¿Alguien puede decirme cómo hacer polvo crudo?
Método de preparación:
(1) Remojar 4/5 del arroz nuevo usado para hacer fideos de arroz en agua y luego molerlo en húmedo con un molino de piedra para obtener la papilla de arroz. luego agregue arroz blanco limpio. Drene el agua de la bolsa de tela para obtener una bola de harina de arroz relativamente seca, luego hierva la otra quinta parte del arroz nuevo en arroz podrido, póngalo en un mortero de piedra limpio y tritúrelo hasta formar una pasta. hasta que esté completamente pegajoso hasta obtener una torta blanca suave, luego mézclela con Mezcle la masa de harina de arroz y amase hasta que esté completamente combinada, luego madurará naturalmente durante un día y se convertirá en la masa que se usa para prensar la harina.
(2) Cuando comas fideos de arroz, exprímelos mientras los comes. Coloque la masa preparada en una lata de hierro redonda con docenas de pequeños agujeros. Use un trozo de madera que tenga forma redonda lo suficiente como para caber en la lata de hierro. Presione la masa en la lata hasta que la masa se vuelva pastosa. Se exprimen hilos de fideos por el agujero pequeño y se coloca debajo una olla grande con agua hirviendo. Los fideos finos que salen del agujero pequeño caen directamente al agua hirviendo y se cocinan en un rato. Ponlo en un bol y por dentro se convierte en fideos de arroz crudos.
(3) Cómo comer fideos de arroz prensados crudos:
Coloque los fideos de arroz en un tazón grande, extienda una capa de salsa espesa cocida con carne de cerdo picada sobre los fideos, agregue Agregar cantidades adecuadas de pasta de salsa de soja, sal, brotes de soja cocidos, chucrut, cebollino, maní frito, soja, frijoles encurtidos, perilla y lechuga salada, y vierta la sopa de huesos caliente.
Características: Este snack tiene un sabor fuerte, es fresco y suave, nutritivo y es un desayuno popular en Nanning. Su estatus es tan bueno como el de viejos amigos. Esta receta es un método de preparación popular actualmente en el mercado:
1. La proporción y fórmula de cada especia:
Guizhi, hebilla ondulada (autonudo), Yuguo, Gan Pine. , Mil Millas, Montaña Huangbark, Madre Lila, 1 liang cada una.
Amomum villosum, regaliz, Zanthoxylum bungeanum, Shajiang, Angelica dahurica, piel de mandarina, nuez de betel, anís estrellado, canela e hinojo, media y dos cada uno. 3 Luo Han Guo, 5 a 6 Cao Guo y 2 taels de tempeh.
3 kilogramos de huesos de res, 3 kilogramos de huesos de cerdo, 20 kilogramos de pierna de res, 5 kilogramos de salsa de soja, 50 kilogramos de agua, 6 kilogramos de sal refinada, 3 taeles de azúcar de roca, 3 taeles de alcohol y 250 gramos de glutamato monosódico.
2. Método de producción:
1. Coloque las especias anteriores (Yu Guo, Cao Guo, Luo Han Guo y Thousand Miles en trozos pequeños) en una olla grande, agregue 50 kilogramos de agua, agregue los huesos de res y los huesos de tubo, primero hierva a fuego alto y luego cocine a fuego lento. a fuego lento durante 5 horas Agrega la pierna de res, marina hasta que esté cocida, retira y reserva.
Continúe cocinando la salmuera a fuego lento. Generalmente, después de 18 a 24 horas, el sabor de las especias se liberará básicamente. Luego, retire las especias y guárdelas para reutilizarlas.
2． Agregue sal refinada, glutamato monosódico, salsa de soja, azúcar de roca, vino al agua y sazone.
3. Puntos clave: Las especias deben ser nuevas en el mercado, no de otro año. Deben hervirse a fuego alto y cocerse a fuego lento durante mucho tiempo para obtener una salmuera más fragante.
4． La carne de pierna de ternera estofada se fríe en una sartén con un 50% de aceite hasta que la piel esté ligeramente crujiente y se pueda sacar.
Cómo hacer frijoles crujientes: Remojar las semillas de soja en agua tibia (unas 36 horas), retirar y escurrir el agua, y freírlas en una sartén con aceite al 70% hasta que estén crujientes.
3. Método para hacer sopa de fideos de arroz: añadir 100 kilogramos de agua, 10 kilogramos de costillas de cerdo, 2 taels de jengibre añejo, llevar a ebullición a fuego alto y cocinar a fuego lento durante 12 horas.
6. Cada lado se puede cocinar dos veces.
7. Una vez preparada la salmuera, se puede utilizar una y otra vez, pero se debe almacenar adecuadamente para evitar que se deteriore.
8. Después de hervir la salmuera a fuego lento durante 10 horas, agregue el nardo. Debido a que el nardo es pequeño y fácil de oler, no es fácil agregarlo demasiado pronto.
