¿Cuáles son las delicias especiales de Beijing?
Los callos quemados son un snack famoso en Pekín. Los primeros registros se registraron en el período Qianlong de la dinastía Qing, y la mayoría de ellos estaban dirigidos por compatriotas Hui. Los más famosos en Beijing incluyen Overpass Belly Blast Stone, Dong'an Market Belly Blast King, Back Door Blast Belly y otros incluyen Yang, Feng y Man.
Antiguamente, la forma de comer los callos de cordero fritos era muy particular. Debe seleccionarse cuidadosamente y procesarse en platos de callos, melones, callos en polvo, champiñones, callos, etc. Dependiendo de la parte del vientre de la oveja, depende de la elección del cliente. El tiempo de cocción varía según la pieza. Recientemente, debido a su popularidad y a la dificultad para conseguir tripas frescas, ya no está disponible en todas partes como antes. Además de fresco, el tiempo de fritura también es el adecuado y la panza frita queda crujiente y fresca. Si las personas que comen callos fritos saben beber, siempre beberán dos liang y comerán dos pasteles de sésamo recién horneados. Especialmente en el antiguo Beijing, hay un dicho que dice que "si quieres comer otoño, debes comer callos fritos". Es muy particular comer callos fritos a principios de otoño. A Mei Lanfang, Ma, Xiaogu y otros grupos famosos les encanta comerlo.
Gachas con harina de mijo y azúcar
Snack tradicional de Beijing. La sopa de té es dulce y suave, de color amarillo albaricoque y sabor delicado. En "La poesía de la rama de bambú de Du Men", escrita durante el período Jiaqing de la dinastía Qing, hay una frase "un plato de gachas dulces por la mañana, antes de tomar té, sopa y fideos". El viejo Beijing presta atención a Juyuanzhai afuera de la puerta principal y a la sopa de té y las flores de ciruelo en el puente.
1997 12 La sopa de té producida por el restaurante Tianqiao Tea Soup Li de Beijing recibió el título de primer refrigerio famoso a nivel nacional chino por parte de la Asociación de Cocina de China.
Hígado frito
Snack especialidad de Beijing. Tiene las características de color de sopa brillante, salsa roja, salchicha de hígado regordeta, sabor rico pero no grasoso, fino pero no pegajoso. El hígado frito de Beijing tiene una larga historia y se desarrolló a partir de los alimentos populares "hígado hervido" y "pulmón frito" en la dinastía Song. Durante el período Tongzhi de la dinastía Qing, Huixianju se producía y vendía sin negritas. En ese momento, había un dicho en Beijing que decía que "el hígado frito no se pega a las manos". Al comer hígado frito, se debe sostener el xiaolongbao y sorberlo a lo largo del tazón.
En la dinastía Qing, había dos tipos de vendedores de hígado frito: en la tienda y en paletas. El adoquín empujó a Huixianju por la puerta principal primero.
El hígado frito producido por Beijing Tianxingju recibió el primer título de refrigerio famoso nacional chino otorgado por la Asociación de Cocina de China en febrero de 1997.
Bebida fermentada a base de judías molidas
Famoso snack tradicional de Pekín. Tiene las características de color gris verdoso, jugo de frijol espeso y sabor amargo y ligeramente dulce. El jugo de frijoles es un refrigerio líquido único en Beijing en invierno y primavera. Especialmente a los viejos pekineses les gusta especialmente.
Antiguamente, el zumo de soja se vendía tanto crudo como cocido. La mayoría de los vendedores empujan a mano carros de barriles de madera y venden tofu con sésamo; el cocinero suele llevar una olla de salsa de frijoles en un hombro y una bolsa de kimchi suave y caliente en el otro.
Salchicha
El snack único de Pekín. Liu Ruoyu de la dinastía Ming lo registró en "Historia de la Ciudad Prohibida de la Dinastía Ming". La salchicha es de color rosado, deliciosa, salada y picante, crujiente y fragante, y tiene un sabor único.
