¿Cuánta sal le pones a una libra de tocino?

Pone 37,5 gramos de sal en 1 libra de carne

Al curar el tocino, la cantidad de sal utilizada generalmente no supera el 15% al ​​18%, es decir, según el principio de dosificación de "ligero en ambos extremos y pesado en el medio". Utilice entre 7,5 y 9 kilogramos de sal por cada 100 kilogramos de carne fresca, y debe agregarla tres veces.

Ingredientes: 8 libras de panceta de cerdo, 300 gramos de sal gorda, 50 granos de pimienta, 4 anís estrellado, 3 trozos de canela, 3 hojas de laurel, 3 cucharadas de vino blanco, 10 rodajas de jengibre

1. Prepare la marinada con anticipación.

2. En otra olla, añade sal gorda, canela y anís estrellado y sofríe hasta que adquiera un ligero aroma.

3. Una vez que salga el aroma, añade pimienta, hojas de laurel y rodajas de jengibre.

4. No laves la panceta de cerdo, sino frótala con licor de alta calidad, esto puede eliminar el olor y también esterilizarla.

5. Echar la sal Huai frita en un plato y esperar a que se enfríe antes de utilizarla.

6. Toca más la parte delantera y trasera de la sal de Huaiyan y presiona con más fuerza.

7. Colocar la panceta de cerdo salada hacia el medio y agregar más apropiadamente.

8. Si es posible, puedes presionarla con un objeto pesado para que la carne marinada quede dura. Déjala marinar durante 5 días y voltéala cada dos días para que tenga mejor sabor.

9. Después de que la carne marinada se seque al aire durante 5 días, córtela en trozos más pequeños y continúe secándola al aire durante 7 a 10 días.