Alimento básico especial del pueblo Hui

Debido a la influencia regional y a las diferentes materias primas, los métodos de producción de alimentos básicos del pueblo Hui son ricos y diversos, cada uno con sus propias características. El método de elaboración del arroz es sencillo y requiere pocos trucos. Generalmente, existen arroz blanco, arroz amarillo, mijo, maíz y arroz de sorgo, que se utilizan para preparar arroz seco, arroz glutinoso y papilla, respectivamente. También hay arroz seco y arroz glutinoso mezclado con arroz blanco y arroz amarillo, que los Hui también llaman "dos arroces". Los platos de arroz más distintivos del pueblo Hui son el arroz con carne, el arroz glutinoso, las gachas de carne y los pasteles cortados. La carne, el arroz y el arroz glutinoso están hechos de arroz amarillo y arroz blanco. Generalmente la carne se fríe con cebolla y condimentos, y se le agrega una cantidad adecuada de agua. Después de hervir el agua, el arroz se cuece hasta obtener arroz glutinoso. Para cocinar gachas de cordero, generalmente se agrega agua a la sopa en la que se cocina la carne. Después de que hierva el agua, agregue los granos de trigo sin la película de trigo, luego agregue el arroz o arroz amarillo y agregue los condimentos. Finalmente, corte el cordero cocido en cubitos o corte los callos, los pulmones y el hígado en trozos pequeños. Este tipo de papilla de carne tiene un sabor rico y suave y es muy apreciada por los ancianos Hui. El pueblo Hui también es famoso por sus pasteles cortados. Por lo general, se elaboran con harina de arroz glutinoso, dátiles rojos y arroz, y luego se espolvorean con azúcar blanca. Tienen un sabor dulce, suave y refrescante. Hay muchas formas de hacer pasta Hui, como hervir, cocer al vapor, freír, hornear, freír, hervir, lavar, etc. Se caracteriza por ser fragante, dulce, salado, picante, ácido, suave, duro, crujiente, crujiente y pegajoso. (1) La comida frita es una comida tradicional del pueblo Hui. En los lugares donde viven juntos, existe la costumbre de comer alimentos grasosos. Escorpiones Los escorpiones también son un alimento tradicional utilizado por el pueblo Hui para entretener a los invitados, dar regalos y celebrar festivales. El picante se origina en la cultura alimentaria de la China Han. Ya en la dinastía Han, el arroz glutinoso se fríe, se divide en ollas y queda crujiente, y se llama "olla fría". Posteriormente aparecieron otros nombres como "círculo de pasta", "pastel de rosquillas" y "cabeza retorcida". Ya en la dinastía Ming, el pueblo Hui de Beijing comenzó a comer bolas de masa fritas. Posteriormente, Gansu, Ningxia, Yunnan, Sichuan, Henan, Shandong, Liaoning, Heilongjiang y otras provincias donde convive el pueblo Hui tuvieron la costumbre de comer bolas de masa.

Cuando el pueblo Hui rinde homenaje a sus familiares y amigos, les dan regalos con picante y tratan a los invitados en casa con picante y un plato de té. El picante del pueblo Hui es fino, crujiente y crujiente. Generalmente, ponga una cantidad adecuada de solución alcalina en la harina, agregue agua hervida con azúcar moreno, miel, pimienta, piel de cebolla y otras materias primas, luego agregue los huevos y la harina, amase repetidamente hasta obtener una tira gruesa y colóquela en un recipiente. despertarme por un rato. Cuando la cacerola de aceite esté caliente, junta los cuatro dedos de tu mano izquierda, envuelve la tira siete veces, estírala un poco y ponla sobre los palillos para cocinar. Cuando los Hui en Sichuan, Henan, Ningxia, Gansu, Qinghai y otros lugares producen picazón, enrollan los fideos en cuerdas largas y uniformes, doblan los dos extremos hacia adelante y hacia atrás en ocho hebras, juntan los dos extremos con las manos, y luego ponerlos en el cárter de aceite. Las semillas fritas son amarillas, fragantes y crujientes.

