Los requisitos de calidad específicos para las hojas frescas en todos los niveles de Yurunshi son incorrectos ()
Corrigir los requisitos de calidad específicos para las hojas frescas de Yulu Enshi en todos los niveles:
1 Requisitos de hojas frescas
Se requiere que las hojas frescas sean viejas, tiernas y de tamaño uniforme, con una yema y una hoja o una yema y dos hojas de color verde oscuro como materia prima.
No recoja cogollos y hojas de color púrpura o amarillo claro; no recoja cogollos ni hojas delgadas o demasiado pequeñas; no recoja cogollos ni hojas con entrenudos largos y hojas cortas; enfermedades y plagas de insectos.
Es mejor elegir entre jardines de té sombreados, con hojas tiernas, bajo contenido de polifenoles del té y alto contenido de clorofila.
Según los diferentes grados, los estándares de recolección del té Enshi Yulu son los siguientes:
Grado especial: el té Yulu de grado especial utiliza cogollos individuales como estándar de recolección.
Grado I: Un cogollo y una hoja representan más del 90%, los cogollos y las hojas son gordos, uniformes, frescos y tiernos, y no contienen cogollos morados, hojas enfermas e infestadas de insectos, sándwich. hojas, hojas de pescado, escamas de pescado, tallos de té, etc.
Nivel II: una yema y una hoja, una yema y dos hojas, no más del 40%. Los cogollos y las hojas son completos y frescos, con algunas hojas de pescado, de una sola pieza.
2. Flujo del proceso y tecnología de procesamiento
Proceso de procesamiento: conservación de hojas frescas → cocción al vapor → enfriamiento por aire → horneado inicial → torsión → horneado → moldeado → pulido → producto terminado.
(1) Conservación de las hojas frescas
Este es el primer paso para garantizar la calidad del té verde al vapor.
Las hojas frescas se almacenan mediante paneles de ventilación a través de canales o paneles de ventilación con trípode, con soplado intermitente para reducir la temperatura dentro de la pila para lograr el propósito de conservación.
En circunstancias normales, la temperatura de almacenamiento de las hojas frescas se controla por debajo de 30 °C. Las medidas tomadas incluyen voltear frecuentemente las hojas frescas para disipar el calor y aumentar la ventilación en el hospital.
(2) Verduras al vapor
Se elabora en un horno especial de vapor.
Coloque una olla arrocera común en la estufa humeante, coloque una caja de madera para cocinar al vapor en la olla e instale un cajón para cocinar al vapor extraíble en la caja.
Cuando cocine hojas verdes al vapor, después de que el agua de la olla esté completamente hervida, distribuya rápidamente las hojas frescas de manera uniforme en el cajón, de modo que las hojas no se superpongan entre sí y la extensión de las hojas sea de 0,2 a 0,25 kg por metro cuadrado. El tiempo de cocción al vapor es generalmente de 40 ~ 50 s
Las hojas que se han cocido al vapor moderadamente son de color verde grisáceo y son tan suaves, tersas y fragantes como el algodón cuando se pellizcan con la mano.
(3) Enfriamiento por ventilador
Los cogollos y las hojas cocidos al vapor se sacan rápidamente y se extienden sobre la estera de bambú.
Utilice un ventilador eléctrico o de viento para soplar el vapor de enfriamiento para enfriar las hojas de té al vapor y disipar la humedad para evitar la acumulación de calor residual y vapor de agua, lo que hará que las hojas de té se vuelvan amarillas.
Después de aproximadamente 10 minutos de enfriamiento con ventilador de aire caliente, la temperatura de la cuchilla desciende hasta acercarse a la temperatura ambiente y el cabello está listo para freírse.
(4) Primer asado (comúnmente conocido como "frito")
Coloque de 2 a 3 libras de hojas verdes cocidas al vapor en una bandeja para hornear con una temperatura de aproximadamente 140°C, agite límpielo rápidamente con ambas manos para evaporar la humedad.
Agitar frecuentemente y cerrar las hojas sueltas sobre la placa del hornillo en cualquier momento para que se calienten uniformemente y pierdan agua.
Generalmente se aconseja sofreír hasta que las hojas adquieran un color verde oscuro y la base del té se exprima con la mano sin que se pegue ni se formen grumos. Todo el viaje dura entre 12 y 15 minutos.