Tipo de sabor largo (veintiocho componentes)——
1. Especias y sus proporciones:
Panthoxylum bungeanum, pimienta de Sichuan, anís estrellado, 25 gramos de galanga, botón blanco (botón blanco), hojas de laurel, clavo, clavo hembra, jengibre arenoso y pequeñas semillas de arena.
35 gramos cada uno de bibor, regaliz, corteza amarilla de montaña, ramitas de canela, corteza de casia, tomillo, fruta aromática, madera leñosa, rodajas de nuez de areca, fruta de jade, 5 Luo Han Guo y 35 gramos de Angélica. dahurica.
30 g de vainilla, cáscara de mandarina, semillas de dashi y pimienta, 50 g de nardo y comino, 40 g de hierba, 500 g de tempeh, 5 kg de hueso de res, hueso de cerdo, jengibre y cebolla verde. cantidad.
2. Corte las especias anteriores (fruta de hierba, fruta aromática, fruta de jade, qianliguo, galanga, corteza de canela y cáscara de mandarina) en trozos pequeños, excepto el nardo, el mangostán y el tempeh, y agregue todas las especias restantes. Agregue 250 gramos de aceite de cocina al wok y sofría lentamente a fuego lento hasta que esté fragante y fragante. Retire del fuego y reserve.
Ponga las especias fritas en una olla con 80 libras de agua, luego agregue los huesos de res, los huesos de cerdo, la cebolla, el jengibre y la fruta del monje, hierva a fuego alto y cocine a fuego lento, luego agregue En estofado unos 20 kilogramos de pierna de res, luego se pesca y se reserva para su uso posterior, luego se agrega nardo. Continúe marinando, generalmente después de 24 horas las especias hayan salido, luego agregue el tempeh y cocine a fuego lento durante otras 2 horas para prepararlo.
Escurre el aceite de especias, añade 10 kilogramos de sal refinada, 1,5 kilogramos de azúcar de roca, una cantidad adecuada de salsa de soja oscura (puedes hacer la tuya propia según el color) y 750 gramos de glutamato monosódico. .
3. Cómo hacer sopa:
Tome 100 kilogramos de agua como ejemplo, use 10 kilogramos de costillas de cerdo, 2 taeles de jengibre añejo y dos kilogramos de soja (soja). puede hacer que la sopa sea más espesa, más blanca y más deliciosa), llevar a ebullición a fuego alto y cocinar a fuego lento durante 12 horas.
Notas y elementos esenciales:
1. Tienes que comprar especias en el mercado, generalmente están disponibles. Si lo compras en una tienda de medicina tradicional china, la fragancia allí no es suficiente porque es demasiado vieja, por lo que normalmente tienes que comprarla a partir del año nuevo, que tiene una fragancia completa.
2. Al hacer la salmuera, se debe hervir a fuego alto y cocinar a fuego lento. Después de 10 horas, se sacan los huesos de cerdo y de res, luego se agrega la carne para marinar y luego se retira. está cocido (normalmente se cocinará en 1 a 2 horas), luego agregue el nardo y cocine a fuego lento. Después de 24 horas de cocción a fuego lento, agregue el tempeh y cocine a fuego lento durante otras 2 horas.
3. Al preparar carne de cerdo asada, la carne debe cocinarse bien. Si la carne se clasifica como 10 madura, se debe cocinar hasta 13 madura. derretir. El método de preparación es el mismo que el del cerdo frito, la diferencia es que la carne se cocina ligeramente.
4． Al freír los frijoles crujientes, asegúrate de retirarlos en cualquier momento. Puedes retirarlos cuando veas un ligero sonido amarillento y un sonido crujiente.
5. Generalmente, los fideos se elaboran con "fideos cortados" (a veces llamados fideos Shahe o fideos planos) o "fideos prensados". Al mismo tiempo, los ingredientes incluyen cebolla verde picada, ajo picado, repollo encurtido, agua con chile agrio, etc. .. Se puede añadir según los gustos locales, como chiles en polvo (explotados en aceite), frijoles agrios...
6. Utiliza un escurridor de bambú para escaldar los fideos de arroz con agua hirviendo, ponlo en un bol, agrega los ingredientes y una cucharada pequeña de salmuera, agrega la sopa de fideos de arroz y ya está lista para comer (puedes usar un poco de sal refinada para preparar la sopa de fideos de arroz según el sabor salado de la salmuera).
7. Para hacer la salmuera más fragante, puedes usar tofu fermentado de Guilin, condimentos de trece especias, salsa de ostras, aceite de sésamo, etc., dependiendo del precio de cada plato de fideos, o no.
8. La salmuera (tipo fragante) utiliza diecinueve tipos de especias. Es un método de preparación popular en el mercado y se utiliza en salmuera en polvo en general. (Tipo de sabor fuerte), cada plato de polvo cuesta de 3 a 5 yuanes en las grandes ciudades, así que puedes usar esta receta.