Los giros del pueblo Hui también son muy delicados y vienen en muchas variedades, incluidos giros de miel y giros suaves y crujientes. Los giros crujientes se pueden dividir en tres tipos de giros: giros de cuerda, giros de cáñamo, giros de frutas, giros de sésamo, giros de hibisco, etc. Estos giros tienen ingredientes ligeramente diferentes.

El cigoto crujiente también es un alimento frito tradicional del pueblo Hui. Se originó en el palacio imperial de la dinastía Qing y se extendió por las calles de Beijing. El método de preparación es el siguiente: use aceite transparente y agua para hacer una masa crujiente, enróllela en trozos pequeños, luego use azúcar blanca o morena, ingredientes de frutas, harina y aceite transparente para hacer el relleno de azúcar, envuelva el relleno de azúcar con la masa, amasarla hasta darle forma de cigoto y ponerla en una sartén con aceite. Frita, crujiente por fuera y suave por dentro, de color dorado.

Las frutas confitadas y saladas las presentamos tanto en versión dulce como salada. Los dátiles rojos, el ñame y los granos de durazno se mezclan con harina para hacer una fruta dulce, se usa carne de res y cordero como relleno y se agregan cebollas verdes, jengibre, sal y almidón para hacer una fruta salada. en tiras largas y se fríen en una sartén con aceite a fuego lento.

La torta de aceite, comúnmente conocida como “torta pegajosa caliente”, es una especie de arroz glutinoso o arroz amarillo pegajoso o torta de arroz. Su método de elaboración: consiste en moler arroz glutinoso, arroz amarillo o mijo hasta convertirlo en harina, formar una masa, dividirla en porciones pequeñas, amasarla hasta darle forma redonda, cocinarla al vapor en una jaula, freírla hasta que adquiera un color rojo oscuro. y sácalo.

A la gente Hui también le gustan los capullos de hojaldre fritos, las flores de hojaldre y varias flores, los aros de aceite, los pasteles fritos de fideos instantáneos, los rollitos de primavera fritos, los panqueques enrollados, los fideos de arroz fritos, las bolas de sésamo, etc.

(2) Wontons, moldes para alimentos secos y alimentos al vapor.

Hay muchos tipos de cocina de Anhui que incluyen asar, cocinar al vapor, freír y asar. Los más conocidos incluyen bollos de carne y bollos secos del pueblo Hui en Ningxia; Guo Kui del pueblo Hui en Pingliang, Gansu; bollos de fideos secos al vapor y bollos de masa al vapor en Ningguta, Heilongjiang y los panecillos de flores; galletas de pasta de frijoles; pequeños panecillos de flores del pueblo Hui en Linxia, ​​​​Gansu; y panqueques en Shaanxi; galletas saladas y crujientes, galletas dulces y saladas de Henan y Hebei, así como galletas de carne horneadas con azúcar y sal. Las albóndigas horneadas al vapor, los bollos horneados con azúcar, etc. son muy populares entre los hui de todo el norte.

Guokui Los fideos secos Guokui de Pingliang, Gansu y otros lugares se elaboran de la misma manera que los bollos de comida seca Tongxin, pero el Guokui es delgado en el medio y grueso en ambos lados, con un grosor promedio de más. de 2 pulgadas. Cada casco pesa entre dos y tres kilogramos y dura mucho tiempo. A la gente de la Región Autónoma Hui de Ningxia le gusta añadir aceite de sésamo y haba tonka a sus rollitos de flores, que saben a especias. El pueblo Hui en Linxia, ​​​​Gansu usa astrágalo para hacer rollos de flores. Esta especia tiene un efecto nutritivo en el cuerpo humano y es a la vez hermosa y deliciosa.

El youxuanzi, comúnmente conocido como mendigar comida, es un manjar entre los panqueques de Huizhou. El método consiste en amasar la masa con agua hirviendo fría, agregar una cantidad adecuada de refresco, amasarla uniformemente, hacer pasteles en Hong Kong, aplicar aceite transparente, espolvorear con polvo de tonka y harina seca, enrollarlo en un rollo redondo y cortarlo. en varias partes, enróllelo en pequeñas tortas redondas y luego aplique aceite claro y cocine.

