¿Cómo puede un novato hacer un brindis?
Derretir el azúcar y la sal: Calentar 50ml de leche en el microondas durante 1 minuto y derretir el azúcar y la sal. Luego mezcle la leche restante y enfríe a temperatura ambiente.
Amasar la masa: Mezclar la solución de leche, la harina y las claras de huevo hasta formar una masa Sanguang.
Dejar reposar: Cubre la masa con film transparente, déjala reposar de 2 a 5 horas y luego retira una capa gruesa de film. Se deja que la masa salga sola sin amasar. No se amasa la levadura en este momento para evitar que la masa fermente antes de que salga.
Añadir levadura: derretir la levadura en agua tibia a 25 grados y amasar hasta formar una masa.
Mantequilla: Añade mantequilla blanda a temperatura ambiente y amasa hasta formar una película de guante.
Leudación básica: engrasar el recipiente de fermentación, añadir la masa y cubrir con film transparente. Deje reposar durante 1 hora a 30 grados centígrados, la masa duplicará su tamaño. El recipiente de fermentación debe ser un recipiente cilíndrico de menor diámetro y su volumen es tres veces mayor que el de la masa (la masa estará justo llena después de la fermentación), lo que favorece la altura de la cabeza de masa. La temperatura de la masa debe ser de unos 26 grados durante la fermentación; de lo contrario, el tiempo de fermentación aumentará o disminuirá en consecuencia. La masa colocada en la olla debe colocarse con el lado liso hacia arriba, de modo que se pueda utilizar la tensión para sellar el gas de fermentación durante el proceso de fermentación y promover el crecimiento de la masa.
Extracción de aire durante la fermentación básica: este paso puede despertar la elasticidad proteica de la masa y acomodar más gas de fermentación durante la segunda fermentación. Para verificar el estado básico de la fermentación, sumerja el dedo en harina y pinche la masa. Si los agujeros hechos no rebotan y la masa no colapsa, significa que la fermentación fue exitosa. Espolvorea harina sobre una tabla de cortar, saca la masa con ayuda de una espátula, aplana completamente la masa, desinfla la masa, vuelve a doblar la masa en forma redonda, con el lado liso hacia arriba, continúa metiéndola en la olla de fermentación. , y dejar reposar durante 30 minutos.
Dividir y fermentar por la mitad: Sacar la masa, dividirla en dos o tres partes, luego hacer bolitas y colocarlas sobre papel de horno o lona con la boca hacia abajo. La superficie de la masa estará un poco rugosa en este punto. Déjalo reposar durante media hora y la masa quedará suave y tensa. Cambiar los pasos ayudará a relajar la elasticidad de la masa y hará que el tejido sea suave y plástico. Se marca listo presionando ligeramente la masa para dejar una hendidura. Si la masa rebota es que no está hecha.
Dar forma: Enrollar la masa dándole forma de lengua de buey (si cuesta extenderla y tiene mucha elasticidad es que le falta centro, dejar reposar un rato). Dobla la colcha tres veces horizontalmente y luego enróllala verticalmente dos o dos veces y media. Presione la interfaz firmemente.
Segunda fermentación: Colocar la masa en el molde con la interfaz hacia abajo. 38 grados, 1 hora para tostadas en forma de montaña y 50 minutos para tostadas cuadradas. Se necesitan siete u ocho minutos para enviar el molde.
Hornear: Una vez finalizada la fermentación, precalentamos el horno a 180 grados. Revuelva la yema de huevo con la misma cantidad de agua, unte el huevo batido sobre la superficie de la tostada en forma de montaña, coloque una bandeja para hornear encima para evitar el fuego y hornee por 40 minutos sin usar el huevo batido para la tostada; tostadas cuadradas, tapar y hornear directamente en el horno durante 40 minutos.
Saca del horno: Vierte rápidamente el pan, colócalo en la parrilla para que se enfríe y corta en rodajas.
Suave y se puede cepillar.
Muéstrame uno antiguo. La fermentación no fue muy exitosa, pero aún así fue posible dibujarlo gracias a la película.
Consejos
Usa pequeños sobres de levadura para evitar que quede ineficaz tras estar mucho tiempo abierta.
Utiliza leche helada para bajar al máximo la temperatura de la masa.