Cómo desinflar la masa al hacer pan

Pregunta 1: Cómo ventilar los gases de escape del pan horneado Materiales: horno, bandeja para hornear, huevos, harina, leche, azúcar, levadura en polvo, carbonato de sodio, aceite.

Se puede hacer pan dulce normal y corriente. Lo mejor es añadir mantequilla, que es mantequilla.

Los pasos para hacer pan son un poco complicados. La siguiente es mi experiencia. Yo uso el método tangzhong, porque el pan hecho con tangzhong es mucho más delicioso que el método directo, pero solo tiene uno más. Los pasos pueden ahorrarle algunos desvíos. Espero que ayude.

1. Tangzhong

El Tangzhong es fácil de hacer: 1 parte de harina, 5 partes de agua, mezclar y remover hasta que no queden partículas, calentar a fuego lento a 65 grados y retirar del calor. Revuelve continuamente durante el proceso de calentamiento. Cuando veas que se forman pequeñas burbujas en el borde de la olla y la masa continúa espesándose y dejando rastros de agitación, puedes retirarla del fuego. Cubra con film transparente y enfríe a temperatura ambiente antes de servir. O refrigere hasta usarlo al día siguiente para obtener mejores resultados.

La sopa elaborada con 20 gramos de harina y 100 gramos de agua se puede utilizar para hacer pan una vez. Tang Zhong elaborado con 50 gramos de harina y 250 gramos de agua se puede usar para hacer pan tres veces.

2. Amasar la masa

Usemos como ejemplo la proporción del pan dulce común, porque esta receta se puede cambiar de muchas maneras siempre que se agreguen diferentes rellenos. Tendrá diferentes sabores.

210 g de harina rica en gluten, 56 g de harina baja en gluten, 20 g de leche en polvo, 42 g de azúcar fina, 1/2 cucharadita de sal, 6 g de levadura seca (hay que hacer un poco según las diferentes marcas de levadura y harina) Ajuste)

30 gramos de huevos enteros, 85 gramos de agua y 84 gramos de sopa.

22g de mantequilla fermentada sin sal.

1. Mezclar todos los ingredientes secos excepto la levadura.

2. Agrega el huevo líquido y las semillas de la sopa, revuelve ligeramente para que la masa forme una bola.

3. Disolver completamente la levadura en el agua y añadirla a la masa.

4. Amasar la masa. El objetivo de este paso es doblar y exprimir continuamente la masa hasta que se vuelva masticable y ya no se sienta granulada.

5. Añade la mantequilla en tandas y continúa batiendo y amasando la masa. El objetivo es la etapa de expansión: quitando un pequeño trozo de masa, se puede separar la película ligeramente transparente y los agujeros quedarán irregulares.

La masa antes de añadir mantequilla queda muy pegajosa, lo cual es normal no añadir más harina. Si está demasiado pegajosa para manipularla, es posible que la sopa esté demasiado líquida. La mantequilla debe agregarse en tandas, amasándola uniformemente antes de agregarla cada vez. A medida que la masa se vuelva aceitosa, gradualmente se volverá suave y ya no pegajosa.

3. Fermentación básica

1. Reunir la masa formando una bola suave. En este paso, simplemente coloca la masa sobre la mesa, usa tus manos para hacer círculos alrededor de la mesa y empuja el fondo de la masa al mismo tiempo, y tendrás una hermosa bola.

2. Cogemos un bol grande y ponemos en él una capa de aceite, tan fina como sea necesario, para no dificultar el sacar la masa tras la fermentación.

3. Cubra la tapa o selle con film transparente.

4. Busca un ambiente con una temperatura de 28 grados y una humedad de 75 grados para permitir que la masa fermente hasta que duplique su tamaño. Tarda unos 45 minutos.