El enema de Guangxu Fuxingju en la dinastía Qing era muy famoso y el director general lo llamaba "enema". Se dice que el enema que hizo le gustó a la emperatriz viuda de Occidente.
Los enemas que se venden en templos y clubes están hechos de almidón y levadura roja. Se dice que el enema original se hacía llenando el intestino delgado de los cerdos con polvo de frijol mungo y arroz rojo. Después de cocinar al vapor, pelar los fideos de corazón blanco. Más tarde, debido a que el intestino delgado del cerdo era incompatible con el almidón, se enrolló el almidón hasta darle la forma del intestino y se coció al vapor en una olla, pero se mantuvo el nombre de enema. Ya no uso polvo de frijol mungo y el color no es tan bueno como antes. El enema en el viejo Beijing es el mejor en la calle Chang'an.
Centro Xiang
Aperitivos Beijing. Este producto es de color amarillo oscuro, con forma de pulsera, crujiente y de sabor único.
Los snacks de Beijing son amados por hombres, mujeres, mayores y jóvenes. En el antiguo Beijing, a la gente le encanta el inby cuando come pasteles de semillas de sésamo y le encanta el inby cuando bebe jugo de frijoles. Inby es un alimento antiguo.
En el pasado, había un "Yinbi Wang Jun" en el restaurante Nan Laishun, que tenía habilidades extraordinarias. Los inbys fritos son todos marrones, del mismo tamaño y se rompen con facilidad, por lo que nunca se sienten duros.
Inby, producido por Beijing Huguosi Snack Bar y Fangqun Snack Bar, recibió el título de primer refrigerio nacional famoso chino otorgado por la Asociación de Cocina de China en febrero de 2007 de 1997.
Té marca Jiangsu
El jengibre matcha, también conocido como jengibre matcha y miel matcha, es un té procedente de Pekín. Las patatas fritas de jengibre son de color amarillo claro, brillantes pero no pegajosas, delicadas y únicas, crujientes y dulces, y tienen un regusto largo.
Las crujientes chuletas de cerdo producidas por el restaurante Nan Laishun de Beijing recibieron el título de primer refrigerio famoso nacional chino otorgado por la Asociación de Cocina de China en febrero de 1997.
Tres delicias de dumplings al vapor
Los dumplings al vapor son uno de los snacks famosos de Pekín. Las albóndigas al vapor, que aparecieron en la dinastía Yuan, son un auténtico refrigerio de Beijing.
Las albóndigas al vapor se originaron a partir de bollos al vapor, que se diferencian de los bollos al vapor en que la parte superior no está sellada y tiene la forma de una granada. En la dinastía Ming, las bolas de masa al vapor se llamaban Shamao, y en la dinastía Qing, se llamaban Ghost Unkempt. En el "Zhizhu Ci" escrito durante el período Qianlong de la dinastía Qing, hay un dicho sobre "empanadillas, wontons y verduras al vapor".
Antes los rellenos se diferenciaban en las cuatro estaciones:
Los puerros verdes eran el ingrediente principal en primavera, el cordero y el calabacín eran los mejores en verano y el relleno de carne de cangrejo era el ingrediente principal. más estacional en otoño. Tres alimentos frescos están de temporada en invierno. Tres delicias de albóndigas al vapor con piel fina y transparente, color suave y sabor delicioso. Hay muchos restaurantes que venden comida en Beijing, entre los cuales Du Yi es el más famoso. El shao shao de Du Yi es el más popular e incluye tres delicias y shao shao de carne de cangrejo.
Sanzi Twist
Scorpion Twist se llamaba "pastel de anillos" y "olla fría" en la antigüedad. Es crujiente, dulce y delicioso.
Se dice que los panqueques de donut existen desde el Período de los Reinos Combatientes y se han convertido en un alimento imprescindible durante el Festival de Comida Fría desde las dinastías Qin y Han.
El giro de escorpión elaborado por Beijing Di'anmen Snack Bar recibió el título de primer refrigerio famoso a nivel nacional chino por parte de la Asociación de Cocina de China en diciembre de 1997.