El pastel al vapor es uno de los mejores productos tradicionales del pueblo Hui. Se utiliza principalmente para la luna llena y el embarazo de los niños. El método consiste en enrollar los fideos fermentados en tres trozos con un diámetro de aproximadamente un centímetro, aplicar aceite transparente, hinojo en polvo y harina, respectivamente, y colocarlos en capas de mayor a menor. En la tercera capa, nueve peonías están hechas de fideos y el centro de la flor suele estar decorado con dátiles rojos, cerezas y pasas. "Nueve flores de peonía" significa "largas". Los dátiles, las pasas y las cerezas simbolizan la dulzura de la vida.

El Xiaolongbao de Hui, las albóndigas al vapor y los pasteles rellenos tienen diferentes sabores y características debido a los diferentes rellenos y condimentos utilizados en diferentes lugares. Por ejemplo, la carne del pueblo Hui de Beijing es crujiente por fuera y tierna por dentro.

Ramen, fideos ramen, fideos hechos a mano y su cocción.

El pueblo Hui tiene muchos tipos de fideos y tallarines. Por ejemplo, los fideos con carne Hui en Lanzhou, Gansu, los fideos en el condado de Tongxin, Ningxia, los fideos fritos en Wuzhong, los fideos largos yinchen en Xihaigu, los fideos de cordero al vapor en Yinchuan, los fideos con forma de cuchillo en Shaanxi Hui, los fideos en Xinjiang Hui, fideos en Heilongjiang y fideos en Liaoning Ramen, ramen de aceite, ramen de agua, etc.

Los fideos de crisantemo del pueblo Ningxia Hui, también conocidos como "Guoqiao", se centran en amasar fideos, habilidades con el cuchillo y sopa de carne picada. Al mezclar este tipo de harina, se debe agregar un poco de Artemisia miltiorrhiza en polvo para que el gluten quede delicioso. Los hui preparan este tipo de fideos cuando reciben invitados de lugares lejanos o en días festivos. Por ejemplo, una novia rural tiene que hacer fideos ella misma la primera o segunda noche cuando llega a la casa de su marido. Este es también el estándar para que los familiares y la familia del marido pongan a prueba sus habilidades culinarias. Cuando los Hui comen este tipo de fideos largos, generalmente sirven un plato de carne picada de cordero y ponen los fideos largos en la sopa de carne picada, por eso también se les llama fideos "Guoqiao". En el pasado, después de que algunos jóvenes de las zonas rurales se comprometían o casaban, el yerno iba a encontrarse con la suegra, y la suegra preparaba este tipo de fideos. Al mismo tiempo, se deben batir dos huevos, anidarlos en el fondo y pescar en la parte superior, lo que significa que a la suegra le gusta el yerno. Cada año, después de la llegada del trigo nuevo, los musulmanes de las zonas rurales preparan fideos fríos. Fideos fritos Los fideos fritos Ningxia Tongxin también son únicos. Coloca los fideos en la olla y vierte una cantidad adecuada de aceite de linaza en otro wok. Después de hervir los cubos de cordero fresco, agregue una pequeña cantidad de granos de pimienta, rodajas de ajo, cebollas verdes picadas, flores amarillas y condimentos, luego coloque los fideos en el wok y saltee hasta que se infundan los sabores. Finalmente, agregue un poco de sopa fresca. y servir en un plato. La razón por la que los fideos fritos de Huizhou son deliciosos es que son buenos, firmes y suaves; en segundo lugar, el cordero es fresco; en tercer lugar, se utilizan verduras en lugar de tazones, porque las verduras son poco profundas y no son adecuadas para pegar los fideos desmenuzados; Mantener la dureza de los fideos.