Puedes encender el horno o el microondas durante 30 segundos, apagarlo y simplemente extender la mano y sentir un poco de calor. Tenga cuidado de no tocar la pared interior del horno con las manos. Aunque sólo esté encendido durante 30 segundos, estará extremadamente caliente.

Si la temperatura ambiente ha alcanzado los 28 grados, añade también una taza de agua para aumentar la humedad.

4. Dividir y relajar

Saca la masa y córtala en las porciones necesarias. Al cortar, debe hacerse con un solo corte y no se puede cortar hacia arriba y hacia abajo, así que intente cortarlo del mismo tamaño.

Después de dividir la masa, enrolle cada porción de masa hasta darle forma redonda. También colóquelo sobre la mesa, envuélvalo con las manos y gire y apriete las yemas de los dedos mientras ejerce fuerza hacia el fondo de la pelota. Luego cubra con film transparente y deje reposar durante 10 minutos.

5. Cirugía Plástica

¡Asegúrate de expulsar el aire antes de la cirugía plástica! ! Este paso consiste en aplanar la masa relajada y expulsar el aire. Luego puede realizar la configuración según sea necesario. Hay muchas formas de darle forma al pan, como pan trenzado, pan con forma de flor, etc. También puedes usar tu imaginación.

6. Fermentación final

Las condiciones para la fermentación final son temperatura 38 grados y humedad 85 grados. La masa también debe doblar su tamaño. Llené una ensaladera grande con agua hirviendo, todavía estaba a menos de 35 grados, pero estuvo bien. El tiempo es de unos 30 a 45 minutos.

Una vez completada la fermentación final, puedes precalentar el horno (el precalentamiento puede tardar entre 15 y 25 minutos dependiendo del horno).

Cepilla la superficie de la masa con una capa de huevo batido, espolvorea con nueces o harina de coco al gusto y luego hornea.

7. Hornear

Generalmente, la temperatura es de 180 grados y las capas superior e inferior se hornean durante 15 a 22 minutos. Sin embargo, diferentes panes tienen diferentes requisitos y diferentes temperaturas de horno. No están todos completos. Pero recuerda agacharte a un lado para evitar quemarte. El pan debe sacarse inmediatamente después de hornearse y no se puede aprovechar el calor residual del horno para hornear. Esto hará que el pan pierda demasiada humedad y reducirá en gran medida su sabor.

Se recomienda utilizar dos capas de guantes aislantes al sacar el pan. Está muy pero que muy caliente. El trapo definitivamente no es suficiente y no queda lo suficientemente seguro... >>

Pregunta 2: Masa de pan Cómo sacar la masa después de desinflarla por primera vez, luego continuar amasando o usar el rodillo desinflador para presionar las burbujas de aire. Escuchará un zumbido ~ luego ajuste la forma. y comenzar la segunda ronda.

Pregunta 3: Cómo desinflar el pan al hacer pan: el método para desinflar la masa

Después de que la masa haya fermentado, enróllela hasta darle forma redonda con la costura hacia abajo y déjela reposar durante 10-15 minutos

Después de la relajación, ¡la masa pequeña se puede desinflar!

Coloca la masa sobre la tabla, presiónala y extiéndela desde el centro hacia ambos lados con un rodillo. . . . . . Medio, hacia arriba. . . . . Centro hacia abajo. . . . .

No lo enrolles hacia adelante y hacia atrás, ya que hacerlo de arriba a abajo romperá el gluten.

Luego, enróllalo hasta formar un panecillo. ¡Así es como se hacen tostadas!

Pregunta 4: ¿Por qué es necesario ventilar la masa antes de elaborarla? Estos son los diferentes métodos de fermentación del pan.

Producción por método directo

Después de la fermentación básica, es necesario aplanar y agotar, dividir y redondear en bolas y realizar una fermentación secundaria (fermentación intermedia). Tiene dos funciones. es hacer que la levadura en la masa se redistribuya para lograr el propósito de hacer que el tejido de la masa sea más uniforme. El segundo es promover la expansión del gluten y aumentar la capacidad de la masa para retener aire y restaurar la suavidad de la masa. Prepárese para el siguiente paso de dar forma.

