¿Cómo hacer deliciosas las patas de pollo estofadas?
Ingredientes:
320 g de patas de pollo, 150 ml de salmuera, 6 chiles secos, 1 g de pimienta de Sichuan en grano, 2 anís estrellado, 1 trozo de canela, 5 hojas de laurel, 8 ml de salsa de soja oscura , 15 ml de salsa de soja ligera, 1/2 cucharadita de levadura roja en polvo de arroz, 2 g de sal refinada, 200 g de salmuera, 1 g de pimienta de Jamaica, 120 ml de agua, 20 ml de vino de cocción
Pasos de cocción:
p>1. Cortar las puntas de las patas de pollo con unas tijeras y limpiarlas.
2. Agrega agua a la olla, agrega el vino de cocción, mete las patas de pollo y escaldalas después de que hierva el agua, cocina por unos 5 minutos.
3. Recoge las patas de pollo y enjuaga la espuma de sangre con agua corriente.
4. Lávalas una a una y escúrrelas.
5. Preparación de los ingredientes.
6. Añade primero el jugo de la salmuera a la cazuela. Vierta varias especias. Agrega la salsa de soja oscura.
7. Añade salsa de soja ligera.
8. Añade salmuera vieja y agua limpia. Agregue el polvo de cinco especias, la levadura roja de arroz en polvo, la sal refinada y deje hervir. Agregue las patas de pollo preparadas.
9. Cuando la marinada vuelva a hervir, ponemos a fuego medio-bajo y cocinamos a fuego lento durante unos 20 minutos.
10. Apagar el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 2 horas, luego sacar y colocar en un plato.
Consejos de cocina:
1. La cantidad de ají seco y granos de pimienta de Sichuan se puede aumentar o disminuir según sus preferencias. Los amigos a los que les guste la comida picante pueden agregar más.
2. No es difícil conservar la salmuera vieja. Enfriar la salmuera, luego retirar el aceite flotante en su superficie, luego filtrar el sedimento y utilizar recipientes limpios para servirla. Si no se va a utilizar durante más de una semana es necesario congelarlo en el frigorífico. Cada vez que se ponen en salmuera las materias primas, la salmuera debe hervirse y luego enfriarse y almacenarse de forma natural.
3. Con la adición de levadura roja en polvo, las patas de pollo son más fáciles de colorear y el producto final es más hermoso. No tengo levadura roja en polvo de arroz en casa. También puedes omitirlo.
4. Es posible que las patas de pollo no tengan mucho sabor cuando están recién cocidas. Se volverán más sabrosas después de remojarlas durante la noche, el efecto será mejor.