¿Por qué necesitas mantequilla para hacer pan?

1. La mantequilla de la masa hace que la masa sea más extensible y moldeable.

2. Puede traer cambios de sabor, aroma y color al pan durante el proceso de horneado.

3. Puede retrasar el proceso de envejecimiento del pan terminado.

Ingredientes: 340 g de harina panificable, 140 g de harina baja en gluten, 20 g de leche en polvo, 94 g de azúcar fino, 5 g de levadura alta tolerante al azúcar, 6 g de sal, 55 g de mantequilla

Accesorios: 192 gramos de agua tibia, 72 gramos de huevo líquido, 30 gramos de agua

1. Hacer primero la masa madre y disolver la levadura en agua tibia.

2. Vierta la harina y mezcle uniformemente sin polvo seco.

3. Cubrir con film transparente y fermentar en un lugar cálido hasta que tenga 4 veces su tamaño y el interior adquiera forma de panal. Como la temperatura ambiente no era alta ese día, puse la masa madre en el horno y la fermenté durante unos 90 minutos.

4. Verter en la cubeta de pan la masa fermentada y el líquido del huevo, el agua, el azúcar y la sal de la masa principal.

5. Vierta la leche en polvo y la harina.

6. Introduzca el barril de pan en la máquina de pan y cúbralo con la tapa antisalpicaduras del barril de pan para evitar que la harina salpique y ensucie la máquina de pan durante el amasado. Seleccione el programa de amasado de la máquina de hacer pan durante 10 minutos.

7. Después del primer amasado, añadir la mantequilla cortada en trozos pequeños y continuar seleccionando el programa de amasado durante 18 minutos.

8. La masa se puede sacar formando una película fina y la masa permanecerá en el barril de pan y fermentará hasta duplicar su tamaño. La temperatura de fermentación no debe exceder los 30 grados.

9. Dividir la masa fermentada en 6 partes, presionar ligeramente para desinflar, enrollar hasta darle forma redonda y cubrir con film transparente.

10. Enrolla cada pieza hasta darle forma rectangular.

11 Enróllala de arriba a abajo y pellizca bien.

12. Enróllalo formando una tira de 60 cm de largo y conecta los dos extremos.

13. Usa tu mano derecha para arreglar el lugar doblado y tu mano izquierda para enrollar la masa.

14. Meta la cola dentro del círculo doblado y presiónela debajo.

15. Coloca la masa de pan preparada en un molde para horno cuadrado antiadherente.

16. Mételo en el horno y déjalo fermentar durante unos 40 minutos en la posición de fermentación del horno. Cepilla la superficie del pan fermentado con una capa de huevo líquido (también puedes untar con mantequilla líquida). el final de la cocción).

17. Colocar en el horno precalentado a 170 grados y hornear durante unos 30 minutos. Al colorear la superficie, cúbrala con papel de aluminio a tiempo. Después de hornear, saca el pan y déjalo enfriar. Coloca el pan sobrante en una bolsa de plástico y guárdalo a temperatura ambiente.

18. Producto terminado.