Los fideos de trigo sarraceno picados y los fideos de trigo sarraceno son especialmente populares en Shaanxi, Gansu y Ningxia. Cortar soba requiere mucha habilidad. Generalmente, es necesario tomar un cuchillo para fideos con mangos en ambos extremos y operarlo con ambas manos. Lehe no necesita enrollar la masa, sino que la presiona con una cama de madera, que se conoce comúnmente como "cama Lehe" entre el pueblo Hui. Los fideos exprimidos de este molde son tan gruesos como fideos. Independientemente de si el pueblo Hui come fideos de trigo sarraceno picados o fideos de trigo sarraceno, también fríen cordero con carne picada y colocan los fideos en la carne picada.

Pasta frita, también conocida como “Hu Bo”. Este es un plato de pasta tradicional del pueblo Hui. Según la leyenda, fue popular en Chang'an durante la dinastía Tang. Sigue siendo muy popular en la región noroeste. La pasta se hace con agua caliente y se cortan las tortitas cocidas en tiras finas. Cuando la carne fresca esté frita con granos de pimienta, anís, hinojo, jengibre seco, cebolla, ajo, chile en polvo y otros condimentos, agréguela a los panqueques en rodajas y saltee, rocíe con caldo o agua, tape la olla y cocine a fuego lento. hasta que la sopa esté completamente seca. Espolvorea con cilantro, cebollino y ajos.

El pescado en la arena es un alimento tradicional de verano del pueblo Hui. Comúnmente conocido como "arroz y fideos". Es decir, pasta cocida con mijo y fideos. Comer muchos fideos en verano puede provocar fácilmente calor interno, pero agregar mijo a los fideos puede neutralizarlo.

(4) Camellia oleifera y su alimento líquido

Camellia oleifera, comúnmente conocida como "cara de carne" por el pueblo Hui, es un alimento conveniente para el pueblo Hui cuando salen para negocios y viajes. El método de producción es relativamente sencillo. Primero prepara los buenos fideos de harina y luego corta el cordero o el cordero en cubitos. Al freír, poner en la olla aceite, carne, harina, sal y otros condimentos en secuencia y freír a fuego lento hasta que el color de los fideos cambie de blanco a amarillo. Cuando coma fideos de carne, colóquelos en un tazón o frasco y luego enjuáguelos con agua hirviendo.

La camelia Hui tiene una fragancia amarilla y no quedan grumos en el recipiente después del lavado. Generalmente se puede almacenar durante dos o tres meses sin que se deteriore, incluso en el caluroso verano. El pueblo Hui no sólo trae té con aceite cuando sale, sino que también lo come en el desayuno. Durante el Ramadán, algunos hui no tienen tiempo para cocinar o tienen miedo de tener problemas, por lo que utilizan té con aceite.

La fruta en conserva es un alimento tradicional muy apreciado por el pueblo Hui del norte. Se caracteriza por ser dulce y delicioso, saciando la sed y aliviando el calor, refrescante y apetecible. El método de elaboración es frotar la lana de la avena o cebada de las tierras altas, ponerla en una olla, agregar agua y hervirla, y luego cocinar a fuego lento hasta que se abran los granos de avena o cebada de las tierras altas. Después de enfriar, revuelva el koji dulce de manera uniforme, póngalo en una olla de barro, colóquelo en un lugar caliente y fermente hasta que adquiera un color brillante y dulce. Al comer, ponerlo en un bol y mezclarlo con agua fría.

A la gente Hui también le gusta comer sopa agria, que ha sido popular ya en la dinastía Yuan. El método para hacer sopa agria en ese momento era: no hay límite en la cantidad de ébano, agregar agridulce y cocinar para quitar el corazón, luego ponerlo en una cazuela, agregar miel, luego triturar los piñones y el queso de nueces. y cocinar. Las nueces se pondrán negras cuando vean vinagre de ciruela. Hoy en día, el pueblo Hui prepara sopa agria en diferentes regiones, por lo que los métodos para prepararla también son diferentes.

A los hui del norte también les gusta comer gachas de harina blanca cuando están resfriados. Comúnmente conocida como "sopa mixta" entre el pueblo Hui, la harina se mezcla con agua fría hasta formar copos y pequeños trozos de harina y luego se pone en agua hirviendo. Cuando se come, se añade vinagre, sal, verduras o encurtidos.