Pastel de guisantes
Hay dos tipos de pasteles de guisantes en Pekín: los de la corte y los populares. Los guisantes en flor producidos en Zhangjiakou son los mejores. El amarillo guisante es un bocadillo tradicional en Beijing. Se introdujo en el palacio Qing junto con la flor de riñón. Cuando se cena en el palacio, se suele envasar en una caja exquisita y decorar con tortas doradas. rojo y amarillo. Se dice que a Cixi le gusta comer. Quienes los venden en la calle suelen añadir dátiles y venderlos pieza por pieza. Gritando "¡Amarillo guisante, grande!" El amarillo guisante es de color amarillo claro, delicado, fresco y dulce, y se derrite en la boca. Es un gran producto de verano.
El amarillo guisante producido por el restaurante Beijing Li Ting recibió el primer título de refrigerio famoso a nivel nacional chino otorgado por la Asociación de Cocina de China en diciembre de 1997.
Rollitos de judías
Los rollitos de judías son un aperitivo popular y posteriormente se introdujeron en la dinastía Qing. Tiene las características de color blanco nieve, textura suave y delicada y relleno dulce y refrescante.
Los rollos de frijoles producidos por el restaurante Beijing Li Ting recibieron el primer título de refrigerio famoso a nivel nacional otorgado por la Asociación de Cocina de China en febrero de 2007, numerado 1997.
Frutas en conserva de Beijing
Las frutas en conserva de Beijing se elaboran a partir de frutas frescas y se elaboran siguiendo recetas tradicionales secretas de palacio. El sabor es moderadamente agridulce, refrescante y suave, dulce pero no grasoso y rico en aroma afrutado. Hay miles de variedades y cientos de especificaciones de albaricoques, peras y manzanos en conserva, todos ellos alimentos verdes reconocidos por el Ministerio de Agricultura.
Historia: La producción de frutas en conserva y confitadas en Beijing proviene toda de la Ciudad Prohibida. Para garantizar que el emperador pudiera comer frutas frescas durante todo el año, los chefs clasificaban las frutas producidas en cada temporada y las remojaban en miel para que el emperador pudiera comerlas en cualquier momento. Posteriormente, este método de producción se extendió desde el palacio imperial y aparecieron en Beijing talleres especializados en la producción de frutas en conserva.
Tecnología: Cuidado. La fruta debe estar lo suficientemente madura como para que se pueda separar el corazón y la pulpa, y debe recogerse inmediatamente y enviarse a la fábrica para su procesamiento. Pele los albaricoques frescos en dos mitades y hiérvalos con una solución de azúcar, o use un compresor de vacío para extraer el líquido de remojo de azúcar de la fruta.
Características: Selección fina de materiales y procesamiento fino, por lo que el producto tiene buen color, buen sabor, suave y refrescante. El color varía del amarillo claro al naranja, forma ovalada, no roto, no podrido, no resistente al azúcar, no pegajoso, tiene un sabor suave, agridulce.
Pastel de Poria
Pastel Fuling, también llamado Pastel Fuling, es un nombre nutritivo tradicional en Beijing. Este tipo de pastel puede promocionar mejor la aldea de Daoxiang. La tortita está hecha de crema de Poria y harina blanca, con piñas confitadas y pipas picadas en el medio, y miel y azúcar disueltos uniformemente. Tiene forma de luna llena, fina como el papel, blanca como la nieve, deliciosa, dulce y de sabor único.
Hace 800 años, el confucianismo de la dinastía Song del Sur registró: "Poria cocos, harina blanca, agua, cera amarilla". A principios de la dinastía Qing, alguien propuso la opinión de que "el pastel es caro y suelto, pero el pastel es delgado", por lo que los pasteles posteriores se volvieron cada vez más delgados.
Durante el período Qianlong, los pasteles hechos por la familia de Kong Fantai en Shandong eran “tan finos como alas de cigarra y extremadamente suaves y grasosos”. También hay "30 latas pequeñas hechas por el pueblo Qin, llamadas 'tortas'", que también son muy delgadas. Luego, la gente no quedó satisfecha con su sabor suave y le agregaron rellenos dulces hechos de varias nueces, osmanthus y miel, es decir, dos pasteles juntos con un relleno en el medio. Este tipo de Poria cocos es rica en canela y nutrientes, y tiene efectos tónicos como calmar los nervios y fortalecer el bazo.
