¿Qué alimentos pueden utilizar la tecnología de esterilización en frío?

La esterilización por calor tradicional esteriliza los alimentos, mientras que la esterilización en frío de los alimentos no solo mata los microorganismos, sino que también mantiene mejor los nutrientes naturales, la textura, el color y la frescura de los alimentos. En la actualidad, los principales métodos de esterilización en frío son los siguientes:

(1) Tecnología de esterilización a presión ultraalta

La esterilización de alimentos a presión ultraalta consiste en agregar medio de cultivo líquido y matar al Presión de 100 mpa y 1000 mpa en un período de tiempo. Antimicrobiano mortal. Si los microorganismos ilegales atraviesan la membrana celular y la pared celular, se inhibe la capacidad de la proteína para cambiar la estructura tridimensional bajo alta presión y se inhibe la actividad enzimática. Sus características son mantener el sabor, color y valor nutricional original de los alimentos, incluso esterilización, ausencia de contaminación, operación segura, bajo consumo de energía y reducir la contaminación ambiental.

(2) Tecnología de esterilización por luz pulsada

La tecnología de esterilización por luz pulsada utiliza una potente luz blanca para esterilizar y desinfectar. Cuando el brillo es sutil, solo dura unos pocos millones de dólares. y el área tiene un pulso de longitud de onda de luz ultravioleta en la región del infrarrojo cercano que es miles de veces más potente que el sol, o incluso decenas de miles. Debido a que sólo se procesa la superficie de los alimentos, los nutrientes están contenidos en los alimentos, por lo que el impacto no es significativo. La investigación realizada por Joseph Dunn y otros ha demostrado que la mayoría de los microorganismos mueren por la acción de la luz pulsada.

(3) Tecnología de esterilización con ozono

La tecnología de esterilización con ozono se basa en el hecho de que el ozono es una variante del oxígeno y tiene una fuerte capacidad oxidante. El ozono puede reaccionar químicamente fácilmente con las paredes celulares bacterianas o las lipoproteínas, fosfolípidos y proteínas de la membrana, provocando que las enzimas intracelulares se vuelvan inactivas, que las células pierdan su función, el ADN y el ARN y patógenos mortales.

(4) Tecnología de separación por membranas

La tecnología de separación por membranas es un tipo de separación molecular. Los sistemas de membranas se pueden dividir en ósmosis inversa (ósmosis inversa), nanofiltración (n), ultrafiltración (n) y microfiltración (frecuencia media) según la densidad de los poros principales. La membrana de microfiltración de fermentación permitirá a la industria lograr agua y productos estériles, como el uso de membranas de microfiltración para la desinfección y esterilización del calostro bovino, que supera el olor defectuoso causado por la oxidación de grasas causada por los procesos tradicionales, y los productos cumplen con el estándar nacional. indicadores microbiológicos.

(5) Tecnología de desinfección ultravioleta

La tecnología de desinfección ultravioleta es la más potente y utiliza esterilización ultravioleta con una longitud de onda de 253,7 nm. La radiación ultravioleta de microorganismos y ácidos nucleicos celulares biológicamente activos puede deberse a cambios en el espectro de absorción ultravioleta, que pueden provocar síntesis de proteínas y trastornos en las bacterias, dando lugar a diferentes estructuras, funciones y, por tanto, destrucción y muerte. En los últimos años se ha establecido un potente equipo de desinfección de agua ultravioleta, que también es eficiente, con irradiación ultravioleta de agua de 253,7 nm durante 6 minutos para eliminar el 100% de E. coli, y 12 minutos de exposición a Bacillus y bacterias similares que causan 100 % de alta tasa antibacteriana. Además de los métodos anteriores, la comunidad internacional también está desarrollando tecnología de dióxido de carbono de alta densidad, tecnología ultrasónica, biotecnología natural y otros fármacos antibacterianos. La esterilización térmica de la mayoría de los productos alimenticios de mi país da como resultado una baja calidad y calidad del producto. Por lo tanto, es necesario acelerar la mejora tecnológica de la producción de alimentos de mi país y mejorar la competitividad de los productos y del mercado internacional. La tecnología de esterilización en frío desempeñará un papel importante en la futura industria alimentaria y promoverá el desarrollo de toda la industria alimentaria.