Está bien sin aflojar ni ventilar. Este es un método de producción rápido. Antes de la fermentación básica, se divide y se redondea en bolas. Después de la fermentación básica, se le puede dar forma.

En cuanto a que el dióxido de carbono emitido sea una lástima, no es cierto. La levadura inhala aire fresco y es más activa. A través de la fermentación secundaria, la masa se fermenta más completamente. Tiene menos residuos químicos que la masa del método rápido y tiene más aroma a trigo y un sabor a pan único.

Pregunta 5: ¿Cómo desinflar la masa al hacer pan? Presionar la masa en un bol grande. Después de presionar y desinflar, verter la masa sobre la tabla de cortar y amasar durante 1-2 minutos. No se puede omitir el proceso de desinflar y amasar la masa, de lo contrario se pueden formar grandes agujeros de aire en el pan terminado. Después de desinflar y amasar, deje reposar la masa durante unos minutos.

Pregunta 6: ¿Necesito ventilar manualmente el pan después de que la máquina de pan haya terminado de hacer la masa? Por supuesto, la ventilación manual está bien. Normalmente lo hago con una máquina de pan combinada con un horno. Lo probé muchas veces y todavía siento que la fermentación del pan es lenta. El segundo método es más delicioso

Pregunta 7: ¿Por qué es necesario agotar una máquina de hacer pan para eliminar las burbujas de aire al hacer pan, de modo que el ¿El pan tiene una mejor textura?

Pregunta 8: Amasado al hacer pan ¿Qué se considera masa exitosa? También se llama mezcla de masa o preparación de masa. El éxito de la mezcla afectará directamente la calidad del pan.

La masa se prepara mezclando harina, sal, agua, levadura, huevos, nata y otras materias primas. Al agitar se pueden mezclar completamente todos los ingredientes, lo que permite que los ingredientes secos como la harina se mezclen completamente con el agua, acelerando así la formación de gluten. La finalización del proceso de mezclado de la masa pasa por las siguientes cuatro etapas:

a) La etapa de mezclado de las materias primas consiste en mezclar las materias primas secas y las materias primas húmedas en la fórmula para obtener una masa áspera y pegajosa. masa, y mezclarla con las manos. Es adecuado si la masa se siente dura, inelástica y no extensible al tacto.

b) Se empieza a formar gluten en la masa, y la masa tiene gluten fuerte. La masa no queda muy rugosa cuando se amasa a mano, pero sigue pegajosa, no tiene extensibilidad, carece de elasticidad y. es fácil de romper.

c) En esta etapa, la superficie de la masa tiende a estar seca y brillante. Al tocar la masa con las manos, queda elástica y suave. La masa es extensible, pero aún así es fácil. para romper.

d) En la etapa final de mezclado, el gluten se ha formado completamente, es blando y tiene buena extensibilidad. La superficie de la masa es seca, brillante, lisa y no rugosa.

La adición de ghee se realiza en la etapa c) después de que se forme la masa. Si continúas amasando la masa después de la etapa d), el gluten de la masa se romperá, el agua precipitará y la masa se romperá. Se calienta, se vuelve pegajoso y el agua se gelatiniza. Sólo puedo ser un viejo amigo.

Pregunta 9: ¿Cómo se puede considerar una masa exitosa la masa amasada al hacer pan? Sólo hay que moldearla. Simplemente sostenga la masa con las manos, estirará la membrana y no se romperá.

Pregunta 10: ¿Se debe ventilar el pan después de fermentar? También se recomienda utilizar el método directo para elaborar pan. Una vez amasado el pan, se divide directamente, se le da forma y luego se fermenta durante 120 a 150 minutos. Usa agua helada para amasar fideos cuando hace calor