(5) Amasar
Se amasa de izquierda a derecha: sostenga las hojas de té adecuadas con ambas manos y enróllelas sobre la bandeja para hornear como una bola rodante de izquierda a derecha o de derecha a izquierda. Gira en la misma dirección.
2. Amasado: Dos, cuatro o incluso seis personas se colocan a ambos lados del horno, empujando y amasando las bolas de té con ambas manos. Los operadores que están uno frente al otro deben coordinar sus acciones, como empujar un molino de piedra, para que la bola de té adquiera una forma cilíndrica y ruede sobre la estufa.
El tiempo de amasado es de 30~35 minutos. Amasar hasta que el jugo del té sea ligeramente visible en la superficie de las barras de té, las tiras sean uniformes, los brotes y las hojas estén intactos y la tasa de formación de tiras no sea inferior al 80%.
(6) Repita el horneado (comúnmente conocido como "palear dos pelos")
Continúe evaporando el agua, apriete la cuerda y organice inicialmente la forma.
Colocar de 7 a 9 kilogramos de hojas amasadas en una bandeja de horno a entre 100 y 110°C. Dos personas se paran a cada lado del horno, con las palmas enfrentadas como si estuvieran sosteniendo una pelota. Coordinan sus movimientos, amasan las hojas de té de un lado a otro, haciendo que la base del té gire como una bola.
(7) Pulido de plástico
Esta es la clave de la forma de la aguja del té Yulu. Se forma gradualmente amasando, sujetando, sujetando y atando en función del acabado preliminar en el. etapa posterior de.
El pulido del plástico se divide en dos etapas.
Primero enrolle en tiras, hornee a una temperatura de 60 ~ 80 °C y luego ase aproximadamente 1 kg de hojas.
Método de frotación: Con las palmas de ambas manos enfrentadas, los cuatro dedos ligeramente flexionados, levanta las hojas de té y frótalas en una dirección.
Al amasar, la intensidad debe ser pequeña para mantener la bola de té suave y evitar que la barra de té se rompa, hasta que la barra de té esté apretada, redonda, recta, de color verde aceitoso y alrededor de 70 a 80. % seco (contenido de humedad 20% ~ 30%).
El segundo método consiste en tensar y pulir la tira larga, utilizando los cuatro métodos de "sujetar (disponer), frotar, terminar y atar".
"Sostener" es sostener la barra de té con ambas manos y luego sujetarla con un poco de fuerza para que la barra de té salga de la mandíbula inferior y el dedo meñique de ambas manos y se esparza. la bandeja para hornear para enderezar la barra de té.
"Frotar" significa apretar la barra de té. La técnica consiste en utilizar la bandeja para hornear con la mano izquierda para presionar las hojas de té en un ángulo de 60 ~ 70 ", y con la mano derecha para llevar la barra de té enderezada a la palma de la mano izquierda. Gire hacia adelante hacia la derecha, enrolle las hojas de té hacia adelante y las hojas de té serán escupidas por la boca del tigre y el borde del dedo meñique.
"Duan" significa organizar las palitos de té en una pila, colocar las palitos de té en en posición recta y colocando una pila de palitos de té de 7,5 cm de alto para facilitar el cambio de manos para enrollar los palitos.
El "hierro" se usa comúnmente para el té Yulu de grado medio a bajo, porque. las hojas de té son más largas o de diferente longitud, las barras de té se acortan durante el proceso de enrollado.
La técnica es: con la palma hacia abajo, bloquea con fuerza el centro de la pila de té. y empuje hacia abajo, luego divida la barra de té en dos pedazos, luego coloque los dos pedazos de té uno al lado del otro y continúe frotando, sosteniendo y sosteniendo la barra de té en forma de aguja. Todo el proceso de pulido del plástico se realiza en el horno, las hojas de té nunca abandonan la cocción y las manos nunca abandonan las hojas de té.
Cuando las hojas de té retorcidas a mano se pueden convertir en polvo, el. los tallos se pueden romper, el contenido de humedad se puede reducir a menos del 7%.
(8) Seleccione
Después de enfriar, tamice y avente, y retire los fragmentos, la película amarilla. , tiras gruesas, tallos viejos, etc. a mano. Luego se envuelve en papel de seda, se guarda en tarros de lima y finalmente se envasa y almacena por etapas.