Receta de condimento para verduras estofadas

Los platos son platos elaborados hirviendo o remojando las materias primas después de un procesamiento preliminar y escaldado en adobo preparado, como el pollo estofado y el pato estofado que comemos a menudo, la panceta de cerdo estofada, los frijoles secos estofados y los estofados. huevos, etc Aunque estas verduras estofadas tienen diferentes colores como rojo, amarillo y blanco, sus características dulces, fragantes y deliciosas hacen que los consumidores nunca se cansen de comerlas. El siguiente es el método de preparación de las verduras estofadas rojas, amarillas y blancas.

1. Ingredientes de la marinada roja: 20 gramos de anís estrellado, 20 gramos de canela, 50 gramos de piel de mandarina, 8 gramos de clavo, 20 gramos de kaempferol, 20 gramos de pimienta, 15 gramos de hinojo, 20 gramos de hojas de laurel, 20 gramos de jengibre, 5 fresas, 15 gramos de regaliz, 100 gramos de pimiento rojo seco, 150 gramos de cebollino, 150 gramos de jengibre, 250 gramos de azúcar, 1000 gramos de vino de arroz, 500 gramos de salsa de soja de alta calidad, 50 gramos de azúcar, 200 gramos de sal refinada, calentar 250 gramos de aceite de maní, 100 gramos de glutamato monosódico y 12 kilogramos de caldo de huesos.

Método de preparación: ①Romper la hierba con un cuchillo, romper la canela en trozos pequeños con el dorso del cuchillo, cortar el regaliz en rodajas gruesas, hacer nudos con las cebolletas, soltar el jengibre con un cuchillo y cortar el pimiento rojo seco en gajos. ② Coloque anís estrellado, canela, cáscara de mandarina, clavo, kaempferol, pimienta, hinojo, laurel, hierba, galanga, regaliz y pimiento rojo seco en una bolsa de especias y átela bien. ③Ponga la bolsa de especias, los nudos de cebolla verde, los cubitos de jengibre, las rodajas de azúcar, el vino de arroz, la salsa de soja, el colorante de azúcar, la sal refinada, el aceite de maní cocido, el glutamato monosódico y el caldo de huesos en la olla de salmuera y mezcle bien. 2. Ingredientes para la marinada amarilla: 150 gramos de gardenia amarilla, 100 gramos de hojas de laurel, 50 gramos de kaempferol, 25 gramos de pimienta, 50 gramos de galanga, 25 gramos de Amomum villosum, 150 gramos de ajo frito y 150 gramos de piel de naranja fresca frita, 150 gramos de apio, 150 gramos de jengibre, 1 botella de salsa satay, 1000 gramos de vino de arroz, 250 gramos de aceite de colza cocido, 150 gramos de aceite de curry, 200 gramos de glutamato monosódico, 230 gramos de refinado. sal y 12 kilogramos de caldo de huesos.

Método de preparación: ① Rompe la gardenia amarilla con un cuchillo, ata el apio en nudos y suelta el jengibre con un cuchillo. ② Coloque la gardenia amarilla, las hojas de laurel, el kaempferol, la pimienta, la galanga, el amomum villosum, los granos de ajo fritos y la cáscara de naranja fresca frita en una bolsa de especias y átela bien. ③ Coloque la bolsa de especias, los nudos de apio, los trozos de jengibre, la salsa satay, el vino de arroz, el aceite de colza caliente, el aceite de curry, la sal refinada y el caldo de huesos en la olla de salmuera y mezcle bien. 3. Ingredientes de la marinada blanca: 60 gramos de anís estrellado, 50 gramos de kaempferol, 25 gramos de pimienta, 25 gramos de cardamomo blanco, 50 gramos de cáscara de mandarina, 50 gramos de hojas de laurel, 25 gramos de angélica, 150 gramos de cebollino, 150 gramos de jengibre, 1000 gramos de agua y vino, 1000 g de salsa de soja blanca, 120 g de sal refinada, 100 g de glutamato monosódico, 12 kg de caldo de huesos.

Método de preparación: ①Haga nudos con las cebolletas y suelte el jengibre con un cuchillo. Coloque anís estrellado, kaempferol, granos de pimienta de Sichuan, cardamomo blanco, cáscara de mandarina, hojas de laurel y Angelica dahurica en una bolsa de especias y átela bien. ② Coloque la bolsa de especias, los nudos de cebolla verde, los cubitos de jengibre, el vino de agua, la salsa de soja blanca, la sal refinada, el glutamato monosódico y el caldo de huesos en la olla de salmuera y mezcle bien. Esta receta es adecuada para marinar de 10 a 12 kilogramos de materias primas frescas (las familias pueden reducir proporcionalmente la cantidad de condimentos).

¿Conservación del adobo? El adobo utilizado para marinar los platos debe conservarse para el siguiente uso. Cuantas más veces se use la marinada, más tiempo se podrá almacenar, mejor será la calidad y más delicioso tendrá su sabor. Esto se debe a que la marinada contiene cada vez más proteínas solubles y otros ingredientes. Al conservar la marinada, se debe prestar atención a los siguientes puntos: 1. Quitar el aceite flotante y la espuma. El aceite y la espuma de la marinada se deben quitar con frecuencia y los residuos se deben filtrar con frecuencia. 2. Calentar y desinfectar periódicamente. Hervir y esterilizar una vez al día por la mañana y por la noche en verano y otoño. Hervir y esterilizar una vez al día o en días alternos en primavera e invierno. La marinada hervida debe colocarse en un recipiente esterilizado. 3. El recipiente debe ser de cerámica o esmalte blanco. Nunca utilice recipientes de hierro, estaño, aluminio, cobre y otros metales; de lo contrario, la sal y otras sustancias de la marinada reaccionarán químicamente con el metal, provocando que la marinada cambie de color y sabor, o incluso se deteriore y quede inutilizable. 4. Preste atención a la ubicación de almacenamiento. La marinada debe colocarse en un lugar fresco, ventilado y a prueba de polvo con una cubierta de gasa para evitar que moscas y otros insectos caigan en la marinada. 5. Adición de materias primas. Las bolsas de especias generalmente deben reemplazarse después de solo dos usos. Se deben agregar otros condimentos cada vez que se marinan las materias primas. Nota: Una vez que tenga la salmuera vieja, no es necesario usar caldo de huesos para preparar la salmuera. También puede usar agua o nada de aceite.