Se dice que una vez la emperatriz viuda Cixi enfermó y no quiso comer, los chefs se devanaron los sesos y seleccionaron varias medicinas tradicionales chinas que pueden fortalecer el bazo y el apetito. en Yunnan y Guizhou era dulce, neutral y tenía beneficios para la salud. Tiene el efecto de calmar el bazo y calmar los nervios, la diuresis y la humedad. Por lo tanto, se utilizan piñones, semillas de melocotón, osmanthus y miel como materias primas principales, se agrega una cantidad adecuada de polvo de Poria y luego se usa almidón fino para hornear la corteza en un panqueque, y el panqueque sándwich se hace con precisión. Cixi quedó muy satisfecha después de comerlo.
Y suele regalar este tipo de pastel a los ministros en el palacio. Por lo tanto, el pastel Fuling valía cientos de veces y se convirtió en un refrigerio famoso en la corte en ese momento. Más tarde, este tipo de pastel se presentó a la gente y se convirtió en un refrigerio al estilo de Beijing.
Hoy en día, la pastelería Fuling de Beijing ha heredado los métodos tradicionales transmitidos del comedor imperial de la dinastía Qing y ha mejorado continuamente sus materiales y procesamiento. Cada masa de pastel extremadamente delgada es como un papel de regalo para los rellenos. El patrón moldeado en la superficie de la masa de pastel es claro, exquisito, único y más artístico. Por eso, es famoso en todo el país por su buena calidad y delicioso sabor.
El burro rodante, snack de Beijing
El burro rodante, también conocido como pastel de harina de frijoles, es uno de los bocadillos antiguos de Beijing. Su materia prima se cuece al vapor con agua de trigo amarillo. Cuanta más agua haya, la masa quedará un poco más blanda. Además, la soja se fríe y se enrolla hasta convertirla en harina. Al hacerlo, envuelva el trigo amarillo cocido al vapor en harina de frijol y enróllelo hasta formar una piel, luego extienda la pasta de frijol rojo (o azúcar moreno), enróllelo, córtelo en trozos pequeños de unos 100 gramos y espolvoree con blanco. azúcar. . Al elaborarlos, se requiere que los rollitos de relleno sean uniformes, bien definidos, de apariencia amarilla y se caractericen por ser fragantes, dulces, pegajosos y ricos en sabor a harina de soja.
La soja es la principal materia prima de la torta de harina de frijol, por eso se denomina torta de harina de frijol. Pero ¿por qué se llama "bola de nieve"? Parece ser una metáfora vívida. Una vez elaborado, se enrolla en harina de frijol, que parece una auténtica bola de nieve en el campo, levantando polvo, de ahí el nombre.
Muchas personas ahora sólo conocen el apodo y desconocen su nombre real. Hoy en día, las barras de bocadillos están disponibles durante todo el año, pero la mayoría ha cambiado de fideos de trigo amarillos a fideos de arroz glutinoso, porque el color de los fideos de soja sigue siendo amarillo y es un bocadillo popular entre la gente.
Bebida fermentada a base de frijoles molidos
Cuando se trata de snacks pekineses, lo primero que nos viene a la mente es el jugo de frijoles. A los habitantes de Beijing les encanta beber jugo de frijoles y lo consideran una especie de disfrute. Pero la primera vez que bebí jugo de soja, el sabor a bazofia fue difícil de tragar. Tápate la nariz y bébelo dos veces, y la sensación será diferente. Algunas personas son adictas, lo buscan por todas partes y hacen cola para beber. "Yandu Snacks and Divers Poems" decía: "Las heces en realidad se pueden convertir en papilla, y el sabor de la pulpa vieja es fino y espeso. Independientemente de hombres y mujeres, vengan y siéntense juntos, todos están de acuerdo". El sabor va más allá de lo ácido y lo salado, y quien lo come puede disfrutarlo de forma natural. "Ya sabes, es exquisito".
