pueden madurar adecuadamente; Durante la maduración de las uvas Pinot Noir y Cabernet Sauvignon, las temperaturas nocturnas se controlaron a 15°C constantes, y los tratamientos con temperaturas diurnas de 20°C aumentaron significativamente el contenido de pigmento en la piel en comparación con los tratamientos con 30°C (Bubtrose, 1971). ).
La temperatura nocturna también tiene un gran impacto en la coloración de la uva. Durante la maduración de la uva rosada, cuando la temperatura diurna se controla en 25°C y la nocturna (de 19:00 a 7:00 del día siguiente) es de 30°C. las bayas no pueden formar pigmento en absoluto. La temperatura nocturna el color de las bayas es bueno a 15°C o 20°C (Kliewer, 1972).
Después del cuajado de la uva, las bayas se expanden rápidamente y adquieren forma de doble S. Generalmente, debe pasar por los siguientes tres períodos.
(1) El primer período
El período de rápido crecimiento de las bayas. Este es el período en el que el diámetro longitudinal, el diámetro transversal, el peso y el volumen de las bayas aumentan más rápidamente. Durante este período, las bayas son verdes, la pulpa dura, el contenido de ácido es máximo y el contenido de azúcar es mínimo. La mayoría de las variedades de uva duran de 5 a 7 semanas durante este período, y las variedades Kyoho duran de 35 a 40 días.
(2) La segunda fase
La fase de crecimiento lento de las bayas (fase de núcleo duro). Después del período de crecimiento rápido, el desarrollo de la baya entra en un período lento, con una sensación de estancamiento en apariencia, pero el embrión dentro de la fruta se está desarrollando y endureciendo rápidamente. Esta etapa es más corta en las variedades de maduración temprana y más larga en las variedades de maduración tardía. Durante este tiempo, las bayas comienzan a perder su color verde y a ablandarse, su acidez disminuye y su contenido de azúcar comienza a aumentar. Este período generalmente dura de 2 a 4 semanas, y las variedades Kyoho tardan de 15 a 20 días.
(3) El tercer período
El período de expansión final de las bayas. Este es el segundo período pico de crecimiento y desarrollo de las bayas, pero la tasa de crecimiento no es tan rápida como el primer período. Durante este período, las bayas se ablandan lentamente, la acidez disminuye rápidamente, los sólidos solubles aumentan rápidamente y las bayas comienzan a colorear. Este período dura de 5 a 8 semanas.