¿Qué es el pescado en sopa agria?
Ingredientes: bagre, sopa agria
Accesorios: brotes de bambú secos, brotes de soja, chucrut rallado, hojas de ajo verde.
Condimentos: sal, jengibre, pimienta, esencia de pollo.
[Editar este párrafo] Ejercicio:
1. Lavar y cortar el bagre en trozos, lavar los brotes de soja, lavar la cebolleta y el jengibre y cortar en trozos, lavar la verde. hojas de ajo y reservar;
2. Pon la sopa agria en la olla. Después de hervir, agregue los brotes de bambú secos, las rodajas de jengibre, los brotes de soja, el chucrut rallado, los cubos de bagre, las cebolletas, las hojas de ajo verde, un poco de sal, pimienta y esencia de pollo y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
[Editar este párrafo] Función:
Deliciosa y fragante.
[Editar este párrafo] Consejo:
El bagre tiene un sabor dulce y un carácter cálido, y tiene los efectos de tonificar la deficiencia, favorecer la lactancia, la diuresis y detener la disentería. El bagre es apto para guiso.
[Editar este párrafo] Recordatorio:
El pescado en sopa agria es un alimento único del pueblo Miao. Es ácido y delicioso, lleno de picante y te abrirá el apetito. . Generalmente, primero se agregan los pimientos podridos especiales y muchas hierbas medicinales chinas nutritivas locales, y se usa ácido de tomate para hacer una sopa agria natural, y luego el pescado vivo limpio se pone en la olla y se cocina. La sopa agria se elabora con restos de arroz cocido y la mejor sopa agria debe ser blanca. La sopa agria clara tiene un sabor ácido y un poco menos suave. Además, la sopa agridulce elaborada con tomates es más perfecta. Si agrega algunos brotes de soja, pequeños brotes de bambú y cebollas silvestres como ingredientes auxiliares, el sabor será más singular.
[Editar este párrafo] Historia
Cuando se trata de pescado en sopa agria, tenemos que mencionar la sopa agria. No puedes ir a Guizhou sin comer pescado en sopa agria.
Según la leyenda, en la antigüedad, vivía una niña llamada Anna en la montaña Miaoling. No solo es hermosa, sino que también canta y baila bien, y también sabe hacer buen vino. Este vino tiene fragancia de orquídeas y es tan claro como manantiales de montaña. Cientos de chicos cuadrados vienen a tener sexo. Cada chica que viene a tener sexo se sirve un cuenco de vino elaborado por ella misma. La chica no se la come quien le gusta. Solo sintió que el sabor era amargo y su corazón estaba frío, pero no quería irse. Al caer la noche, las flautas de caña cantan y se tocan canciones populares. Los niños usan canciones populares para llamar a las niñas a reunirse delante y detrás de la casa. La niña no tuvo más remedio que cantar al otro lado de la valla: "¡Sopa agria, hombre agrio!" Cuenta la leyenda que el consumo de sopa agria tiene una larga historia. La sopa agria original se elabora elaborando vino de cola y luego se somete a fermentación natural y otros métodos para convertirse en sopa de arroz caliente. Algunos pequeños restaurantes fuera de la provincia también utilizan los pimientos podridos de Guizhou con tomates, vinagre blanco y ácido cítrico para preparar una "sopa agria".
[Editar este párrafo] Tipos de sopa agria
Hay muchos tipos de sopa agria en Guizhou Según la calidad y claridad de la sopa, se divide en alta en ácido. sopa, sopa agria superior y sopa diácida, sopa agria clara, sopa agria concentrada. Según el sabor de la sopa, existen: sopa agria y salada, sopa agria y picante, sopa agria y picante, sopa agria y picante, etc. Según las materias primas de la sopa, existen: sopa agria de pollo, sopa agria de pescado, sopa agria de camarones, sopa agria de carne, sopa agria de huevo, sopa agria de tofu, sopa agria de cuerno de pelo, sopa agria de verduras, etc. Por ejemplo, según la nacionalidad, existen ácido Miao, ácido Tong, ácido Shui y ácido Buyi. Entre ellos, la sopa agria de pescado de Miao, la sopa agria picante de cuerno de buey, la sopa agria de verduras y la sopa agria picante son las más comunes.