¿Qué es el jugo de frijol?
De hecho, son las sobras de hacer almidón de frijol mungo o fideos. Se remoja en frijoles mungo hasta que se pueden torcer y pelar, luego se saca, se le agrega agua y se muele hasta obtener una pasta fina y se fermenta en una tina. El almidón se hunde hasta el fondo de la tina y el jugo del frijol flota en el. arriba. El jugo de frijol fermentado se debe hervir con agua en una cacerola grande, luego hervir con jugo de frijol fermentado y luego mantenerlo caliente a fuego lento antes de comer. Aunque tiene un aspecto feo, siempre ha sido amado por la gente de Beijing porque es rico en proteínas, vitamina C, fibra cruda y azúcar. Tiene las funciones de aliviar el calor, eliminar el calor, calentar el yang, fortalecer el bazo, ser apetitoso y desintoxicar. y eliminando el efecto de sequedad.
El jugo de frijoles tiene una larga historia. Se dice que era un alimento popular ya en las dinastías Liao y Song. En el año 18 del reinado de Qianlong (1753), alguien fue al templo para informar: "Recientemente me han enviado un nuevo jugo de frijol para comprobar si está limpio y potable. Si no hay uno limpio, reclutaré dos o tres". artesanos del jugo de frijol y lo enviaban a la cocina imperial." Así, desde el folklore el jugo de frijol se convirtió en la comida real del palacio.
El jugo de judías debe acompañarse de pepinillos encurtidos finamente picados. Generalmente, el colinabo se utiliza en verano. La mostaza vieja salada se corta en tiras finas, se mezcla con aceite de chile y se fríe hasta que esté dorada y crujiente.
Centro Xiang
La merienda Inby de Beijing es amada por hombres, mujeres y niños. Su textura crujiente y aceitosa es algo de lo que nunca te cansas. Cuando los beijineses comen pasteles de sésamo, a menudo les gusta comer inby. Cuando beben jugo de frijoles, deben comer aros de pastel de sésamo. Su Dongpo, de la dinastía Song, escribió una vez un poema, que se dice que es el primer poema publicitario de un producto en China: "Un trozo de fibra se retuerce hasta obtener jade y se fríe aceite azul hasta obtener un color amarillento intenso. Dormir por la noche en el la primavera es insignificante y la belleza se envuelve alrededor de los brazos." "Compendio de Materia Médica" escrito por Li Shizhen en la dinastía Ming 》. También hay un registro en "Tanabe": "Añade un poco de sal, gira la cuerda formando un aro y fríelo".
Para hacer inby, es necesario derretir sal, álcali y un poco de alumbre. En agua tibia, agrega agua y mezcla la harina y forma una masa, luego amasa la masa repetidamente con las manos y amasa uniformemente y colócala en la tabla de cortar durante 3 horas. Luego aplana la masa y córtala en tiras con un cuchillo. Coge las tiras y colócalas sobre la tabla de cortar. Sujeta un extremo con una mano y con la otra sujeta el otro extremo y enróllalo hasta formar un trozo plano de unos 6 cm de grosor. Apila cada dos pociones una encima de la otra y usa un cuchillo pequeño para freír para hacer un corte en el medio de modo que ninguno de los lados pueda atravesarse. Cuando el aceite esté 50% caliente, sostenga un extremo del crudo con las manos y colóquelo en la bandeja de aceite. Luego use palillos para desplegarlo desde el centro y darle forma de pulsera. Después de cuajar, déle la vuelta y fríalo. hasta que se ponga rojo para controlar el aceite y luego quede crujiente.
Inby se puede conservar durante diez días y medio, la calidad se mantiene inalterada, queda tan crujiente como siempre y la piel no se pela. Ha sido una comida favorita durante miles de años.
Salchicha
El enema es el bocadillo favorito de los habitantes de Beijing y también es un bocadillo callejero popular.
