¿Cómo hacer bagre durante el confinamiento?

Ingredientes:

1 bagre limpio (unos 250 g), 12 g de cártamo de Sichuan, 150 g de judías negras, 1 piel de mandarina, sal, vino de cocción.

Ejercicio:

1. Lavar los frijoles negros, ponerlos en una olla de hierro y sofreírlos a fuego medio-bajo hasta que la piel del frijol se agriete, lavar y secar; cáscara de mandarina; agregue el cártamo de Sichuan y póngalo en una bolsa de gasa.

2. Echar agua en la olla y llevar a ebullición. Agregue frijoles negros, cáscara de mandarina, cártamo de Sichuan, vino para cocinar y bagre. Después de hervir, quitar la espuma, cocinar a fuego lento hasta que los frijoles negros estén crujientes y agregar sal al gusto.

Sopa de almejas y bagre

Ingredientes:

5 pez ángel, 1 jin de almejas, 1 jin de tofu, cebolla de verdeo y jengibre.

Práctica:

1. Lavar el pescado (quitarle las espinas duras de ambos extremos de las branquias), levantar las almejas para escupir el sedimento, cortar el tofu en gajos y enjuague bien.

2. Sofreír la cebolla y el jengibre con aceite, poner el pescado en la olla y sofreír brevemente, luego cubrir con vino de cocción durante 15 segundos, agregar la sopa al pescado, agregar el tofu, traer. hasta que hierva a fuego medio y cocine a fuego lento. Después de unos 20 minutos, suba a fuego alto y la sopa se vuelva blanca. Añade un poco de sal (no demasiada, las almejas tienen un sabor salado), y si te gusta más picante puedes añadir guindilla picada o tempeh picante.

Condimento.

3. Pon las almejas lavadas en la sopa. Después de que estén cocidas, espolvorea un poco de cebolla verde picada y sirve.