El agrio blanco tradicional se elabora fermentando lentamente sopa de arroz en un barril de sopa agria. El ácido blanco rápido y simple consiste en amasar 300 gramos de harina vieja utilizada como masa hasta formar una bola, ponerla en una olla, agregar 5 kilogramos de agua, después de que esté completamente disuelta, verterla en la olla, ponerla al fuego. revuelva mientras calienta y luego agregue Mezcle 100 gramos de harina de arroz glutinoso (así como harina de maíz y soja) con agua y viértala en la olla. Después de que hierva la sopa en la olla, viértala en un frasco, ciérrelo y déjelo reposar a una temperatura ligeramente más alta durante uno o dos días. Se puede utilizar ácido blanco, que es de color blanco lechoso y tiene un sabor ácido puro. La sopa agria, como el agua de kimchi y la salmuera, se volverá más fragante cuanto más tiempo se almacene adecuadamente.
El ácido rojo es la capsaicina, que tiene un sabor amargo suave, color rojizo y olor aromático. Por lo general, se lavan 5 kilogramos de pimientos silvestres frescos (es decir, los tomates silvestres se pueden reemplazar con tomates cultivados si no hay silvestres) y se colocan en un frasco de encurtidos limpio, y luego 500 gramos de jengibre, 250 gramos de ajo y Se añaden 1 kilo de ajo, pimiento rojo, 500 g de sal refinada y 65438+. Cuando lo use, pique o muela las materias primas sólidas en el tanque hasta obtener una pasta con una licuadora.
Ácido oleico rojo El ácido oleico rojo, también conocido como ácido picante, se elabora friendo pimientos ácidos (pimientos malos) en aceite hasta que se vea aceite rojo, luego se añaden pimientos silvestres frescos, se saltean uniformemente y se añaden sopa, cocine a fuego lento y retire la escoria, preparada. Tiene un sabor fuerte y ácido y un color rojo brillante.
La salsa agria picante, también conocida como Xiaomo Sour, se elabora moliendo pimientos rojos brillantes, pescado y arroz glutinoso hasta obtener una pasta con un molino de piedra, añadiendo una pequeña cantidad de sal refinada y vino dulce y fermentando. en un frasco. El sabor es agridulce y el color es rojo brillante. Al usarlo, prepárelo directamente con agua o vierta aceite.
Ácido de camarón El ácido de camarón es más común en los condados de Dushan y Sandu, en las prefecturas autónomas de Qiannan Buyi y Miao.
Se fermenta añadiendo sal refinada, vino blanco, granos dulces de destilería y chile en polvo en un frasco. Tiene un sabor ácido y suave, con un olor fuerte. Se puede freír en aceite o acompañar con sopa.
Guizhou es una zona multiétnica que sabe producir ácido y le gusta comer alimentos ácidos. Hay un dicho popular: "Si no comes alimentos ácidos durante tres días, saltarás al caminar". La sopa agria tiene el efecto de apetecer y fortalecer el bazo. Entre las muchas sopas agrias de Guizhou, la sopa agria Miao es la más famosa. Es única porque es rica en acidez y es un plato tradicional del pueblo Miao. Los compatriotas miao viven en las montañas, donde las montañas son altas y los caminos están lejos. Casi todas las casas tienen un frasco de ácido, desde uno o dos hasta varios o incluso docenas. La sopa agria de Miao se elabora con agua de manantial de montaña y arroz glutinoso fragante de cosecha propia. El sabor es único, fresco y delicioso, y el sabor de la sopa agria es único en la cocina china.