El enema se inició en la dinastía Ming. "Cien canciones de comida en la antigua capital" menciona el enema frito: "La salchicha gorda se fríe durante un rato y el ajo picante es salado y fragante. El aceite podrido huele a tocino y la loza tiene un sabor lamentable cuando se mastica. "A menudo había vendedores ambulantes que vendían este tipo de comida en las calles del antiguo Beijing. En él se registra: "Hay que freír los intestinos grasos rellenos de harina, recoger los palillos y las verduras con una pala y comprar niños con sabores especiales en varios carriles de Xieyang Lane.
Allí Hay dos tipos de enema: uno es un enema grande, lavado con intestino de grasa de cerdo, convertido en una pasta con más de 10 tipos de materias primas como harina de alta calidad, agua de levadura roja, clavo, cardamomo, etc., vertida en el intestino, cocido, cortado en trozos pequeños, frito con manteca de cerdo, vertido y cubierto con salsa de ajo salada, tiene un sabor crujiente y salado. El otro tipo se llama enema pequeño, que se elabora con almidón, agua de arroz con levadura roja y residuos de tofu. Se cuece al vapor, se corta en trozos pequeños y se fríe en manteca de cerdo con agua salada y ajo. La salchicha queda tierna por fuera y tierna por dentro.
En el antiguo Beijing, la salchicha al vapor con relleno dulce es la mejor.
El bocadillo tradicional de Beijing, Aiwowo, está disponible en los bares de Beijing todos los años alrededor del Año Nuevo Lunar y se vende hasta. Por lo tanto, Aiwowo también es una variedad de primavera y otoño y ahora está disponible durante todo el año.
Aiwowo tiene una larga historia, Liu Ruoyu, el eunuco interno durante el período Wanli. La dinastía Ming dijo en "Proceedings": "Está hecho de arroz glutinoso y semillas de sésamo como tortas frías, y las pastillas y el relleno se utilizan como nidos, que es el antiguo método 'sin sándwich'. "Se puede ver que este tipo de comida se elabora lavando y remojando el arroz glutinoso, luego cociéndolo al vapor en una vaporera, amasándolo uniformemente después de enfriarlo, difundiéndolo en pequeñas dosis, presionándolo hasta formar una piel redonda y usando semillas de melocotón. , semillas de sésamo, semillas de melón, ciruelas verdes, pasteles dorados, envueltos en azúcar y mezclados con relleno, se convirtieron en un alimento durante el período Wanli de la dinastía Ming, pero ¿por qué más tarde se convirtió en Aiwowo? Proverbios de la aldea que explican el Yi" de Li Guangting en la dinastía Qing. Había un emperador al que le encantaba comer este tipo de nido. Cuando quería comérselo o cuando quería comérselo, daba la orden: "Ama el nido. " Más tarde, este tipo de comida se presentó a la gente, y la gente común no podía ni se atrevía a decir la palabra "imperial". Más tarde, este tipo de comida se presentó a la gente, y la gente común no podía ni se atrevía. para decir la palabra "imperial", por lo que omitieron la palabra "imperial" y la llamaron "Ai Wo Wo". Este bocadillo ha sido popular entre la gente de la dinastía Ming. El manjar popular registrado en "Jin Ping Mei". "En la dinastía Ming es Ai Wo Wo. El arroz glutinoso utilizado en Ai Wo Wo se cuece al vapor y el relleno también se hace con semillas de melocotón de antemano. Las semillas de melón, las semillas de sésamo y el azúcar se fríen y se pueden comer después. Por eso, "Aperitivos y poemas varios de Yandu" dice: "Ponga arroz blanco en la vaporera y amase con el relleno y la harina variados". Al igual que las bolas de arroz glutinoso que no es necesario hervir, los musulmanes las llaman aiwowo. "También se señala: "El Aiwowo, uno de los alimentos vendidos por el pueblo Hui, está hecho de arroz glutinoso al vapor, envuelto con varios rellenos y enrollado en bolas con harina. Los hay de diferentes tamaños y precios, por lo que se pueden comer fríos. ”