Ingredientes para hacer huevos de codorniz en conserva
1. Materiales auxiliares y sus funciones: 1. Soda calcinada: desempeña principalmente el papel de solidificación y cristalización. 2. Sulfato de zinc: Su función es mezclar uniformemente otros ingredientes, acelerar la penetración de los ingredientes, solidificar y pelar las claras y yemas, y el producto final es rico en zinc. 3. Condimento: anís estrellado, canela, piel de mandarina, pimienta, sal. 4. Ceniza de morera: son las cenizas después de quemar madera de morera. Contiene alcaloides vegetales y se puede usar para mezclar otros ingredientes para hacer que aparezcan patrones de madera de pino en la superficie de la proteína. 5. Té en polvo: Utilice la mayor cantidad posible de té negro en polvo y menos té verde en polvo. 6. Agua hirviendo: Se debe hervir agua fría para eliminar las bacterias.
2. Preparación del material líquido: Tomar 100 kg de agua y 3 kg de té negro en polvo. Ponga 250 gramos de cáscara de mandarina, 250 gramos de anís estrellado, 250 gramos de canela y 250 gramos de granos de pimienta de Sichuan en una olla y cocine durante unos 65438 ± 05 minutos. Vierta el filtrado en la tina, agregue 5,5 kg de carbonato de sodio. 2 kg de sal y 2 kg de ceniza de morera Disuelva 200 gramos de sulfato de zinc en una pequeña cantidad de solución alcalina, revuelva bien, enfríe y reserve. El líquido de alimentación enfriado se tituló con ácido clorhídrico estándar para determinar su concentración. La concentración de hidróxido de sodio en el líquido de alimentación está entre 5,0 y 5,5, lo que se considera calificado. Si es insuficiente o excesivo, se debe ajustar antes de su uso.
3. Seleccione los ingredientes para el remojo: Seleccione huevos frescos que tengan entre 5 y 7 días, retire los huevos con cáscara rota, agrietada y delgada, y colóquelos suavemente en el frasco capa por capa, colocándolos 10. cm de distancia de la boca del frasco, cubrir con una brocheta de bambú para presionar la superficie del huevo, inyectar lentamente el líquido hasta que el líquido esté a menos de 6 cm por encima de la superficie del huevo, sellar la boca del frasco y guardarlo. No agite los huevos en el tanque después de poner el líquido en el tanque, de lo contrario los huevos no madurarán bien. Durante el proceso de remojo, la temperatura ambiente de los huevos debe mantenerse entre 15 y 25 °C. El líquido anterior puede remojar 100 kg de huevos de codorniz.
Inspección periódica por muestreo: tres inspecciones por muestreo durante el período de remojo. Después de sellar el cilindro, tomar 1 muestra el día 7. Después de abrir la lata, si ves que la zona de pelado de los huevos de codorniz está por encima de 5 y la proteína básicamente se ha solidificado, esto es normal. Si abres la cáscara y descubres que es igual a la proteína original, significa que no es lo suficientemente alcalina. El segundo muestreo se realizó el 13 de diciembre. Si todas las manchas de la cáscara del huevo se caen, la proteína se coagula, la superficie es lisa, el color es de amarillo pardusco a azulado, todo manchado y la capa exterior de la yema cambia de color, esto es normal. Si hay claras de huevo amarillas y acuosas y si hay coágulos alrededor de la yema, la alcalinidad es demasiado alta. La tercera inspección de muestreo se realiza entre los días 16 y 18 después del remojo. La cubierta antiadherente curada con proteínas es translúcida, brillante y elástica. La capa exterior de la yema del huevo se solidifica y se vuelve verde oscuro, y el centro es naranja con un núcleo de azúcar, listo para sacar de la lata.
5. Huevos secos envueltos en cera: Una vez cocidos los huevos de codorniz en conserva, se deben sacar de la lata inmediatamente, luego lavarse con agua hervida fría, secarse y luego inspeccionarse con una luz para retirarlos. huevos no calificados. Si está inmaduro, se puede remojar en el líquido durante 2-3 días y luego sacarlo de la lata. Coloque los huevos de codorniz calificados en parafina derretida, extiéndalos, déjelos enfriar un poco y luego empaquete.