La caza furtiva de pescado en sopa agria es una de las comidas favoritas de la gente de Guizhou. Hay una canción popular Miao: "La más blanca y blanca es la nieve del invierno. La más dulce y dulce es la caña de azúcar. La más fragante y hermosa es el pescado para sopa agria. El pescado para sopa agria está disponible en todo el sureste de Guizhou, y el mejor". es sopa agria de Huangping El pescado tiene su sabor original y no está recubierto de aceite, lo que está en línea con la tendencia alimentaria actual. La sopa agria Kaili es la sopa agria de pescado más famosa del condado de Majiang y ganó el Premio Especial de Oro en la Exposición Internacional de Gastronomía y Cultura Alimentaria de China Occidental y el Premio Trípode de Oro en el Banquete Famoso de China. La prefectura autónoma de Qiannan Buyi y Miao tiene ácido capsaicina y ácido oleico rojo, el condado de Sandu tiene ácido Xiaomo, el condado de Dushan tiene ácido de camarón, etc. La sustancia ácida aquí es el condimento principal del sabor étnico Qiannan. El ácido córneo peludo tiene un sabor amargo suave, un color rojo claro y una fragancia. El aceite rojo es agrio, espeso, agrio, picante y de color rojo brillante. Se elabora friendo chile agrio hasta que aparezca aceite rojo y agregando sopa. Xiaomo Sour se elabora moliendo chiles rojos brillantes hasta obtener una pasta con un molino de piedra, agregando una pequeña cantidad de sal refinada y vino dulce y fermentándolo en un frasco. Tiene un sabor agridulce y un color rojo brillante. Al usarlo, prepárelo directamente con agua o vierta aceite. El sour de camarones Dushan se elabora triturando camarones y arroz, añadiendo sal refinada, vino blanco y granos dulces de destilería. Los fideos con chile fermentan en frascos. Son ácidos, fragantes y tienen un sabor fuerte y malo. Se puede freír o mezclar con sopa al comer. Casi todos los dong que viven a ambos lados del río Rong y del río Jian en el sureste de Guizhou tienen un frasco agrio para hacer sopa agria. Los compatriotas Dong están acostumbrados a pastar en los arrozales. Cada cosecha de otoño, liberan el agua para pescar, cocinan el pescado en sopa agria y agua clara y usan el resto para hacer pescado en escabeche. atilden) el pescado se puede disfrutar en cualquier momento. En la aldea Langde Miao, condado de Leishan, prefectura de Qiandongnan, la gente suele comer "pescado Miao en sopa agria" acompañado de canciones de brindis Miao. Otros corrales no tienen clientes, pero nuestro corral tiene muchos clientes. Había un flujo interminable de invitados que venían de todas partes y estaba muy animado. Los peces en el agua aman los ríos, pero la gente en el mundo extraña a sus amigos. Amigos, vengan a nuestro pueblo y canten y bailen a su gusto. "Hay dos tipos de pescado en sopa agria en el acuario. Los métodos de cocción son diferentes, por lo que el sabor también es diferente. Primero tome algunos pescados, quíteles las escamas, límpielos, retire los órganos internos y córtelos en trozos. , póngalos en una olla con agua fría, agregue los condimentos y Laotan Sour (sería mejor si usara ácido de pescado viejo especial en lugar de ácido bronceado) y cocínelo al fuego. Este método de cocción se llama pescado agrio en agua fría. seleccione algunas carpas de arroz durante la temporada de cosecha de arroz y retírelas solo de los pequeños agujeros en las branquias. Coloque la vesícula biliar en una olla con agua hirviendo y cocínela hasta que reviente la parte posterior del pescado. Lianxin Tang Fish en Guizhou, Guangzhou El restaurante es muy popular y ganó la medalla de oro en el Festival Internacional de Comida de Guangzhou. Huang Nanjing informó que "El pescado de sopa agria Guizhou Miaojiazhai se llama Sichuan Hot Pot". El negocio del restaurante Sour Soup Fish está en auge y también han surgido carne de perro con sopa agria, manitas de cerdo con sopa agria, costillas de cerdo con sopa agria y despojos de res con sopa agria, lo que ha prosperado enormemente el mercado de la restauración en Guiyang.